原料配方 鮮豬頭50千克 精鹽4千克 花椒粉50克 沙薑粉50克 八角粉50克 白酒150克 土硝25克 香料適量

製作方法

1.原料整理：選用健康無病，無傷殘的豬頭，要求頭部豐滿

，大小適度，耳鼻嘴完整無損。

2.剝頭皮：將屠宰後的豬頭切下，剔除頭骨，拔淨頭皮絨毛
、殘毛和毛根，要盡量保持豬頭軟組織完好無損
，口條不掉，以利成形。

3.漂刮：用40℃的溫熱水漂洗，並用刨子刮去殘毛、血汙
、雜質等，直到清潔白淨為止。

4.醃製：將洗淨瀝幹後的豬頭用配料塗抹均勻，放在瓦缸內醃製7～9天，中間翻缸一次，做到各種配料浸入均勻。

5.撐板：從缸內取出醃製的豬頭，用竹片將頭皮撐開，使左右臉皮和鼻尖呈“一”字形狀，似飛翔蝴蝶雙翼。

6.上色：用白糖和香為分別著色，使豬頭色澤鮮豔，呈桔黃色。

7.烘烤：將著色後的豬頭放入烤房
，烘烤48小時左右。溫度要掌握先低後高然後再降低的原則，即進房時溫度控製在40℃，以後逐漸上升到60℃，再慢慢降至40℃。在(zai)烘(hong)烤(kao)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，要(yao)隨(sui)時(shi)掌(zhang)握(wo)好(hao)烤(kao)房(fang)溫(wen)度(du)和(he)色(se)澤(ze)的(de)變(bian)化(hua)。發(fa)現(xian)豬(zhu)頭(tou)表(biao)層(ceng)油(you)光(guang)發(fa)亮(liang)，呈(cheng)桔(ju)黃(huang)色(se)，肌(ji)肉(rou)呈(cheng)棗(zao)紅(hong)色(se)，皮(pi)脂(zhi)呈(cheng)黃(huang)白(bai)色(se)

，清(qing)香(xiang)無(wu)異(yi)味(wei)時(shi)

，即(ji)可(ke)停(ting)止(zhi)烘(hong)烤(kao)。此(ci)時(shi)取(qu)出(chu)豬(zhu)頭(tou)即(ji)為(wei)成(cheng)品(pin)。

產品特點 成(cheng)品(pin)皮(pi)薄(bo)
，脂(zhi)肪(fang)少(shao)，色(se)澤(ze)桔(ju)黃(huang)發(fa)亮(liang)，煮(zhu)熟(shu)後(hou)紫(zi)黑(hei)透(tou)紅(hong)，油(you)香(xiang)四(si)溢(yi)，味(wei)美(mei)醇(chun)香(xiang)，鹹(xian)淡(dan)適(shi)宜(yi)，爽(shuang)脆(cui)可(ke)口(kou)，肥(fei)而(er)不(bu)膩(ni)。因(yin)其(qi)外(wai)形(xing)美(mei)觀(guan)，猶(you)如(ru)飛(fei)翔(xiang)的(de)蝴(hu)蝶(die)

，故(gu)稱(cheng)蝴(hu)蝶(die)臘(la)豬(zhu)頭(tou)。