目前
，國外番茄製品罐頭的生產正在向機械化、連lian續xu化hua和he自zi動dong化hua方fang向xiang發fa展zhan，其qi生sheng產chan規gui模mo和he勞lao動dong生sheng產chan率lv不bu斷duan擴kuo大da和he提ti高gao。例li如ru
，意yi大da利li的de番fan茄qie醬jiang生sheng產chan設she備bei能neng力li
，每mei條tiao作zuo業ye線xian日ri處chu理li番fan茄qie量liang已yi達da1000噸(dun)。保(bao)加(jia)利(li)亞(ya)巴(ba)紮(zha)吉(ji)克(ke)州(zhou)的(de)一(yi)座(zuo)現(xian)代(dai)化(hua)罐(guan)頭(tou)廠(chang)，從(cong)原(yuan)料(liao)進(jin)廠(chang)，到(dao)成(cheng)品(pin)包(bao)裝(zhuang)，全(quan)部(bu)機(ji)械(xie)化(hua)和(he)自(zi)動(dong)化(hua)，生(sheng)產(chan)規(gui)模(mo)也(ye)很(hen)大(da)，僅(jin)番(fan)茄(qie)生(sheng)產(chan)線(xian)日(ri)處(chu)理(li)原(yuan)料(liao)量(liang)為(wei)1500噸。

一、番茄醬 匈牙利和羅馬尼亞的番茄醬加工工藝與意大利大致相仿，其生產設備大部分從意大利進口或仿製。

工藝流程 原料輸送→清洗→挑選→破碎→預熱→打漿→濃縮→加熱→裝填→密封→殺菌→冷卻

二、整裝番茄 工藝流程 原料→清洗→分選→蒸汽→處理→去皮→挑選→分級→裝罐→加汁→密封→殺菌→冷卻

製作方法 1.番茄原料要求：成熟度高
，色澤鮮紅，組織較硬而耐壓；裝入容量為500公斤的大木箱中
，用卡車運到工廠不致壓爛。

2.選果：原料經清洗後，通過一組轉動的滾柱(兩個滾柱之間的距離為3厘米)，將直徑小於3厘米的小果分選出來；同時
，用手工剔除不合格果。

3.蒸汽處理：用一台專用的蒸汽處理設備進行。該機具有柴油噴火裝置，使蒸汽(壓力1.5公斤/厘米2)溫度加熱至360～380℃
，番茄在過熱的蒸汽中處理8～12秒miao鍾zhong。由you於yu給gei汽qi過guo程cheng中zhong，設she備bei內nei有you大da量liang的de水shui，故gu其qi實shi際ji效xiao果guo等deng於yu將jiang番fan茄qie在zai熱re水shui中zhong進jin行xing預yu煮zhu一yi樣yang。經jing蒸zheng汽qi處chu理li的de番fan茄qie，接jie著zhe通tong過guo一yi組zu轉zhuan動dong的de膠jiao夾jia輥gun，每mei兩liang個ge夾jia輥gun成cheng相xiang對dui方fang向xiang轉zhuan動dong，以yi夾jia除chu番fan茄qie的de外wai皮pi。

4.人工分選：去皮後的整番茄在傳送帶上，用人工進行分選。合格果，按其色澤和大小

，分三條線送去裝罐
；不合格果，剔出後送另一條線進行打漿。

5.裝罐：去皮，分級的番茄，由水力輸送經漏水裝置送到裝缸台

，經消毒的空缸由傳送帶送到裝缸台下
，用手工將番茄往缸裏撥，以裝滿為止。

裝填後，注入溫度為85℃、濃度為5%、添加3%食鹽的番茄汁。注汁機與普通灌糖水設備相同。

6.殺菌：封罐前，先用高壓蒸汽噴一下
，然後密封裝入殺菌盤內
，立即送到立式殺菌釜，按1，000克(馬口鐵缸)
、800克(玻璃缸)和240克(馬口鐵缸)三種規格，分別用20′～35′～40′/110℃
、25′～35′～25′/110℃和15′～20′～20′/105℃三種殺菌公式進行殺菌。

三、番茄汁 工藝流程 原料輸送→清洗→挑選→破碎→預熱→榨汁→配料→脫氣→均質→加熱→裝填→密封→殺菌→冷卻

製作方法 原料輸送、清洗、挑選
、破碎和預熱等工序，與番茄醬生產相同。

破碎後的番茄，預熱至85℃，進入篩孔直徑0.4毫米的螺旋榨汁機榨汁。漿汁送入配料筒，添加0.5%食鹽，用砂糖調整至可溶性固形物7%(一般加糖量約為1%)。配料後的漿汁經初濾後，泵入抽空脫氣筒
，排除漿汁中的空氣，再泵入均質機均質，壓力控製在250公斤/厘米2
，然後經片式加熱器加熱至110～120℃
，保溫4～5秒後放入高位槽以便進行裝汁
、常壓殺菌、冷卻。