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、原料選擇  生產脫水菠菜應選擇葉片肥厚、葉柄較短、幹物質含量較高、泄味輕、粗纖維少、品質柔嫩、色澤良好的菠菜品種。秋菠菜產量高，用作生產脫水菠菜的原料，可使生產成本降低
，而且生長期處在氣候涼爽的9-10月份（日平均氣溫19℃左右），對植株營養生長有利，而花莖的伸長卻受到抑製，因此
，采收期比較靈活，可以分期播種

，分批采收，分批脫水幹製。 采收後的菠菜要及時進行幀處理，以保持其新鮮狀態。

    2、預處理  挑選大小適中

、沒有花莖的菠菜
，摘除枯黃老葉、病葉和蟲葉，從根莖部將根切掉
，洗淨後備用。

    3、燙漂  鍋內盛清水。燒開後將整理好的菠菜數株為一把，從鍋的一邊
，一把一把地分散投入鍋內，使其各部分均勻受熱，燙40-50秒(miao)鍾(zhong)後(hou)撈(lao)出(chu)，立(li)即(ji)投(tou)入(ru)裝(zhuang)有(you)冷(leng)水(shui)的(de)冷(leng)卻(que)池(chi)冷(leng)卻(que)，如(ru)此(ci)循(xun)環(huan)燙(tang)漂(piao)。鍋(guo)內(nei)的(de)水(shui)要(yao)保(bao)持(chi)沸(fei)騰(teng)狀(zhuang)態(tai)，冷(leng)卻(que)池(chi)中(zhong)的(de)水(shui)要(yao)保(bao)持(chi)流(liu)動(dong)狀(zhuang)態(tai)。不(bu)斷(duan)排(pai)出(chu)溫(wen)水(shui)
，加(jia)入(ru)冷(leng)水(shui)。

    bocaizhonghanyoudeanjisuanherousuan
，zaiyouguanmeidezuoyongxia，huifashenghebian

，shituoshuicaideyansebianhe。retangdemude
，yifangmianshiyizhihuopohuaiyuanliaozhongmeidehuoxing，fangzhituoshuicaihebian，bingjianshaoweishengwuwuran；另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，經(jing)熱(re)燙(tang)後(hou)，借(jie)熱(re)的(de)作(zuo)用(yong)排(pai)除(chu)了(le)原(yuan)料(liao)組(zu)織(zhi)內(nei)部(bu)的(de)空(kong)氣(qi)，使(shi)透(tou)性(xing)增(zeng)大(da)，有(you)利(li)於(yu)幹(gan)燥(zao)處(chu)理(li)時(shi)水(shui)分(fen)的(de)蒸(zheng)發(fa)
，縮(suo)短(duan)幹(gan)製(zhi)時(shi)間(jian)。但(dan)是(shi)
，熱(re)燙(tang)的(de)時(shi)間(jian)必(bi)須(xu)嚴(yan)格(ge)掌(zhang)握(wo)。熱(re)燙(tang)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)時(shi)
，原(yuan)料(liao)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)溶(rong)解(jie)在(zai)水(shui)中(zhong)，而(er)且(qie)色(se)澤(ze)變(bian)暗(an)，組(zu)織(zhi)變(bian)軟(ruan)，使(shi)脫(tuo)水(shui)菜(cai)品(pin)質(zhi)降(jiang)低(di)。熱(re)燙(tang)後(hou)要(yao)立(li)即(ji)冷(leng)卻(que)，是(shi)為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活(huo)動(dong)及(ji)保(bao)持(chi)原(yuan)料(liao)的(de)鮮(xian)綠(lv)色(se)澤(ze)。

