nanguaweihulukenanguashuyinianshengcaobenzhiwu
，zaiwoguogedijunyouzaipei。nanguashijuyouduozhonggongnengdebaojianshucai
，juyouhengaodeyingyangjiazhiheyaoyongjiazhi。juceding，100克老熟南瓜含水分81.9克，碳水化合物15.5克，蛋白質0.7克，胡蘿卜素2.4毫克，鉀181毫克，磷40毫克。此外，還含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬氨酸
、葫蘆巴堿、腺嘌呤

、聚糖
、甘露醇、果膠和酶等。中醫認為：南瓜性溫味甘，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲等功能。近代醫學研究證實，常食用南瓜可有效預防糖尿病、高血壓症、肝炎、腎炎等疾病
，對於冠心病和肥胖症也有一定的療效。
　　配方南瓜、海藻酸鈉
、檸檬酸鈉、甜味劑。
　　工藝流程選瓜→清洗→去皮→切分→去瓤→切塊→蒸熟→打漿→調配→濃縮→裝罐→成品。
　　操作要點1.選瓜：選擇色澤金黃
、肉厚的成熟老瓜，要求無汙染、無病蟲害。
　　2.切分
、去瓤、切塊：將洗淨去蒂
、去皮的南瓜用不鏽鋼刀切成兩半，去瓤、去籽後洗淨再切成5cm×4cm×3cm大小的瓜丁。
　　3.蒸熟：將(jiang)南(nan)瓜(gua)丁(ding)放(fang)入(ru)蒸(zheng)屜(ti)
，用(yong)蒸(zheng)氣(qi)蒸(zheng)熟(shu)。要(yao)注(zhu)意(yi)控(kong)製(zhi)蒸(zheng)製(zhi)時(shi)間(jian)，如(ru)蒸(zheng)製(zhi)時(shi)間(jian)太(tai)短(duan)造(zao)成(cheng)南(nan)瓜(gua)不(bu)熟(shu)不(bu)易(yi)出(chu)漿(jiang)，反(fan)之(zhi)，蒸(zheng)製(zhi)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)造(zao)成(cheng)南(nan)瓜(gua)過(guo)爛(lan)而(er)出(chu)現(xian)異(yi)味(wei)。
　　4.打漿：把蒸熟的南瓜丁投入打漿機中打漿，同時把南瓜的纖維物質一同打入漿液中。
　　5.調配、濃縮：將南瓜漿液稱重後倒入夾層鍋中，加熱濃縮。同時按果漿重量的5%加入海藻酸鈉。海藻酸鈉加入前需用少量的水浸泡

；用檸檬酸將果醬的PH值調至3.5
；根據口味加入甜味劑
，並不斷攪動，直至濃縮到固形物含量為50%以上
，迅速出鍋
，趁熱裝罐。
　　質量標準醬體的顏色為黃褐色或琥珀色，組織呈現粘稠狀
，均勻一致，具有南瓜醬應有的風味
，無異味，可溶性固形物為65%。