烤肉又叫燒肉
、燒豬肉、掛gua爐lu烤kao肉rou等deng等deng
，成cheng品pin皮pi色se金jin黃huang，光guang淨jing無wu毛mao，起qi有you小xiao泡pao
，爽shuang脆cui潔jie白bai，香xiang酥su味wei美mei，精jing肉rou帶dai紅hong，鹹xian度du適shi宜yi，改gai刀dao切qie塊kuai後hou
，皮pi肉rou分fen開kai，是shi受shou消xiao費fei者zhe歡huan迎ying的de一yi種zhong熟shu肉rou製zhi品pin。

原料配方 豬肉100公斤 精鹽2.5公斤 白醬油2.5公斤 飴糖0.13公斤 五香粉0.06公斤 食用紅色素少量

製作方法

1.原料選擇：選用皮薄、肉嫩、無頭、無後腿的新鮮豬的半爿豬肉，俗稱段頭或單刀，亦可采用新鮮的肋條肉，豬的肥膘厚度最好在1.5～2厘米左右

，肥膘過厚，烤製時容易走油
、影響成品率。

2.原料整理：將段頭肉斬去腳爪和蹄髈，在夾心(前腿)處割下草排(胸椎骨4根)
，剔出肩胛骨和肱骨，不劃破夾心肉皮，保持外形完整，割去頸肉(槽頭)和奶脯，斬掉背部排骨上突出的骨和肉
，但不能斬開肥膘，否則烤製時容易走油，在精肉原處，依照肉的組織紋絡，每隔2～3厘米用刀劃開，便於醃製時滲入鹽分。

3.醃製：先(xian)將(jiang)精(jing)鹽(yan)和(he)五(wu)香(xiang)粉(fen)拌(ban)好(hao)，將(jiang)坯(pi)料(liao)放(fang)平(ping)
，肉(rou)皮(pi)朝(chao)下(xia)，精(jing)肉(rou)向(xiang)上(shang)，將(jiang)輔(fu)料(liao)仔(zai)細(xi)地(di)搓(cuo)擦(ca)在(zai)全(quan)部(bu)精(jing)肉(rou)的(de)表(biao)麵(mian)和(he)內(nei)部(bu)，澆(jiao)上(shang)白(bai)醬(jiang)油(you)，用(yong)手(shou)揉(rou)擦(ca)均(jun)勻(yun)，使(shi)輔(fu)料(liao)滲(shen)入(ru)精(jing)肉(rou)內(nei)部(bu)，務(wu)必(bi)注(zhu)意(yi)使(shi)鹽(yan)和(he)醬(jiang)油(you)不(bu)碰(peng)到(dao)皮(pi)麵(mian)
，如(ru)果(guo)皮(pi)上(shang)有(you)配(pei)料(liao)，烤(kao)製(zhi)時(shi)就(jiu)會(hui)出(chu)現(xian)肉(rou)皮(pi)發(fa)黑(hei)情(qing)況(kuang)，影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)，醃(yan)製(zhi)10～20分鍾後，用特製長鐵扡從前腿精肉處(肱骨)橫穿過胸膛，在對邊精肉處穿出
，為防止烤製時肥膘走油
，鐵扡不能穿在肥膘上，用雙吊鐵鉤(上麵有1隻鐵鉤，下麵有3隻)gouzaipiliaoxiongtangzhongbudetieqianshang，bapiliaogualao，xuanguazaimujiashang，yongfeishuishaotangzhubeipi，danbunengshaodaojingroushang，yongliguajingpishangximaojiyouwu，daishuifendiganhou
，yonghongsesuheyitangdehunherongye
，yongpaibitucazaibeipishang。rongyebuyiguotian
，guotianzekaozhishirongyifahei。

4.掛爐燒烤：將壞料掛入爐中，掛的方式，必須精肉對著火焰
，豬皮向著爐壁，爐內溫度由低到高
，最高達260℃
，經過1～5小時燒烤，皮上起有小泡
，精肉已經基本烤熟，取出坯料，掛於木架上，用鐵梳(形似梳子
，上有鐵釘8～10根)在皮上不斷的打洞，其目的是透進空氣，使火力達到內部，防止發生大泡，用8limikuandebozhitiao，zailengshuijinshihou，tiezaiqiantuihesizhoudefeibiaoshang，zuzhizouyouhekaojiao。rupishangyoujiaoban，yongdaogexia，tieshangshizhi，zaiduguarulunei
，guadefangshihediyicixiangfan，pichaohuoyan

，jingrouchaoxianglubi，shenggaoluwenzhi208℃，烤半小時左右，肉成棗紅色，皮麵金黃
，並布濾小泡
，就為成品。