selamichangshiyizhonggaojiguanchang，zhidijianshierganzao
，kouweixianmei，xiangweinongyu，xiedaifangbian
，xiougeguoliuxingshenguang。selamichangfenweishengheshudeliangzhong。shanghairouleishipinchangshengchanshuselamichang。

原料配方 肉100公斤 白砂糖0.5公斤 精鹽3.5公斤 朗姆酒0.5公斤 大蒜末少許 玉米粉0.13公斤 白胡椒0.2公斤 大曲酒0.3公斤 味精0.2公斤 硝酸鈉(化成水)50克

製作方法

1.原料冷凍
、軋製：選用經檢查合格的豬肉和牛肉。原料比例：牛肉50%，瘦豬肉35%
，白膘丁15%。先將牛肉
、豬肉去盡油筋和膘
，切成小塊，用精鹽揉擦表麵後
，裝盤送入0℃左右的冷庫中
，經12小時以上冷卻後，取出放入軋肉機用2號眼板(網眼直徑2毫米)軋細，裝盤再送進0℃左右的冷庫中繼續冷卻12小時以上，即為生坯。

將白膘切成0.3厘米的方丁，用精鹽揉擦拌合

，盛盤入0℃左右冷庫中，冷卻2小時以上即為生坯。

2.生坯拌製：將牛肉、豬肉、白膘及預先溶解好的配料一並放入拌合機內，充分拌成粘漿狀，即為腸餡。

3.灌腸：先將6～7厘米的牛腸衣(牛直腸衣)，yonglengshuihuowenshuijinxiganjing
，zaijiangshengpijiangguanruchangyizhong
，meiguanhaoyigen，yongxianshengzhahao
，bingzaiyaojianweijieshudao，yifangchangziguozhongzhuihuaichangyi，ranhoudajie，meijieyue12厘米，以便串棒。每根木棒掛10根
，每根之間保持一定距離，防止擠靠，影響烘烤質量。

4.烘烤：目前烘烤采用兩種方式，一種是用無樹脂木柴烘烤

，另一種是煤氣烘烤。如用木柴烘烤，將木柴點燃後
，分裏外2堆
，裏堆火力較弱
，外堆火力較強些，烘房門上半部拉下，要時刻注意火候，務求溫度均勻。烘房溫度保持在65～80℃為宜，烘烤時視天氣情況而定
，一般在1小時之間。烤好的腸子表皮幹燥、光滑，用手摸時無粘濕感覺
，肉餡色已經顯露出來，呈醬紅色，即可出烘房。

5.燒煮：待煮鍋中的水燒至95℃shi，jiangzhengqiguanbi
，ranhoubajinghongkaodeshengpifangruguozhong，suijijiangchangshenfandongyixia，yimianxianghudalao，yingxiangshaozhuzhiliang。meigebanxiaoshijiangchangshenfandongyici
，jingguo1.5小時出鍋，出鍋時成品溫度不宜低於70℃。

6.熏製：成品出鍋後
，再掛入烘房，用木屑煙熏，煙熏溫度保持在60～65℃
，經過5小時後停煙，隔日再繼續煙熏
，時間與上同。這樣連續煙熏4～6次，約計12～14天即為成品(幹燥天氣12天，黃黴天氣14天)。如果場地條件許可
，可掛在太陽下晾曬或掛在空氣流通幹燥地方自行晾幹，這樣10天左右即為成品。