    4、幹製  根據熱源的不同，可分為自然幹製和人工幹製兩種。

    （1）自然幹製：利用自然條件，如陽光、熱(re)風(feng)使(shi)菠(bo)菜(cai)幹(gan)燥(zao)。其(qi)操(cao)作(zuo)方(fang)法(fa)是(shi)，將(jiang)經(jing)過(guo)燙(tang)漂(piao)處(chu)理(li)的(de)菠(bo)菜(cai)直(zhi)接(jie)攤(tan)放(fang)在(zai)水(shui)泥(ni)屋(wu)頂(ding)或(huo)地(di)麵(mian)上(shang)曬(shai)幹(gan)。或(huo)者(zhe)在(zai)地(di)麵(mian)上(shang)架(jia)設(she)葦(wei)席(xi)成(cheng)竹(zhu)箔(bo)，將(jiang)原(yuan)料(liao)攤(tan)在(zai)上(shang)麵(mian)曬(shai)幹(gan)，這(zhe)種(zhong)方(fang)式(shi)通(tong)風(feng)較(jiao)好(hao)，可(ke)以(yi)較(jiao)快(kuai)地(di)幹(gan)燥(zao)，而(er)且(qie)夜(ye)間(jian)或(huo)下(xia)雨(yu)時(shi)可(ke)將(jiang)席(xi)箔(bo)卷(juan)起(qi)，搬(ban)入(ru)空(kong)內(nei)繼(ji)續(xu)晾(liang)幹(gan)。

    自然幹製的方式雖然投資少
，成本低。但幹製效果受氣候條件的影響。遇連續陰雨天氣，往往引起黴爛變質。

    （2）人工幹製：rengongganzhideganzhishebeiyouchuantongdejianyihongfang

，yeyouxiandaihuaderengongganzhiji。hongfangdeshebeifeiyongjiaodi
，caozuoguanlibijiaorongyi，shiyumuqianguangdanongcundaliangshengchantuoshuibocaishishiyong。danhongfangneidewendu、濕度及通風、難以按要求的標準調控，管理人員的勞動強度大
，有時甚至因疏於管理而造成損失。

    現代化的人工幹製機有遂道式幹燥機
、滾筒式幹燥機、chuansongdaishiganzaojideng，shiyudaguimoshengchantuoshuibocaidegongchangshiyong。qiyoudianshi，yongzhuanmendeyiqishebeikeyizidongtiaokonghuorengongtiaokongkongqidewenduheliusu，ganzaoshijianduan，xiaolvgao
，kehuodegaozhiliangdetuoshuicai。

    采cai用yong烘hong房fang生sheng產chan脫tuo水shui菠bo菜cai時shi，將jiang經jing過guo燙tang漂piao的de菠bo菜cai瀝li去qu過guo多duo的de水shui分fen，攤tan放fang在zai烘hong盤pan中zhong
，置zhi於yu烘hong架jia上shang。每mei個ge烘hong盤pan的de裝zhuang菜cai量liang以yi不bu影ying響xiang烘hong盤pan間jian的de空kong氣qi流liu通tong力li度du。烘hong房fang內nei保bao持chi75-80℃的恒溫

，經3-4小時可完成幹燥。在接近幹燥時，將溫度降低至50-60℃，使稍稍回軟
，以利壓塊包裝。每100千克鮮菠菜可製成8千克脫水菠菜。脫水菜的含水量對貯藏效果影響很大，在不損害製品質量的條件下，含水量越低，貯藏效果越好。

    5、包裝  幹燥後的菠菜晾涼後應及時包裝。包裝的要求是密封、防蟲、fangchao。weishiyinglvyouyedexuyao，kezuochengxiaohaofangchaozhidaihuosuliaodai，anguidingzhongliangzhuangruyakuaidetuoshuibocai
，ranhouyongxiaoxingdiandongfengkoujifengkou。zhuangxiangshi，xianzaixiangneifangyigedasuliaodai，zaizhuangrubaozhuanghaodexiaosuliaodai，zuihoujiangdasuliaodaikoufengyan。

    6


、貯藏  貯藏場所應保持低溫和幹燥。貯藏溫度最好為0-2℃
，不要超過10-14℃；空氣相對濕度宜在65%以下。另外，光線能使脫水菜變色，香味減少，因此貯藏場所應當遮光。

    7、複水  複水是把脫水菜泡在水裏，經過一段時間後，使之盡可能恢複到幹製以前的狀態。複水的方法是：食用前把脫水菜浸泡在重量約為幹菜重量14倍的冷水裏

，待恢複新鮮狀態後
，即可烹調。菠菜的複水率為1比6.5-7.5，即1千克的脫水菠菜
，經水浸泡後，可得到6.5-7.5千克的水發菠菜。