辣椒（Capsicum annuum L．syn．C.frutescens）是shi茄qie科ke辣la椒jiao屬shu植zhi物wu
，原yuan產chan於yu中zhong美mei洲zhou和he南nan美mei洲zhou，因yin其qi營ying養yang豐feng富fu
，味wei道dao鮮xian美mei而er在zai世shi界jie各ge地di廣guang泛fan種zhong植zhi
，其qi產chan量liang在zai茄qie科ke蔬shu菜cai中zhong僅jin次ci於yu番fan茄qie。全quan國guo辣la椒jiao種zhong植zhi麵mian積ji不bu斷duan擴kuo大da，全quan國guo幹gan辣la椒jiao種zhong植zhi麵mian積ji由you2000年的300萬畝擴大到目前的將近600萬畝，年產幹辣椒60多萬噸

，產值近60億元，已成為農民致富的重要經濟作物之一。
　　辣椒全身是寶，富含辣椒堿
、二氫辣椒堿
、辣椒紅素
、辣椒玉紅素
、B—胡蘿卜素
、碳水化合物、大量的維生素C
、以及鈣、磷等等。其中辣椒紅素、辣椒玉紅素已被美國FAO
、英國、日本、EEC

、WHO和he中zhong國guo國guo標biao等deng組zu織zhi審shen定ding為wei無wu限xian製zhi性xing使shi用yong的de天tian然ran食shi品pin添tian加jia劑ji
，其qi國guo際ji市shi場chang非fei常chang緊jin俏qiao。辣la椒jiao堿jian和he二er氫qing辣la椒jiao堿jian是shi辣la椒jiao中zhong的de辛xin辣la成cheng分fen，具ju有you生sheng理li活huo性xing和he持chi久jiu的de消xiao炎yan鎮zhen痛tong作zuo用yong

，內nei服fu可ke以yi促cu進jin胃wei液ye分fen泌mi
，增zeng進jin食shi欲yu，緩huan解jie胃wei腸chang脹zhang氣qi
，改gai善shan消xiao化hua功gong能neng和he促cu進jin血xue液ye循xun環huan；外用可以用作治療牙痛


，肌肉痛，風濕病和皮膚病等疾病
，對治療神經痛有顯著療效。
　　對dui紅hong辣la椒jiao進jin行xing分fen離li提ti取qu，除chu可ke得de到dao無wu味wei辣la椒jiao紅hong色se素su和he辣la椒jiao堿jian等deng產chan品pin外wai
，其qi提ti取qu後hou的de殘can渣zha也ye可ke作zuo辣la椒jiao油you
，辣la椒jiao粉fen和he飼si料liao等deng，其qi營ying養yang價jia值zhi可ke與yu穀gu物wu媲pi美mei，可ke製zhi作zuo成cheng多duo種zhong食shi品pin。因yin此ci對dui辣la椒jiao進jin行xing深shen加jia工gong綜zong合he開kai發fa利li用yong，能neng大da大da提ti高gao它ta的de社she會hui效xiao益yi和he經jing濟ji效xiao益yi。國guo內nei外wai辣la椒jiao的de加jia工gong食shi品pin種zhong類lei繁fan多duo，其qi製zhi作zuo技ji術shu亦yi在zai不bu斷duan改gai進jin之zhi中zhong，下xia麵mian介jie紹shao幾ji種zhong新xin穎ying的de辣la椒jiao加jia工gong食shi品pin。

