製作方法

1.陽光爆曬，銀耳以陽光爆曬自然幹燥為好。室內袋栽銀耳，每朵直徑達到8～12厘米，鮮重100～200克(ke)，選(xuan)擇(ze)連(lian)續(xu)晴(qing)天(tian)時(shi)采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)後(hou)用(yong)刀(dao)挖(wa)去(qu)耳(er)基(ji)上(shang)的(de)木(mu)屑(xie)雜(za)質(zhi)

，排(pai)於(yu)竹(zhu)簾(lian)上(shang)。排(pai)時(shi)應(ying)以(yi)耳(er)片(pian)朝(chao)天(tian)
，基(ji)座(zuo)靠(kao)簾(lian)
，一(yi)朵(duo)一(yi)朵(duo)地(di)排(pai)列(lie)，切(qie)不(bu)可(ke)重(zhong)疊(die)。白(bai)天(tian)爆(bao)曬(shai)
，晚(wan)上(shang)連(lian)同(tong)竹(zhu)簾(lian)收(shou)回(hui)排(pai)放(fang)於(yu)室(shi)內(nei)通(tong)風(feng)處(chu)晾(liang)幹(gan)，不(bu)可(ke)翻(fan)動(dong)。在(zai)連(lian)晴(qing)天(tian)一(yi)般(ban)曬(shai)2天後，耳片收縮，此時可以把朵與朵之間調整靠近

，減少曬簾張數，再曬2天後
，耳片已硬，此時一朵一朵地翻起
，把耳座朝日，曬至手指按壓不下時
，即可收藏。

2.烘幹：ruoyinerzishitiyijingchengshu，danyouyuyinyutianqi，caishouhoukecaiyouhongganbanfa。honggandeyinersezejinhuang
，suiwaiguanburupushaizirangandehaokan，danshiyongyingyangbushouyingxiang。hongganyongtufahonggan、烘房烘幹、hongganjihongganhuoyuanhongwaixianhonggandengjunke。minjianchangyongtufahonggan。jiliyongputongzhufang，zaishineipeibeilianglieduocengmujia
，zhongjiantongfeng。bayinerliantongzhulianyiqizhucengpaizaijiashang，sizhouyongsuliaobomoweizhu。jiaxiashenghuopen，yongtanhuohuomeilujunke。yonggufengjijiangrefengchuisan
，cushiyinerganzao。yinershengchanpubiandexiangzhenhezhuanyexingdechang、場，應建造烘幹房。銀耳含水量都在70～80%
，烘時溫度應掌握“兩頭偏低中間高”的原則。鮮耳進烘房時
，溫度掌握在35～45℃之間

，加強電風扉排氣，如果前期溫度過高，水分不易排出。經過6～8小時後，耳片含水量下降到30%，此時應把溫度提高到50～60℃，保持6～10小時，待耳瓣接近幹燥，辦剩下耳基尚未幹透時，再把溫度降到30～45℃。後期如溫度過高，容易焦耳
，影響產品質量。

3.包裝：銀(yin)耳(er)含(han)有(you)較(jiao)多(duo)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)糖(tang)類(lei)，極(ji)易(yi)回(hui)潮(chao)，且(qie)又(you)易(yi)碎(sui)。因(yin)此(ci)
，曬(shai)幹(gan)或(huo)烘(hong)幹(gan)後(hou)，應(ying)及(ji)時(shi)用(yong)塑(su)料(liao)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)，紮(zha)好(hao)袋(dai)口(kou)置(zhi)於(yu)幹(gan)燥(zao)處(chu)貯(zhu)藏(zang)

，並(bing)注(zhu)意(yi)防(fang)潮(chao)濕(shi)，防(fang)壓(ya)碎(sui)
，確(que)保(bao)朵(duo)形(xing)完(wan)整(zheng)。

產品分級 一級：朵大
，肉厚，耳片色白
，朵形圓整
，全幹
，無黴變
、雜質、泥沙，無耳腳或略帶輕微耳腳。

二級：朵大
，肉厚，耳片略帶米黃
，朵形較圓整
，全幹，無黴變

、雜質、泥沙，略帶耳腳。

三級：朵稍小，耳片色白或米黃，肉質稍薄，全幹，無黴變、雜質，略帶耳腳。

四級：朵小，肉薄，色澤較黃，略有斑點，有耳腳，全幹
，無黴變、雜質。

等外：耳片極小，無雜質
，泥少，無異味、爛耳，有食用價值。