製作方法

1.選擇豆種：培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生
、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿
、色澤鮮豔、不受機械損傷及病蟲危害等，並且要貯藏在低溫、幹燥的環境中，常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。

2.育前處理：促進種子發芽
，通常采用“啟動處理”和“浸種處理”。啟動處理的方法是：經過預選後的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鍾，隨後用冷水淘洗1～2次(ci)
，目(mu)的(de)是(shi)為(wei)了(le)調(tiao)整(zheng)與(yu)豆(dou)粒(li)種(zhong)子(zi)發(fa)芽(ya)時(shi)有(you)關(guan)的(de)氧(yang)化(hua)酶(mei)係(xi)的(de)活(huo)性(xing)，給(gei)休(xiu)眠(mian)狀(zhuang)態(tai)的(de)種(zhong)子(zi)以(yi)溫(wen)度(du)刺(ci)激(ji)
，有(you)助(zhu)於(yu)豆(dou)粒(li)發(fa)芽(ya)整(zheng)齊(qi)一(yi)致(zhi)。浸(jin)種(zhong)處(chu)理(li)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。

3.育芽溫度：黃豆和綠豆的種子都屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃
，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育(yu)芽(ya)中(zhong)調(tiao)節(jie)溫(wen)度(du)是(shi)采(cai)用(yong)澆(jiao)水(shui)的(de)辦(ban)法(fa)，比(bi)如(ru)夏(xia)季(ji)氣(qi)溫(wen)過(guo)高(gao)
，應(ying)用(yong)冷(leng)水(shui)普(pu)遍(bian)澆(jiao)淋(lin)豆(dou)芽(ya)

，但(dan)要(yao)注(zhu)意(yi)澆(jiao)透(tou)培(pei)育(yu)容(rong)器(qi)中(zhong)心(xin)部(bu)分(fen)的(de)芽(ya)菜(cai)，使(shi)它(ta)降(jiang)低(di)溫(wen)度(du)，冬(dong)天(tian)氣(qi)溫(wen)低(di)
，應(ying)用(yong)溫(wen)水(shui)澆(jiao)淋(lin)，以(yi)提(ti)高(gao)培(pei)育(yu)中(zhong)的(de)豆(dou)芽(ya)溫(wen)度(du)

，同(tong)時(shi)要(yao)盡(jin)量(liang)減(jian)少(shao)冷(leng)空(kong)氣(qi)的(de)流(liu)通(tong)。家(jia)庭(ting)少(shao)量(liang)培(pei)育(yu)豆(dou)芽(ya)菜(cai)，冬(dong)天(tian)可(ke)將(jiang)培(pei)育(yu)容(rong)器(qi)放(fang)在(zai)爐(lu)旁(pang)、灶頭保溫。

4.淋水催芽：育芽時的淋水方法一般有兩種：一yi種zhong淋lin灑sa法fa，要yao求qiu每mei次ci淋lin水shui時shi水shui量liang要yao多duo
，同tong時shi應ying該gai將jiang整zheng個ge容rong器qi內nei的de豆dou芽ya菜cai普pu遍bian淋lin透tou，務wu必bi使shi整zheng個ge容rong器qi中zhong各ge部bu分fen芽ya菜cai的de熱re度du調tiao節jie均jun勻yun，直zhi至zhi流liu出chu來lai的de水shui溫wen與yu淋lin入ru時shi的de水shui溫wen一yi致zhi為wei止zhi。另ling一yi種zhong是shi采cai用yong灌guan水shui法fa
，將jiang水shui灌guan滿man整zheng個ge容rong器qi

，並bing使shi水shui麵mian高gao出chu豆dou芽ya表biao麵mian2厘米左右
，讓容器內的豆芽普遍浸在水中，然後再把水全部放走或倒淨。這樣重複澆灌1～2次

，直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。

5.適時采收：采收最適合在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳
，此時胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮
，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時，每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽，每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽。