上海烤豬肝成品為條狀

，每條長17～23厘米，色澤油潤
，質地柔軟
，甜中帶香，鮮美可口。

烤豬心，外形呈二個半球相連的眼鏡狀(也要呈圓餅形)
，色澤紅豔
，油光發亮
，鮮美適口。烤豬脾，成品為整條豬脾，色澤棕色，味同豬肝。

原料配方 原料100公斤 白砂糖6公斤 醬油2公斤 精鹽4公斤 大曲酒1.25公斤 五香粉0.03公斤 生薑汁0.5公斤 食用紅色素少量

製作方法

1.原料選擇：選用新鮮豬肝、豬心、豬脾髒。豬肝每隻重量在0.75公斤以上。

2.原料整理：(1)烤豬肝。將選好的原料豬肝置於清水中洗淨血水，修去白筋、油脂(淋巴血管、肝淋巴結等)
，如ru肝gan上shang有you水shui泡pao及ji顆ke粒li時shi，亦yi須xu同tong時shi修xiu去qu。還hai應ying特te別bie注zhu意yi豬zhu肝gan右you內nei葉ye上shang是shi滯zhi沾zhan有you黃huang色se苦ku膽dan汁zhi
，肝gan上shang如ru帶dai有you苦ku膽dan汁zhi，烤kao出chu成cheng品pin，色se澤ze發fa黃huang，並bing有you苦ku味wei，因yin此ci必bi須xu修xiu除chu幹gan淨jing。修xiu整zheng後hou的de豬zhu肝gan
，放fang在zai台tai板ban上shang
，切qie成cheng長chang條tiao。豬zhu肝gan共gong有you五wu葉ye其qi中zhong最zui長chang的de左zuo右you兩liang內nei葉ye，切qie成cheng寬kuan1.7厘米

，長17厘米長條，其它條葉切成N形的連接條形，最後一律修整成17厘米的長條。

(2)烤kao豬zhu心xin。將jiang豬zhu心xin放fang於yu清qing水shui中zhong漂piao洗xi
，洗xi去qu表biao麵mian附fu著zhe的de雜za物wu及ji血xue塊kuai，剪jian去qu豬zhu心xin管guan子zi及ji護hu心xin油you，最zui後hou剖pou開kai心xin室shi，成cheng為wei連lian在zai一yi起qi的de兩liang個ge半ban球qiu形xing
，再zai將jiang心xin室shi內nei的de淤yu血xue掏tao挖wa幹gan淨jing，再zai放fang在zai清qing水shui中zhong漂piao洗xi。用yong棉mian紗sha繩sheng把ba各ge個ge豬zhu心xin串chuan起qi來lai，形xing似si串chuan珠zhu。其qi長chang度du根gen據ju烤kao爐lu高gao度du而er定ding。

(3)烤豬脾。清水漂洗除雜同上述。

3.拌料醃製：先將各種配料放入容器中加以拌和
，搗碎糖塊和鹽塊攪勻，再倒入裝有原料的容器內，上下翻動，務使原料吸收配料均勻。醃製豬肝
、豬脾一二小時即可，豬心則需五六小時。

4.烤製：先將原料掛於特製的排環上，鐵排環可以上下連接串成一長條，但掛入爐內的原料底端離火距離不得少於17厘米。掛入原料後
，爐溫保持200～240℃
，烤製半小時後，全部取出，調換原料位置，降低爐溫至180℃左右

，再烤15分鍾即為成品。