原料配方 豬肚100公斤 蔥0.6公斤 薑0.4公斤 桂皮0.1公斤 茴香0.1公斤 黃酒1.5公斤 精鹽3公斤 砂糖0.5公斤 味精少量

製作方法

1.原料：收拾幹淨的豬肚，擦上食鹽，邊擦邊揉，洗清後，再用80～90℃溫wen開kai水shui燙tang，燙tang至zhi豬zhu肚du轉zhuan硬ying
，內nei部bu一yi層ceng白bai色se的de粘zhan膜mo，能neng用yong刀dao刮gua去qu時shi為wei止zhi。撈lao出chu倒dao入ru冷leng水shui內nei，用yong刀dao邊bian刮gua邊bian洗xi
，直zhi至zhi無wu臭chou味wei，不bu滑hua手shou時shi，再zai從cong底di部bu分fen切qie成cheng兩liang半ban，成cheng兩liang大da片pian，去qu掉diao油you筋jin，濾lv幹gan水shui分fen。

2.加工：鍋中放入清水半鍋，加入鹽和茴香
、桂皮(用紗布袋裝)，先用旺火燒沸
，再加入蔥
、薑和肚子、黃酒

，用鏟刀上下翻拌，繼續燒約20分鍾
，加入砂糖和味精。采用敞鍋燒煮，不加鍋蓋，讓異味隨熱氣散發
，不時翻拌

，並撇清浮油，出鍋後將肚子攤在竹盤上、散熱冷卻。

質量標準 外型完整，肚麵潔淨
，無出血點，無刀傷殘損，無異味。