和成樓肉店，開業於1929年

，至今已有60多年的曆史。

製作方法

1.原料整理：選用京東八縣一帶的豬。這種豬個頭不大，重50千qian克ke左zuo右you，皮pi薄bo肉rou嫩nen
，沒mei有you大da膘biao。醬jiang豬zhu頭tou肉rou選xuan用yong鮮xian豬zhu頭tou，用yong鬆song香xiang去qu毛mao，再zai放fang進jin開kai水shui中zhong去qu掉diao鬆song香xiang，然ran後hou將jiang豬zhu頭tou下xia頦ke的de肉rou皮pi挑tiao開kai
，打da開kai牙ya板ban骨gu
，將jiang骨gu頭tou劈pi開kai，泡pao在zai清qing水shui中zhong過guo一yi夜ye，刮gua洗xi幹gan淨jing後hou
，用yong開kai水shui燙tang洗xi，去qu掉diao小xiao毛mao和he毛mao根gen。

2.輔料：大料、桂皮
、小茴香和紹興黃酒。

3.製作：xianjiangxuanhaoxijingdezhutouroupi
，fangzhizaishaokaidelaotangguonei，wanghuozhuzhiqichengshuquchutuopi
，qingdiaozhutangzhonghemozi
，zaibazhugutoupuzaiguodi
，bazhuhaoderoumazaishangmian，fangruzhuangyouxinzuoliaodeshabudai
，tianzushui，wanghuozhu1.5小時，慢火煮1小時，燜0.5小時

，最後把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮。

產品特點 色鮮味美，熟爛不碎，皮有彈性
，夾在烙餅裏吃，味道厚，不肥不膩

，皮和肉兩味俱佳
，老幼皆宜。冷盤下酒
，旅遊野炊，均自適宜。