qiezishiyizhongchangjianshucai
，gongyingchongzu
，meinianxiajidaliangshangshishiwangwanghuiyinzhixiaozaochengjiyalangfei，xianjieshaojizhongjiangqizhichengfengweidutedeshipindeshenjiagongfa，yijianshaosunshi
，zengjiashouru。

    ①多味茄片
，新鮮茄子去蒂
，洗淨，切成片狀。按100公斤茄片
，16公斤鹽的比例，在缸內一層回去片一層鹽裝滿。接著添加濃度16％的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴
，每隔2×3天翻缸一次

，經20天的醃製成熟，後取出放在清水內浸泡6小時，其間換水2-3次，再撈起晾幹，取幹茄子片100公斤，辣椒粉1．2公斤；花椒粉1公斤，白砂糖8公斤，味精200克混合拌勻，放醬油中浸泡1周，即得鹹中帶辣，辣中泛甜的多味茄片，晾幹後定量密封包裝。

    ②蒜味茄條，仿照上述方法將茄片醃熟，取出晾至大半幹，切成細條狀
，放沸水內燙漂1-2分鍾，置冷水中浸泡4-5k，撈起待用。將蒜瓣
、鮮薑分別洗淨，切成粉末。按茄條100公斤，蒜末3．5公斤，薑末1．5公斤備齊，拌勻裝缸加醬油淹沒
，每天翻動一次

，4-5天後便得色澤深紅
，蒜味濃鬱的成品。

    ③風味茄絲
，將嫩度適中的新鮮茄子切成條形狀，放沸水中燙漂1-2分鍾，撈起瀝幹
，再放陽光下暴曬，幹縮成卷絲狀，按100公斤絲
，50公斤砂糖的比例，先取砂糖放入鋁鍋，添適量開水
，燒沸熬成湯汁
，隨後倒入幹茄絲及鮮辣粉，胡椒粉適量
，並不斷攪動
，一般煮15-20分鍾，見湯汁能起絲時，起鍋放熟米粉中滾一下，攤開晾涼
，即得風味獨特的茄絲方便小食品，稱量後密封包裝便可。