工藝流程是：選料→衝洗→控水晾幹→切碎→拌鹽→倒缸→拌輔料→輕揉→再拌鹽裝缸封藏。

    具體做法是：

    1.選料 一般用第2茬芽
，芽薹短，複葉長，芽的下端木質化。也有的地方習慣用葉子作原料，纖維含量較高，香氣較淡。

    2.衝洗、晾幹 與醃漬法相同。

    3.切碎及拌鹽 將曬幹的香椿芽或葉切成0.5～1.0cm的長度，剔去不能食用的老梗及老葉。以每100kg原料用鹽25kg進行拌鹽，分3次加入。

    4.倒缸 與醃漬法基本相同。

    5.拌輔料 辣椒或生薑都可以做輔料。選用無病斑和蟲孔的辣椒幹，洗淨，切成細絲，備用。選用飽滿、無wu凍dong傷shang及ji病bing斑ban的de老lao薑jiang，洗xi淨jing，刮gua去qu表biao皮pi，晾liang幹gan後hou切qie成cheng細xi絲si，備bei用yong。在zai進jin行xing倒dao缸gang時shi，即ji可ke將jiang輔fu料liao拌ban入ru香xiang椿chun芽ya碎sui料liao中zhong。輔fu料liao用yong量liang根gen據ju當dang地di人ren的de口kou味wei來lai定ding。一yi般ban每mei100kg原料，再撒5kg細鹽，拌均勻。

    6.輕揉 在第3天或第4天倒缸並缸時，香椿芽已析出鹽水。此時可輕輕用力均勻搓揉。並缸後

，將缸中的鹽水均勻澆到香椿碎料上。1周後，即可食用。

    7.攤曬 如要存放較長時間，可將香椿碎料攤曬在日光下1天，然後攤晾在涼爽通風的室內散熱1h。

    8.拌鹽封藏 將已攤晾過的香椿料拌5kg鹽（每100kg成品），均勻拌好後裝入缸中，壓實。封口方法與醃漬法同，放在陰涼處，可貯存1年。