　　1、辣椒食品加工及其技術
　　
　　1.1酸辣椒的泡製
　　酸(suan)泡(pao)菜(cai)是(shi)我(wo)國(guo)傳(chuan)統(tong)發(fa)的(de)酵(jiao)蔬(shu)菜(cai)製(zhi)品(pin)之(zhi)一(yi)，具(ju)有(you)鮮(xian)酸(suan)可(ke)口(kou)
，質(zhi)地(di)脆(cui)嫩(nen)，風(feng)味(wei)獨(du)特(te)等(deng)特(te)點(dian)
，深(shen)受(shou)廣(guang)大(da)城(cheng)鄉(xiang)人(ren)民(min)喜(xi)愛(ai)。酸(suan)辣(la)椒(jiao)雖(sui)然(ran)是(shi)人(ren)們(men)喜(xi)歡(huan)的(de)一(yi)個(ge)泡(pao)菜(cai)品(pin)種(zhong)，但(dan)是(shi)我(wo)國(guo)市(shi)場(chang)上(shang)還(hai)較(jiao)少(shao)見(jian)，現(xian)提(ti)出(chu)一(yi)種(zhong)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)以(yi)供(gong)參(can)考(kao)。
　　(1)工藝流程：
　　新鮮辣椒→冼淨→瀝於→切分→硬化處理→厭氧發酵→配料→分裝(真空包裝)→成品
　　(2)操作要點：
　　①原料。以個體較大肉質厚
，組織緊密的青椒為原料。原料要新鮮，宜采收當天使用，避免積壓和過高堆壓。
　　②清洗。洗淨，瀝幹挑選和剔除不合格品。將青椒用水衝洗並不斷翻動，洗去表麵可能殘留的農藥
，化肥，泥土等雜質。
　　③切分。根據需要適當切分備用。
　　④硬化處理。將原料處理好後放入0.05%CaCl2或K2S04的鹽水濃度為8%的鹽水中浸泡，在25℃條件下泡製16天。
　　⑤厭氧發酵。將硬化處理好後的辣椒接種老鹽水發酵，大約16天。
　　⑥配料。主要配料為2%的白砂糖，0.5%檸檬酸，0.01%糖精鈉，0.03%苯甲酸鈉和0.02%脫氫乙酸鈉，用沸水溶化並經150目濾布過濾後加入辣椒中。
　　⑦真空包裝。采用不透明的鋁箔袋真空包裝。
　　
　　1.2辣椒醬罐頭的加工
　　(1)工藝流程：
　　原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→裝罐→排氣→封口→滅菌→冷卻→保溫→檢查→成品
　　(2)工藝要點：
　　①采用新鮮，成熟度好
，無蟲蛀，病斑，腐爛的鮮紅辣椒，於5％的食鹽水中浸泡20分鍾驅蟲，然後用清水洗滌3-5次，洗淨泥沙雜質，剪去蒂把。
　　②按每100公斤鮮辣椒加入1．5kg鮮老薑，老薑洗淨，搓去薑皮，切成薄片，與鮮椒一起用粉碎機粉碎拌勻。
　　③將粉碎好的辣椒醬加8％的食鹽，0.5%的五香粉拌勻後裝瓶，稱量定量。
　　④在排氣箱或籠屜內加熱排氣，當罐頭料溫達到65℃時，趁熱立即封口，封口宜采用抽氣封口

，真空度為53328．8Pa。
　　⑤玻璃瓶罐頭采用沸水滅菌10-18分鍾
，然後用水浴冷卻至38℃以下。
　　⑥冷卻後擦幹水分，送入25℃恒溫箱內處理5晝夜

，檢查無問題可進行成品包裝。
　　
　　1.3辣椒脆片的製作
　　(1)工藝流程：
　　原料→去筋、籽→切片→浸漬→瀝幹→真空油炸→脫油→冷卻→包裝
　　(2)操作要點：
　　①原料。選擇八九成熟，無腐爛、蟲害，個大、肉實新鮮的青椒和紅椒為原料，用清水洗去泥沙及雜物備用。
　　 ②去筋、籽。辣椒縱向切兩半
，挖去內部的筋、籽
，再用清水衝洗，瀝幹。
　　③切片。將去筋、籽的辣椒切成長4厘米左右
，寬2厘米左右的片狀，太長
、太寬往往會變形，在加工過程中都易破碎。
　　④浸漬。將切分好的辣椒投入糖液中浸漬
，糖液由15%的白糖、2.5%的食鹽及少量的味精混合溶於水製作而成，糖液溫度為60℃
，浸漬時間為1—2小時。
　　⑤瀝幹。用潔淨水把附在辣椒片表麵的糖液衝去瀝幹。
　　⑥真空油炸。將瀝幹的辣椒片放入真空油炸機中進行真空油炸，真空度不宜低於0．08兆Pa(帕)，溫度控製在80—85℃，油炸時間與辣椒片的品種、質地

、油溫

、真空度有關。具體做法為通過真空油炸機的觀察孔看到辣椒片上的泡沫幾乎全部消失為止。
　　⑦脫油。有的真空油炸機具有油炸

、脫油的雙重功能，不具備脫油功能的需由離心機除去辣椒片中的多餘油分。
　　⑧冷卻。將脫油後的辣椒片迅速冷卻到40-50℃
，盡快送入包裝間進行包裝。
　　⑨包裝。按片形大小、飽滿程度及色澤分選和修整，經檢驗合格，在幹燥的包裝間按一定重量用真空充氣包裝，即為成品。

