辣椒脆片
　　（一）工藝流程原料選擇及處理→護色、硬化→浸漬→瀝幹→油炸→脫油→冷卻→包裝→成品

　　（二）技術要點

　　1、原料選擇：選用八至九成熟無腐爛、蟲害

、個大、肉質肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。

　　2、原料處理：將青椒充分洗滌，然後縱切兩半，挖去內部的瓤、籽，用清水衝洗、瀝幹
，再切成長3厘米、寬1.5厘米―2厘米左右的長方形的椒片。

　　3、護色、硬化處理：將椒片放入0.5的ca（oh）2溶液中浸泡2小時，進行硬化和護色處理。

　　4
、浸漬：將切好的椒片放入糖液中浸糖

，糖液采用25%的白糖、3%的食鹽及少量的味精和香料混合而成，時間3小時―4小時。

　　5
、瀝幹：用水把附在椒片表麵的糖液衝去，瀝幹。

　　6、油炸：chaoshaoneifangshengyou
，shaozhiqibachengshu，jiangjiaopianfangrujinxingzhazhi
，zhazhishiyingzhuyihuohou
，bingqiexubuduanfandong。daijiaopianbiaomiandepaomoquanbuxiaoshi，laochu。ruyouzhenkongyouzhaji
，namezaizhenkongtiaojianxiayouzhahetuoyou，zechengpinzhilianggengjia。youzhazhenkongdu0.09mpa
，溫度85℃以下，油炸時間5分鍾。

　　7、脫油：將椒片表麵的油控幹，也可用離心機除去多餘的油分。

　　8、冷卻：將脫油後的椒片冷卻至40℃左右。

　　9、包裝：按片形大小、飽滿程度及色澤分選
，合格者可采用真空包裝。