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一、大麥芽的製備：經篩選過的大麥，在30℃水中浸漬30分鍾，撈出放到底部留孔的缸或罐中，根據吸收水份及發熱的情況，每天淋水3至4次，兩天後開始露根，等麥根出齊，倒出平鋪在竹筐裏，攤開厚度在8至10厘米， 繼續培養到麥芽長度超過自身長度1至1.5倍就可用於製作麥芽漿，用不完的麥芽可在通風處陰幹備用。
二、麥芽漿的製備：把生好的大麥芽加等量的水用磨漿機磨碎，即成麥芽漿。一般麥芽漿的用量，按幹麥芽粉(晾幹的麥芽磨成的粉)計算，應占原料重量的
5%至10%，鮮麥芽可適當增加用量。
三、煮弱(液化)：玉米麵50公斤(細度80至140目)，加2.5倍的清水放入大鍋，把2500單位的澱粉酶100克，用30℃溫水化開加入鍋中，用大火燒煮， 並用鏟子適當攪動。煮開後持續煮至5至6分鍾即可停火。若用小米或大米，應浸泡，然後上籠蒸熟。糖化時加入溫水。
四、糖化：把煮好的粥(或米飯)起到大缸中，加入50公斤左右的清水（米飯應多加水)，當溫度降到75℃時，把事先準備好的麥芽漿加入缸中(若無麥芽漿可加入200克澱粉酶)，加入麥芽漿以後粥溫繼續下降，到60℃時開始保溫糖化。恒溫60℃是很困難的，允許在50至60℃之間波動，但不要超過60℃。保bao溫wen措cuo施shi除chu外wai包bao裝zhuang以yi外wai，可ke采cai取qu煙yan浴yu辦ban法fa，即ji讓rang帶dai有you較jiao高gao溫wen度du的de煙yan通tong過guo缸gang的de四si周zhou。糖tang化hua期qi間jian，缸gang中zhong上shang下xia溫wen度du不bu一yi致zhi，可ke適shi當dang攪jiao動dong。糖tang化hua時shi間jian約yue需xu6至8小時，糖化結果，缸上部出現澄清液，用手捏料液無粘性，即認為糖化結束。
五、過濾。把糖化完畢的粥用布袋過濾，也可仿照吊豆腐的辦法，把白布四角吊起濾漿、擠幹後加入溫水再濾，濾淨為止。漿渣可當飼料。
六、脫色：玉米麵作成的糖稀顏色較深，製作芝麻糖時需脫色(小米、 大米不必脫色)。把濾過的漿液倒入大鍋，升溫到80℃左右，加入原料重量2%至2.5%
的活性炭，充分攪拌，並繼續升溫到100℃，保持30分鍾， 使糖液成為透明白色，脫色之後用幹淨布袋趁熱過濾，以濾去活性炭殘渣。
七、熬糖：dierciguolvhoudetangjiangfangruganjingdedaguozhong，kaishiaotang。huohouyingxiandahouxiao。aotangguochengzhongkejiarushiliangdebaishatang，jiarudeshulianggenjusuoyongyuanliaoerbutong。yibanxiaomidamizhitangyinchupinlvdikeduojia，yumizhitangshaojia。jiarubaishatangbudankeyizengjiazhipintiandu，chupinlvyekeyitigao，jiangdichengben。aozhiguochengzhongyingyongchanzibutingchoudijiaodong，yifanghuguo。jiarenongsuodaodayuebomei45度，用棍挑起一點遇風變脆即可以停火出鍋。
八、拔糖：把盆子裏邊刷一遍植物油(防粘盆)，用(yong)鏟(chan)子(zi)把(ba)熬(ao)好(hao)的(de)糖(tang)鏟(chan)在(zai)盆(pen)子(zi)裏(li)，鏟(chan)淨(jing)後(hou)鍋(guo)內(nei)加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)清(qing)水(shui)，燒(shao)開(kai)，讓(rang)其(qi)大(da)冒(mao)熱(re)氣(qi)，充(chong)滿(man)房(fang)間(jian)，可(ke)起(qi)保(bao)溫(wen)作(zuo)用(yong)，糖(tang)盆(pen)架(jia)在(zai)鍋(guo)上(shang)，開(kai)始(shi)拔(ba)糖(tang)。一(yi)般(ban)二(er)人(ren)操(cao)作(zuo)，用(yong)抹(mo)了(le)油(you)的(de)刀(dao)切(qie)下(xia)一(yi)塊(kuai)重(zhong)約(yue)2至3公斤的軟糖，兩人趁勢快速抻拔，折疊、再拔，( 可提前在灶台上樹一光滑木樁作輔助工具繞在上麵拔)。通過反複抻拔，糖塊變成長條，並且越拔越白。 等拔到直徑約30haomicuxishi，qizhongyirenkuaisubabahaodetangtongguoqiangshangyuliudedongkousongdaoshiwai。dongkouwaibianfangyigongzuotai，yirenjietang，shaoyongliyilafangzaianzishang，yongdaojiecheng200 毫米長的小段，碼好。因糖送到室外遇冷即變脆，所以動作應快捷，萬一太脆不好切時，可把刀加熱再切。
九、粘芝麻：芝(zhi)麻(ma)應(ying)事(shi)先(xian)浸(jin)泡(pao)幾(ji)個(ge)小(xiao)時(shi)，控(kong)幹(gan)水(shui)份(fen)，放(fang)在(zai)筐(kuang)子(zi)裏(li)用(yong)木(mu)杵(chu)脫(tuo)皮(pi)，之(zhi)後(hou)放(fang)鍋(guo)裏(li)炒(chao)，火(huo)不(bu)能(neng)太(tai)大(da)，保(bao)持(chi)芝(zhi)麻(ma)炒(chao)熟(shu)且(qie)顏(yan)色(se)潔(jie)白(bai)。用(yong)簸(bo)箕(ji)揚(yang)去(qu)皮(pi)就(jiu)可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)了(le)。粘(zhan)芝(zhi)麻(ma)時(shi)，需(xu)用(yong)一(yi)個(ge)鍋(guo)燒(shao)熱(re)水(shui)冒(mao)熱(re)氣(qi)，把(ba)切(qie)好(hao)的(de)糖(tang)棒(bang)擺(bai)在(zai)鐵(tie)笊(zhao)籬(li)上(shang)，放(fang)在(zai)熱(re)氣(qi)中(zhong)哈(ha)一(yi)下(xia)。糖(tang)棒(bang)外(wai)表(biao)發(fa)粘(zhan)時(shi)，立(li)即(ji)倒(dao)入(ru)裝(zhuang)芝(zhi)麻(ma)的(de)筐(kuang)裏(li)，用(yong)小(xiao)勺(shao)撒(sa)上(shang)一(yi)層(ceng)脫(tuo)皮(pi)熟(shu)芝(zhi)麻(ma)，之(zhi)後(hou)稍(shao)加(jia)清(qing)理(li)就(jiu)可(ke)包(bao)裝(zhuang)上(shang)市(shi)了(le)。
