黃花菜別名萱草，又叫金針菜
，富含蛋白質、脂肪、鈣

、磷、鐵及多種微生素

，我國南北方都有栽種。黃花菜采收後要立即進行蒸燙、脫水、ganzao。youyuhuanghuacaicaishouqizhengzhiyinyugaowenjijie，ruzhiyongziranshaigan，jiuhuiyouhenduohuanghuacaiyinweitianqiyuanyinmeiyoujishihonggan，zaochengpinzhixiajiang，shenzhihuifashengmeibian，zaochenghendadejingjisunshi。yinci
，duihuanghuacaijinxingrengongganzhihexuanzehelideganzhigongyijihongganshebei，duihuanghuacaishengchanjuyouzhongyaodeyiyi。

　　一、加工工藝

　　1
、工藝流程

　　黃花菜→蒸製→烘幹→檢驗→計量包裝

　　2、操作要點

　　黃花菜采摘：選擇花蕾在裂嘴前1～2小時采摘，這時的黃花菜產量高，質量好。

　　蒸製：蒸製是黃花菜加工中的一道重要工序，采收的花蕾應及時進行蒸製，蒸製時間為8分鍾左右，即達到五成熟為準，顏色由黃轉綠，花柄開始發軟，手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。

　　烘幹：將蒸製後的花蕾均勻地攤在烘盤上或烘網上進行烘幹
，烘幹溫度為50℃～70℃為宜,終了水份為14％即可。

　　檢驗：烘幹後的黃花菜進行挑選分級
，除去雜物。

　　計量包裝：檢驗後用包裝袋進行計量包裝。

　　二、加工設備

　　（一）黃花菜蒸製裝置　蒸製裝置主要由蒸箱
、鍋guo和he灶zao組zu成cheng，鍋guo放fang在zai爐lu灶zao上shang，蒸zheng箱xiang在zai鍋guo上shang
，蒸zheng箱xiang有you側ce門men用yong以yi放fang攤tan料liao的de網wang盤pan。工gong作zuo時shi鍋guo裏li先xian加jia上shang水shui
，待dai水shui燒shao開kai後hou，將jiang攤tan好hao料liao的de網wang盤pan遂sui層ceng放fang入ru蒸zheng箱xiang內nei
，關guan嚴yan側ce門men進jin行xing蒸zheng製zhi。蒸zheng製zhi後hou打da開kai側ce門men，取qu出chu物wu料liao送song入ru烘hong幹gan機ji內nei烘hong幹gan。

　　（二）烘幹設備　黃花菜的烘幹設備，主要有烘房、箱式烘幹機、帶式烘幹機和遂道式烘幹裝置等。

　　1、烘房　烘房主要由磚、水泥結構建造
，投資少，一次烘幹量大。但存在著烘幹不均勻、溫度不易控製、熱效率低、能耗高、勞動強度大等問題。

　　2、箱式烘幹機
，熱源由熱風爐提供，物料分層裝入盛料盒內，熱風可以通過換向閥從正反兩個方向穿過物料，減少了烘幹的不均勻性。

　　3、帶式穿流烘幹機　該設備由上料機、烘幹室
、攤(tan)料(liao)網(wang)帶(dai)運(yun)行(xing)機(ji)構(gou)和(he)風(feng)機(ji)等(deng)組(zu)成(cheng)。熱(re)源(yuan)可(ke)配(pei)熱(re)風(feng)爐(lu)或(huo)用(yong)蒸(zheng)汽(qi)換(huan)熱(re)器(qi)。該(gai)機(ji)工(gong)作(zuo)連(lian)續(xu)，幹(gan)燥(zao)強(qiang)度(du)大(da)
，自(zi)動(dong)化(hua)程(cheng)度(du)高(gao)
，烘(hong)幹(gan)均(jun)勻(yun)，幹(gan)燥(zao)品(pin)質(zhi)好(hao)，在(zai)脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)
、農副產品加工業應用廣泛，但價格較高，一次性投資大。

　　4、隧道式烘幹裝置　隧道式烘幹裝置由烘幹隧道、熱源、烘(hong)幹(gan)小(xiao)車(che)和(he)風(feng)機(ji)等(deng)組(zu)成(cheng)。隧(sui)道(dao)為(wei)烘(hong)幹(gan)主(zhu)體(ti)
，大(da)多(duo)為(wei)磚(zhuan)結(jie)構(gou)，也(ye)有(you)少(shao)數(shu)為(wei)金(jin)屬(shu)結(jie)構(gou)
，熱(re)源(yuan)為(wei)熱(re)風(feng)爐(lu)，也(ye)可(ke)以(yi)由(you)蒸(zheng)汽(qi)換(huan)熱(re)。烘(hong)幹(gan)時(shi)將(jiang)裝(zhuang)上(shang)料(liao)的(de)料(liao)盤(pan)放(fang)在(zai)小(xiao)車(che)擱(ge)架(jia)上(shang)，隨(sui)小(xiao)車(che)由(you)遂(sui)道(dao)的(de)一(yi)端(duan)進(jin)入(ru)，從(cong)另(ling)一(yi)端(duan)出(chu)來(lai)，在(zai)移(yi)動(dong)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)物(wu)料(liao)得(de)以(yi)幹(gan)燥(zao)。該(gai)裝(zhuang)置(zhi)具(ju)有(you)結(jie)構(gou)簡(jian)單(dan)、幹燥均勻
、半自動化操作、投資省、處理量大的特點，廣泛應用於蔬菜脫水、農產品加工、中草藥材及土特產品的烘幹作業。

　　適(shi)合(he)黃(huang)花(hua)菜(cai)烘(hong)幹(gan)的(de)設(she)備(bei)還(hai)有(you)其(qi)他(ta)型(xing)式(shi)
，由(you)於(yu)黃(huang)花(hua)菜(cai)幹(gan)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，設(she)備(bei)投(tou)資(zi)和(he)使(shi)用(yong)費(fei)用(yong)的(de)大(da)部(bu)分(fen)在(zai)烘(hong)幹(gan)設(she)備(bei)和(he)烘(hong)幹(gan)作(zuo)業(ye)階(jie)段(duan)，合(he)理(li)選(xuan)擇(ze)烘(hong)幹(gan)設(she)備(bei)和(he)烘(hong)幹(gan)工(gong)藝(yi)是(shi)一(yi)個(ge)關(guan)鍵(jian)環(huan)節(jie)，用(yong)戶(hu)可(ke)根(gen)據(ju)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)要(yao)求(qiu)
、產量及具體經濟、生產條件進行選擇。