kunmingdemeiguiziguashiyunnanshengjiufushengmingdejiangcaimingpin，suyizhidicuinen，xiantianshikou，weidaoxianmeiershenweiguangdachengxiangxiaofeizhesuoxiai。jiagongmeiguiziguadezhuyaoyuanliao棗zigua，jixiaohuanggua
，shikunminggongduquheituxiaaodetechan。zhezhonghuangguagexiao(長5～7厘米、直徑2厘米左右)、色綠，肉厚質脆，味道清鮮
，經醃製後，再佐以玫瑰糖等輔料
，便成為風味獨特的美味醬瓜。

原料配方(玫瑰子瓜100千克) 小鮮黃瓜250千克 精鹽30千克 上等紅糖25千克 成熟的老玫瑰糖3千克 糖色2千克 生石灰0.5～1千克 甜麵醬、醬子瓜的陳醬適量

製作方法

1.原料選擇：鮮子瓜要求質脆新鮮，飽滿帶刺
，個頭均勻，完整無傷。

2.醃製：將洗淨的鮮子瓜先加鹽醃製
；醃製分三道進行，每天醃一道鹽；每100千克鮮瓜的用鹽量為：第一道用鹽5千克，第二道用鹽4千克，第三道用鹽3千克。鹽要撒勻，邊撒邊翻缸，但不要碰破瓜皮。醃三道鹽後，撈起、控幹水分
，進行醬製。

3.醬製：將甜麵醬和上年醬瓜的陳醬煮沸，冷卻後先把醬瓜的缸或池子的四壁塗一層醬，然後倒一層醃瓜
，淋一層醬，醬要漫過醃瓜5厘米；頭兩天每天翻動一次

，醬製一個月後則進行灰漂。

4.灰漂：將生石灰泡成清石灰水
，把醬瓜撈出
、洗去醬，入石灰水內浸泡3小時，再撈出，用清水反複漂洗。

5.浸糖套色：先淨紅糖
、玫瑰糖、糖色入鍋內
，加水煮沸，將醬瓜入糖汁內浸燙一下，最後在晾涼的糖汁內浸泡3天即為成品。

產品特點 色澤黑綠，呈半透明狀

，瓜體完整而飽滿，味道鹹甜鮮脆，玫瑰醬香濃鬱，味美可口，為佐餐上乘醬菜。