大蒜加工成精細產品，市場前景較好。
　　保健食品：用大蒜作為主要原料
，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黃、大黑螞蟻和黃皮骨

，經過處理取得各自的有效成分，並將其充分混全
，攪拌均勻後製成大蒜保健飲料。其風味獨特、原料易得、工藝簡單、成本低廉。該飲料中含有蛋白質和多種維生素、微量元素及其他有效成分
，是一種營養型多功能飲料，具有增強人體生理機能和免疫能力、促進新陳代謝、延緩衰老的功能。此外，大蒜經粉碎、漿液脫水
、濕粉烘幹、粉碎裝囊等工序處理，可以製成食用攜帶方便的大蒜膠囊
，這種產品具有預防和治療糖尿平凡、防癌抗癌及抗衰老的功效。

　　食品調料：用脫臭大蒜可製成色澤雪白、質地晶瑩、口感香甜的蒜米；將脫水蒜經粉碎
、過篩、包裝處理
、幹燥後可製得蒜精；大蒜絞製成蒜乳液後加入甜蜜素、香蘭素、食用醋酸，攪勻可製得口感滑膩、辣味柔和的蒜乳；大(da)蒜(suan)還(hai)可(ke)以(yi)製(zhi)成(cheng)純(chun)天(tian)然(ran)的(de)食(shi)用(yong)調(tiao)味(wei)蒜(suan)油(you)。這(zhe)些(xie)全(quan)天(tian)然(ran)的(de)綠(lv)色(se)大(da)蒜(suan)係(xi)列(lie)調(tiao)味(wei)品(pin)均(jun)保(bao)留(liu)了(le)鮮(xian)蒜(suan)的(de)有(you)效(xiao)成(cheng)分(fen)和(he)獨(du)特(te)香(xiang)味(wei)
，不(bu)含(han)任(ren)何(he)有(you)害(hai)的(de)化(hua)學(xue)合(he)成(cheng)物(wu)質(zhi)，無(wu)毒(du)副(fu)作(zuo)用(yong)，食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)
，是(shi)餐(can)廳(ting)
、家庭
、宴席


、旅遊的佐餐佳品。

　　食品防腐劑：用大蒜為主要原料可製成食品防腐劑，其製法是將大蒜浸泡在含乙醇的水溶液中，把占大蒜重量0.4-0.6%的(de)肌(ji)醇(chun)六(liu)磷(lin)酸(suan)加(jia)到(dao)大(da)蒜(suan)原(yuan)液(ye)中(zhong)，以(yi)去(qu)除(chu)大(da)蒜(suan)的(de)特(te)殊(shu)氣(qi)味(wei)，再(zai)與(yu)聚(ju)賴(lai)氨(an)酸(suan)混(hun)合(he)製(zhi)成(cheng)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)。這(zhe)種(zhong)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)使(shi)用(yong)時(shi)加(jia)入(ru)或(huo)噴(pen)淋(lin)到(dao)食(shi)品(pin)表(biao)麵(mian)
，均(jun)具(ju)有(you)顯(xian)著(zhu)的(de)抗(kang)菌(jun)防(fang)腐(fu)作(zuo)用(yong)，能(neng)夠(gou)殺(sha)死(si)或(huo)抑(yi)製(zhi)食(shi)品(pin)內(nei)部(bu)或(huo)表(biao)麵(mian)的(de)病(bing)原(yuan)微(wei)生(sheng)物(wu)。

　　飼料添加劑：采用溶劑萃取法從大蒜中提取大蒜素
，可以製成改性大蒜素飼料添加劑。經過鯉魚

、甲魚、肉雞、蛋雞等魚類和禽類的飼喂試驗表明
，飼料中添加大蒜素，在提高重量、成活率等方麵都獲得了良好的效果。國內現已建成用於飼料添加劑的年產100噸大蒜素油劑及1000噸dun大da蒜suan素su粉fen劑ji的de工gong業ye化hua生sheng產chan裝zhuang置zhi。當dang前qian國guo內nei大da蒜suan作zuo為wei農nong產chan品pin，還hai未wei得de到dao充chong分fen的de開kai發fa利li用yong，絕jue大da多duo數shu大da蒜suan都dou用yong於yu鮮xian食shi。因yin此ci，加jia快kuai大da蒜suan加jia工gong產chan業ye化hua勢shi在zai必bi行xing。

　　醫藥製品：每噸鮮大蒜中可提煉出精油6.5公斤，每公斤大蒜精油售價為300元。大蒜精油是一種抗菌殺菌的藥物，對多種球菌和大腸杆菌、傷寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳菌及黴菌
、病毒
、阿米巴蟲、曉蟲等都有良好的抑製和殺滅作用。此外，還有降低膽固醇、三權甘油酯和脂蛋白的功能，可以製成片劑、口服液或葡萄糖滴注液臨床使用，蒜精口服液日常食用也可增強人體的抗病能力。