原料配方 鮮豬肉100公斤 鹽7～8公斤 花椒0.1公斤 白酒0.15公斤 白糖1公斤 硝酸鈉0.05公斤 混合香料0.15公斤

混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、蓽撥3公斤、甘草3公斤碾碎而成。

製作方法 1.原料：選用經獸醫檢驗合格的鮮豬肉。

2.整修：將鮮豬肉除盡豬毛
，剔去骨頭，按規格尺度割成長方形塊。

3.醃製：先將鹽、硝xiao和he其qi它ta配pei料liao拌ban勻yun。然ran後hou將jiang拌ban勻yun的de配pei料liao擦ca在zai肉rou和he肉rou皮pi上shang

，再zai將jiang肉rou塊kuai放fang入ru缸gang內nei或huo池chi內nei，放fang時shi要yao皮pi麵mian向xiang下xia，肉rou麵mian向xiang上shang

，最zui後hou一yi層ceng皮pi麵mian向xiang上shang，肉rou麵mian向xiang下xia。碼ma放fang整zheng齊qi
，以yi裝zhuang滿man為wei度du，並bing將jiang剩sheng餘yu配pei料liao撒sa在zai缸gang麵mian或huo池chi麵mian上shang層ceng。醃yan3～4天，翻缸一次，翻缸後再醃3～4天。冬至後立春前因氣候較冷
，醃的時間可延長1天，立春後氣候稍暖，鹽分容易醃入肉內，故醃的時間可縮短1tian。daipeiliaoshenrurouneihoujikechugang。chugangderouyaoyongqingshuixijingpiroushangdebaimo

，ranhouyongdaojianzairoukuaishangduanciyixiaokongbingyongmashengjietaoshuankou
，guazaizhuganshangfangzaitongfengdedifang，liangganshuiqihoujikesongruhongkao。

4.烘烤：烘hong烤kao時shi連lian竹zhu竿gan送song入ru烘hong房fang，由you上shang層ceng至zhi下xia層ceng

，由you裏li麵mian到dao外wai麵mian，一yi竿gan一yi竿gan掛gua好hao
，竿gan與yu竿gan之zhi間jian，肉rou與yu肉rou之zhi間jian，均jun需xu保bao持chi一yi定ding距ju離li。然ran後hou升sheng火huo烘hong烤kao，開kai始shi火huo力li要yao稍shao低di，掌zhang握wo在zai40℃左右
，經過4～5小時後再逐漸升溫，但最高不超過55℃
，否則肉會被烤糊或流油，烤至12小時，肉皮呈現黃色時，即行歇火進行翻坑
，將上層移下，下層移上
，再進行烘烤，但溫度要降低。整個烘烤過程約需40～48小時，待皮色已幹硬，瘦肉內部呈鮮紅，肥肉透明或呈乳白色時，即已烤好，連同竹竿從烘房中取出，掛於通風處散熱後進行包裝。

質量標準 長方形，帶皮去骨，每塊長27～36厘米，寬3.3～5厘米
，重500～750克，顏色金黃，鹹度適中
，肥膘透明或乳白
，具有臘香味。