　　2、辣椒生化產品加工
　　2.1辣椒紅色素的提取
　　辣椒紅色素，別名辣椒色素
，分子式C40H5603，主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)為(wei)辣(la)椒(jiao)紅(hong)素(su)和(he)辣(la)椒(jiao)玉(yu)紅(hong)素(su)，是(shi)具(ju)有(you)特(te)殊(shu)氣(qi)味(wei)的(de)深(shen)紅(hong)色(se)粘(zhan)性(xing)油(you)狀(zhuang)液(ye)體(ti)
，無(wu)辣(la)味(wei)，有(you)辣(la)椒(jiao)的(de)香(xiang)味(wei)，溶(rong)於(yu)大(da)多(duo)數(shu)非(fei)揮(hui)發(fa)性(xing)油(you)，不(bu)溶(rong)於(yu)水(shui)和(he)甘(gan)油(you)
，部(bu)分(fen)溶(rong)於(yu)乙(yi)醇(chun)，耐(nai)熱(re)和(he)耐(nai)酸(suan)堿(jian)性(xing)較(jiao)好(hao)
，對(dui)可(ke)見(jian)光(guang)穩(wen)定(ding)

，但(dan)在(zai)紫(zi)外(wai)線(xian)下(xia)易(yi)褪(tui)色(se)。純(chun)的(de)辣(la)椒(jiao)紅(hong)色(se)素(su)為(wei)深(shen)胭(yan)脂(zhi)紅(hong)色(se)針(zhen)狀(zhuang)晶(jing)體(ti)，易(yi)溶(rong)於(yu)極(ji)性(xing)大(da)的(de)有(you)機(ji)溶(rong)劑(ji)，與(yu)濃(nong)無(wu)機(ji)酸(suan)作(zuo)用(yong)顯(xian)藍(lan)色(se)。用(yong)在(zai)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)等(deng)方(fang)麵(mian)的(de)辣(la)椒(jiao)紅(hong)素(su)為(wei)暗(an)紅(hong)色(se)油(you)膏(gao)狀(zhuang)，有(you)辣(la)味(wei)，無(wu)不(bu)良(liang)氣(qi)味(wei)。辣(la)椒(jiao)紅(hong)色(se)素(su)具(ju)有(you)不(bu)溶(rong)於(yu)植(zhi)物(wu)油(you)和(he)乙(yi)醇(chun)，在(zai)堿(jian)性(xing)溶(rong)液(ye)中(zhong)溶(rong)解(jie)性(xing)大(da)
，耐(nai)酸(suan)堿(jian)，耐(nai)氧(yang)化(hua)等(deng)性(xing)質(zhi)，在(zai)分(fen)離(li)提(ti)取(qu)時(shi)可(ke)利(li)用(yong)這(zhe)些(xie)性(xing)質(zhi)使(shi)辣(la)椒(jiao)紅(hong)色(se)素(su)與(yu)其(qi)它(ta)成(cheng)分(fen)分(fen)離(li)，而(er)得(de)到(dao)純(chun)度(du)較(jiao)高(gao)的(de)提(ti)取(qu)物(wu)。目(mu)前(qian)常(chang)見(jian)的(de)提(ti)取(qu)辣(la)椒(jiao)紅(hong)色(se)素(su)的(de)方(fang)法(fa)大(da)致(zhi)分(fen)為(wei)3種：油溶法，溶劑法和超臨界流體萃取法。
　　(1)油溶法：
　　yourongfashizhizaichangwenxiayongchengyezhuangdeshiyongyourumianziyou，douyou
，caiziyoudengjinzilajiaoguopihuoganlajiaofen
，shilajiaohongsesurongjiezaishiyongyouzhong
，ranhoutongguoyidingdegongyiliuchengcongshiyongyouzhongtichulajiaohongsesu。danshiyouyuyouyusesufenlijiaokunnan，shidelajiaohongsesuwuzhitiqulvdi，nanyidedaosejiagaodechanpin。
　　(2)溶劑法：
　　溶劑法是指將去除次品雜質的幹辣椒磨成粉後，在一定溫度條件下用有機溶劑如丙酮、乙醇、乙醚、氯仿、三氯乙烷
、zhengjiwandengjinxingjinti
，jiangjintiyenongsuodedaoculajiaoyoushuzhi
，jianyazhengliudecuzhipin。danzhezhongcuzhipinhanzazhiduo，tongshihaidaiyoulajiaoteyoudelawei，weicixucaiyongduozhonggaijinfangfa，yixiaochuzazhijiyiwei。qizhuyaofangfayou：①先將粗製的辣椒油樹脂進行水蒸汽蒸餾
，去除辣椒異味，再用堿水處理，有機溶劑提取，蒸餾得到辣椒紅素；或先用堿水處理辣椒油樹脂，然後用溶劑提取，濃縮，添加與油溶法相同的食用油，再用水蒸汽蒸餾以除去異味。②在辣椒油樹脂中加入脂肪醇與堿性物質如甲醇—甲醇鈉，乙醇—乙醇鈉，正丙醇—正丙醇鈉異丙醇—異丙醇鈉，丁醇—dingchunnadeng，tongguozhexiejianxingwuzhidecuihuazuoyong
，cushilajiaoyoushuzhizhongdezhifangchengfenfashengzhijiaohuanfanying
，ranhouzhengliuguoliangdechun
，zaijiangliuxiadejiaozhazhongjiashuihuoshiyanshui，yongsuantiaozhizhongxing，fenceng
，youcengzhongjiarufeijixinghuodijixingrongji
，ruzhengjiwan
，shiyoumi

