原料配方 黃牛肉5千克 老薑150克 黑胡椒粒5克，清溪花椒25克 郫縣豆瓣150克 海椒麵100克 紅油100克 八角10克 山柰10克 溫江白醬油150克 川鹽125克 料酒75克 捧子骨2.5千克 蔥100克 清水15千克 菜油100克

製作方法

1.選帶筋黃牛肉用冷水漂洗幹淨
，切成1千克重的小塊
，入沸水鍋氽去血後，把水倒掉。鍋內重新摻清水15千qian克ke
，棒bang子zi骨gu洗xi淨jing敲qiao破po墊dian底di，放fang入ru牛niu肉rou，旺wang火huo燒shao沸fei撈lao去qu浮fu沫mo，用yong微wei火huo煮zhu
，開kai條tiao後hou橫heng切qie成cheng片pian。豆dou瓣ban剁duo茸rong。菜cai油you入ru鍋guo燒shao至zhi七qi成cheng熟shu，下xia豆dou瓣ban炒chao酥su
，用yong漏lou飄piao撈lao去qu渣zha。老lao薑jiang拍pai破po。取qu潔jie淨jing白bai布bu包bao入ru黑hei胡hu椒jiao，花hua椒jiao、八角

、山柰成香料包，蔥挽成節，與其它各料入牛肉湯鍋內，微火慢慢熬至香味濃厚。

2.牛肉片放在筲箕內，安放於湯鍋中慢燉。

3.將芹菜花500克
、芫荽250克分裝40碗，舀牛肉與紅湯入碗
，調羹食之。

產品特點 色澤紅亮，麻辣滾燙
，濃鬱鮮香。