脫水蔬菜是將白菜、菠菜、油菜、豇(jiang)豆(dou)等(deng)經(jing)過(guo)脫(tuo)水(shui)幹(gan)燥(zao)而(er)製(zhi)成(cheng)的(de)。菜(cai)呈(cheng)深(shen)綠(lv)色(se)
，基(ji)本(ben)上(shang)保(bao)持(chi)了(le)蔬(shu)菜(cai)的(de)原(yuan)有(you)養(yang)分(fen)，食(shi)用(yong)時(shi)味(wei)美(mei)鮮(xian)嫩(nen)。國(guo)外(wai)工(gong)廠(chang)生(sheng)產(chan)的(de)脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)
，成(cheng)本(ben)較(jiao)高(gao)。土(tu)法(fa)製(zhi)做(zuo)脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)
，成(cheng)本(ben)低(di)廉(lian)。

製作方法(自然幹燥) 適於家庭製作。立秋後選擇新鮮未受蟲蛀的白菜，削去根須
，摘去枯葉，放在通風幹燥處，陰幹二三天，將菜幫一個一個掰開
，(小白菜不用掰開
，切成兩半即可)。在菜幫根部3.3厘li米mi左zuo右you處chu向xiang上shang縱zong向xiang切qie開kai，為wei了le不bu讓rang綠lv色se素su消xiao失shi
，放fang入ru沸fei水shui中zhong稍shao燙tang一yi下xia
，立li即ji取qu出chu，放fang涼liang水shui中zhong冷leng卻que後hou撈lao出chu。撈lao出chu後hou在zai菜cai幫bang之zhi間jian，要yao保bao持chi一yi定ding的de空kong隙xi，一yi排pai排pai掛gua滿man
，在zai陽yang光guang下xia晾liang曬shai。不bu要yao被bei雨yu淋lin，否fou則ze容rong易yi黴mei變bian。待dai徹che底di曬shai幹gan時shi，可ke從cong繩sheng的de一yi端duan，將jiang蔬shu菜cai取qu下xia，放fang幹gan燥zao外wai儲chu藏zang備bei用yong。

製作方法(人工幹燥) 適用於大批製作。農村社隊可利用烤煙房
、幹燥室
、溫室、塑料大棚等，在其中縱橫上下，拉上若幹條繩子或鐵絲，按上述方法將處理好的蔬菜，掛在繩子上。烤煙房、幹燥室可以加溫。溫度越高幹燥越快。以白菜為例

，100公斤製成脫水蔬菜後

，其重量僅為7～8公斤。體積減少
，易於儲存，並可以用打包機打包
，便於運輸。

食用方法 食用脫水蔬菜前

，可用水浸泡洗淨
，在沸水中浸一下，切成各種形狀，熬、燉、炒吃均可。基本上與新鮮蔬菜相似。自然幹燥製作方法在立秋後霜降前為製作期間，人工幹燥製作方法不受季節限製。