，xichuguti，guolvdedaolajiaohongsu，gaifazhichudelajiaohongsuzhiliangshangchengqiewuyiwei。③先以15％—40％的NaOH(或KOH)rongyechulilajiaoyoushuzhi，shilajiaohongsuzhongdezhifangchengfenfashengzaohuafanying，zaiyongyoujirongjirubingtongjinxingtiqunongsuo，ranhouyongshuizhengqizhengliuhuozaijianyaxiayongduoxingqitichulijikededaowuyiweidelajiaohongsu。cifasuozhichudelajiaohongsushoulvgao，zhilianghao
，shengchananquanjianbianyixing。④該方法是以20％dejianxingjinshuhuahechulilajiaoyoushuzhi
，ranhouzaijiarushiliangdejiantujinshuhuahewu，shiqixingchengyigeshuirongyetixi，gaishuirongyetixiyixisuanzaishiwenxiachuli
，xingchengyanhouguolv，fenchuguti，shuixi
，zaiyongyoujirongjitiqu，jianyanongsuokedelajiaohongsu，suodedechanpinzhidiyouliangwuyiwei。
　　(3)超臨界C02流休萃取法：
　　chaolinjieliuticuiqufashishipingongyexinxingdeyixiangcuiquhefenlijishu
，yuchuantongdehuaxuerongjicuiqufaxiangbi，qiyouyuexingshiwuhuaxuerongjixiaohaohecanliu，wuwuran，bimiancuiquwuzaigaowenxiadereliehua，baohushenglihuoxingwuzhidehuoxingjibaochicuiquwudetianranfengweideng。gaijishushiliyongchaolinjieCO2作為萃取劑

，從液體或固體物料中萃取，分離和純化物料。國內外的研究結果表明
，用超臨界C02流體萃取法脫除辣椒色素中的殘留溶劑，製備高濃度辣椒紅色素是成功的，可行的。超臨界C02流體純化辣椒紅色素，使產品符合FAO／WHO標準的最佳工藝條件是萃取壓力18MPa，萃取溫度為25℃，萃取劑流量2．0L／分鍾

