香菇又名冬菇
，具有獨特的濃鬱香氣
，肉質脆嫩，滋味鮮美，營養豐富。它含有人體必須的8種氨基酸、30多種酶
、多種維生素及礦物質元素
，被稱為"菜中之王"。此外，香菇還含有抑製腫瘤的香菇多糖、降血壓和降膽固醇的腺嘌呤衍生物、抗病毒的幹擾素誘導劑
，是老少皆宜的保健食品。
    香菇生產主要指人工栽培
，栽培方法有很多種，但多數栽培方法都有成本高、技術難掌握的缺點。本人經多年的實踐總結出生產成本低、技術易掌握，適合北方應用的香菇地栽生產技術。

    1、選地與作畦
    ⑴栽培場地應選擇生態環境好
、空氣清新、水質優良、土壤未受汙染、周圍300米無各種汙染源、東西依山
、光照較短、晝夜溫差大的有山壟田。水源最好是山泉水或水庫存水，地勢需較平坦且排灌方便

，交通便利。⑵常遭冰雹襲擊
，易遭洪水淹沒的田塊不選做菇場。⑶東西走向作畦，可偏南或偏北，地勢較高的地塊或坡地應做低畦，地勢低窪的地塊應做平畦或高畦。
    
    2、菌袋製作
    ⑴品種選擇。選用適合北方氣候特點的優質、高產
、抗逆性強，尤其是抗高溫的品種。如香66、武香1號、C26
、Cr04
、L937、C867等。
    ⑵栽培季節。為確保6-9月正常出菇，當年11月下旬-次年3月製袋為宜。
    ⑶栽培基質。主要選料最好用雜木木屑
，不能有黴變或混有機油
，粗細各半。在培養料中加入一定數量的麩皮、米糠、玉米麵
、豆粉等新鮮輔料。配方1：闊葉樹（幹）木屑79%、麥麩15.56%
、玉米粉1%、米皮糠2%、蔗糖0.8%、石膏粉1.6%
、磷酸二氫鉀0.02%、硫酸鎂0.02%。
    配方2：闊葉樹（幹）木屑50%
、棉籽殼30%
、麥麩8%
、蔗糖10%、石膏粉1%
、活性炭0.15%
、草木灰0.4%、磷酸二氫鉀0.15%
、硫酸鎂0.15%、過磷酸鈣0.15%。
    ⑷裝袋。按選定的配方將培養料拌均勻，含水量60%
，裝袋機裝料通常2-3人ren輪lun換huan操cao作zuo
，一yi人ren裝zhuang料liao
，一yi人ren裝zhuang袋dai，操cao作zuo時shi一yi人ren將jiang筒tong袋dai套tao入ru出chu料liao口kou
，進jin料liao時shi一yi手shou用yong力li頂ding住zhu袋dai底di
，慢man慢man地di使shi其qi往wang後hou推tui，直zhi至zhi一yi個ge菌jun袋dai裝zhuang滿man，然ran後hou將jiang袋dai口kou用yong細xi繩sheng紮zha緊jin。

    3
、滅菌與接種
    ⑴滅菌。家常100℃滅菌10-12小時。⑵接種。接種環境要求清潔
、幹燥。並進行消毒處理，料溫冷卻到28℃以下後

，放入接種箱或無菌室內，接種箱或無菌室內放入適量的消毒藥劑，密閉熏蒸0.5小時後接種
，每袋栽培種接種20-30袋栽培袋。

    4、菌絲培養
    ⑴培養室。應經常消毒，要求清潔、幹燥、通風、遮光。⑵培養方法。接種麵朝上，采用"井"字形疊放。⑶培養管理。發菌室溫度要求22-25℃，空氣相對濕度65%-70%

，用草簾遮光，使發菌室基本黑暗。適時開窗門進行通風換氣
，保持發菌室空氣新鮮，接種後期結合翻堆檢查1次，及時清除不良菌袋。⑷拆膠排氣。15-20天後，菌絲在袋內蔓延範圍已達到直徑8-10厘米時，可將貼在接種口上的膠布或膠帶拆開一角以免菌袋中氧氣不足，影響下階段菌絲繼續生長。⑸菌袋質量標準。正常情況下，菌袋接種50-60tianshi，junsijibenkechangmandai，jixupeiyangjunsizhujianjianong，jubudifanghaihuixingchengbaidianzhuangdejunmo，jiezhejizhibiaomiankaishifazhoushousuo，bingfenmichuqianhuangsedeyeti。cishijundaijibenchengshu
，keyiyidaogupengjinxingzhuansefutudengxiayibuguanligongzuo。

