黃蘿卜采用米糖等掩製，原為日本民間的醃菜，叫作澤庵，後來傳入朝鮮與我國台灣。

原料配方 鮮蘿卜50公斤 食鹽5公斤 米糠2.25公斤 薑黃14克 糖精5克 甘草50克

製作方法

1.原料選擇：蘿luo卜bu應ying選xuan細xi長chang而er肉rou質zhi致zhi密mi，味wei甜tian肉rou白bai而er整zheng齊qi者zhe。新xin鮮xian蘿luo卜bu切qie去qu葉ye與yu根gen須xu，洗xi淨jing瀝li幹gan


，捆kun成cheng簾lian扇shan狀zhuang掛gua於yu通tong風feng處chu幹gan燥zao
，如ru幹gan燥zao過guo慢man則ze產chan品pin不bu脆cui。幹gan燥zao程cheng度du以yi蘿luo卜bu能neng彎wan曲qu成cheng半ban圓yuan而er不bu折zhe斷duan為wei宜yi。

2.配料：食鹽與米糖混勻
，米糖以篩去碎米與細米屑者為佳，若混有米屑則易地發酵過程中生酸而影響產品質量。另將薑黃、糖精甘草等輔料用少量水拌勻
，再混入食鹽與米糠中。

3.醃製：jiangpeizhihaodeliaoxiansazaiyanzhimutongdediceng，qicijiangyiganzaodeluobupingxingpailiejijin，jinliangjianshaokongxi，zaizailuobushangmiansayicengpeiliao。rucicengcengxiangjian
，zuishangcengduosaxiepeiliao，shiyanzhiguochengzhongshiyannongduxiangjinsi，zuihoujiangyanzhiluobujiagaibingyashikuai，yuejing3個月即可取出食用。