    5、脫袋轉色覆土
    ⑴脫袋。覆土地栽香菇在菌袋培養90-110天後可進行脫袋。用鋒利的刀片劃割菌袋，先剝去菌袋兩端
，再將菌袋剝離隨即平排於畦麵。
    ⑵菇畦消毒。菇畦清理幹淨後
，按每千袋畦麵用6千克漂白粉或50千克石灰水噴灑
，2-3天後再用2千克左右硫酸銅噴灑於畦麵，蓋好薄膜，消毒3天
，然後揭膜，畦麵鋪蓋2厘米細沙，用1瓶辛硫磷
、2.5千克甲醛對水70千克灑於畦麵，再蓋膜3天，將膜揭開後再用0.5千克高錳酸鉀對水70千克灑於畦麵，然後灑上一層石灰水後即可排筒。
    ⑶轉色。菌袋排於畦麵後及時蓋薄膜，做到邊脫袋邊排筒
，邊蓋膜
，蓋膜3天後，第4天必須全部揭開薄膜，此時發現雜菌要及時清理
，清理後撒上石灰粉覆蓋薄膜，第5天早晚
    各加強通風1次，並用幹淨的水衝洗菌筒。以後保持轉色期適溫為18-22℃
，完成轉色成熟需20-30天。
    ⑷菌筒覆土。覆蓋菌筒的泥土需選用表土，30厘米以下的沙質土在烈日下暴曬2天，不過篩，去碎石雜物，拌入10%的石灰粉或火燒土，草木灰，待菌筒80-90%轉色，停止澆水4-5天，填入調好的覆蓋土稍加壓實，直至菌筒麵覆蓋3厘li米mi，使shi菌jun筒tong全quan部bu覆fu蓋gai住zhu
，白bai天tian不bu蓋gai膜mo，晚wan間jian蓋gai膜mo，澆jiao水shui次ci數shu增zeng加jia，無wu論lun晴qing天tian還hai是shi陰yin天tian都dou要yao澆jiao。田tian間jian畦qi溝gou內nei引yin灌guan入ru流liu動dong的de小xiao溪xi水shui或huo山shan泉quan水shui、水庫水
，最好每天換1次，此時雨天蓋膜，晴天不蓋膜。

    6
、出菇管理
    ⑴催菇。菌筒經過轉色期的澆水管理後，停止澆水4-5天


，然後采用幹濕交替的方法進行催菇，或把水高高澆下落到菌筒麵上2-3次，即可產生大量的小菇。為保護菌筒，促進多產優質菇，必須疏去多餘的菇蕾。
    ⑵前期管理。覆土地栽香菇大都采用反季節栽培，填補夏季鮮菇市場需求，脫袋後發生的第1批菇一般在5-6月yue上shang旬xun
，此ci期qi氣qi溫wen由you低di向xiang高gao，夜ye間jian氣qi溫wen較jiao低di，晝zhou夜ye溫wen差cha大da，且qie是shi雨yu季ji，濕shi度du大da
，對dui子zi實shi體ti分fen化hua有you利li。由you於yu氣qi溫wen逐zhu漸jian升sheng高gao，應ying加jia強qiang通tong風feng，把ba薄bo膜mo掛gua高gao，不bu讓rang雨yu水shui淋lin菌jun筒tong，當dang第di1批(pi)香(xiang)菇(gu)采(cai)收(shou)結(jie)束(shu)之(zhi)後(hou)，放(fang)去(qu)畦(qi)溝(gou)水(shui)，並(bing)停(ting)止(zhi)澆(jiao)水(shui)
，降(jiang)低(di)菇(gu)床(chuang)濕(shi)度(du)，讓(rang)菌(jun)絲(si)恢(hui)複(fu)生(sheng)長(chang)，積(ji)累(lei)養(yang)分(fen)
，待(dai)采(cai)菇(gu)凹(ao)陷(xian)處(chu)的(de)菌(jun)絲(si)已(yi)恢(hui)複(fu)長(chang)白(bai)，可(ke)灌(guan)畦(qi)溝(gou)水(shui)並(bing)加(jia)強(qiang)澆(jiao)水(shui)刺(ci)激(ji)下(xia)一(yi)批(pi)子(zi)實(shi)體(ti)的(de)迅(xun)速(su)形(xing)成(cheng)。
    ⑶中期管理。這期間為5月下旬-7yuexiaxun

，weiquannianqiwenzuigaodejijie
，chugujiaoshao
，futudizaixianggujunkaoziranqiwenshengchang，jieherenweitiaokong。zhongqiguanliyijiangdiguchuangdewenduweizhu
，cujinzishitidefasheng。yibanyinguanshanquanshuihuoshuikushui
，jiadashuideliudongliang，bingzengjiatongfengliang，fangzhigaowenshaojuntong。
    ⑷後期管理。這期間為8月下旬-9月底

，氣溫有所下降，菌筒已經前期、中期出菇的營養消耗
，菌絲不如前期生長那麼旺盛
，因此這階段的菌筒管理主要是注意防止爛筒和爛菇。

    7、采收。根據國際市場需求，保鮮覆土香菇的采收標準通常高於脫水菇，一般要求香菇5分(fen)開(kai)左(zuo)右(you)，菌(jun)幕(mu)尚(shang)未(wei)完(wan)全(quan)破(po)裂(lie)時(shi)采(cai)摘(zhai)
，並(bing)盡(jin)量(liang)保(bao)存(cun)菌(jun)蓋(gai)上(shang)的(de)鱗(lin)，以(yi)免(mian)菌(jun)蓋(gai)上(shang)有(you)擦(ca)傷(shang)痕(hen)跡(ji)，裝(zhuang)菇(gu)時(shi)要(yao)防(fang)止(zhi)木(mu)屑(xie)或(huo)其(qi)他(ta)雜(za)物(wu)降(jiang)落(luo)在(zai)菌(jun)褶(zhe)部(bu)位(wei)，須(xu)保(bao)持(chi)鮮(xian)菇(gu)外(wai)觀(guan)的(de)清(qing)潔(jie)。