，萃取時間3小時。韓玉謙6等研究表明
，精製辣椒紅色素時，萃取壓力控製在20MPa下
，辣椒紅色素的色價幾乎不受損失，有機溶劑的殘留可以降低2×10-6左右，辣椒色素中紅色係色素和黃色係色素可以分離開，但未達到期望的完全分離。胡雲翔等認為在小於10.0MPa壓力下可萃取出黃色成分
，保留紅色素，同時
，當壓力大於12.OMPa時
，可將辣椒油樹脂的紅色組分基本萃取完全。本法是一種先進的提取方法
，但還有待於進一步完善。
　　2.2辣椒堿的提取
　　辣椒堿和辣椒二氫堿是辣椒中引起辛辣味的主要化學物質
，低濃度的產品形式如辣椒精、辣la素su作zuo為wei食shi品pin添tian加jia劑ji被bei廣guang泛fan用yong於yu食shi品pin工gong業ye中zhong。而er當dang它ta們men進jin一yi步bu純chun化hua後hou，便bian具ju有you許xu多duo生sheng理li活huo性xing，且qie具ju備bei強qiang而er持chi久jiu的de消xiao炎yan鎮zhen痛tong作zuo用yong。內nei服fu可ke以yi促cu進jin胃wei液ye分fen泌mi，增zeng進jin食shi欲yu
，緩huan解jie胃wei腸chang脹zhang氣qi，改gai善shan消xiao化hua功gong能neng和he促cu進jin血xue液ye循xun環huan；外用可以治療牙痛，肌肉痛，風濕病和皮膚病等疾病，對治療神經痛有顯著療效，用它做成軟膏對慢性風濕性關節炎、帶狀皰疹、跌打損傷等神經痛有顯著療效
；對牛皮癬、禿發均有良好的治療作用；與嗎啡合用可以延長鎮痛時間
，減少成癮性；在(zai)軍(jun)事(shi)上(shang)可(ke)作(zuo)為(wei)製(zhi)造(zao)催(cui)淚(lei)彈(dan)，催(cui)淚(lei)槍(qiang)和(he)防(fang)衛(wei)武(wu)器(qi)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)。預(yu)計(ji)在(zai)未(wei)來(lai)幾(ji)年(nian)內(nei)，國(guo)內(nei)外(wai)辣(la)椒(jiao)堿(jian)的(de)應(ying)用(yong)將(jiang)會(hui)迅(xun)速(su)擴(kuo)大(da)並(bing)帶(dai)來(lai)廣(guang)闊(kuo)的(de)市(shi)場(chang)前(qian)景(jing)。
　　辣椒堿最早由D．J．Bennet等人用色譜、核磁共振等儀器詳細分析其化學組成後所發現
，之後
，日本的Fukaya等以乙醇為夾帶劑，從辣椒中直接分離到80％左右的辣椒堿。對辣椒堿的提取主要是采用先提取出辣椒有效成分的粗提物一辣椒油精
，再用超臨界C02流體萃取法在辣椒油精中萃取分離出辣椒堿和辣椒紅素。陳庶來等認為用95％食用乙醇提取辣椒油精較經濟實惠

，且生產能力大，無殘留溶劑造成的毒性。其工藝流程如下：原料→挑選→清洗→脫水→烘幹→去籽、蒂→粉碎→過篩（殘渣）→浸提→過濾→濾液濃縮。殘渣最後濃縮液呈紅色油脂狀

，即為辣椒油精，得率為10%。陳庶來通過多次試驗認為將提出來的辣椒油精采用超臨界C02流體萃取法萃取，C02萃取壓力以控製在15MPa，溫度55℃時萃取效果最好。分離時采用常溫常壓分離，最後色辣分離結果是：當萃取物為淡黃色油狀物(含乙醇和水)時

，表明紅色素未被萃取出來，口嚐極辣，經比色法測定辣椒堿含量為2.7%。而萃餘物為紅色半幹粉狀物，口嚐基本無辣味。將萃取物和萃餘物分別進一步脫溶
、精製、包裝
，即得辣椒堿和辣椒紅色素產品。

　　3、辣椒綜合開發利用及其發展方向
　　辣椒主要含有辣椒堿、辣椒紅色素和辣椒油三種生化物質。其主要用途是用於調味品生產
，以及火鍋底料，涼菜，休閑食品
、方便食品、快餐
、微波食品等。辣椒除了上麵所述的幾種深加工方法外，還可以加工成各種即食食品
，如醃青辣椒
、豆瓣辣醬、五香辣椒、辣椒芝麻醬、辣(la)椒(jiao)糊(hu)等(deng)。而(er)對(dui)紅(hong)辣(la)椒(jiao)進(jin)行(xing)分(fen)離(li)提(ti)取(qu)，除(chu)可(ke)得(de)到(dao)辣(la)椒(jiao)紅(hong)色(se)素(su)和(he)辣(la)椒(jiao)堿(jian)等(deng)產(chan)品(pin)外(wai)，其(qi)提(ti)取(qu)後(hou)的(de)殘(can)渣(zha)，經(jing)農(nong)業(ye)部(bu)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)監(jian)督(du)檢(jian)驗(yan)中(zhong)心(xin)對(dui)其(qi)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)：每100克幹辣椒殘渣含熱量2309.4kJ，蛋白質8.28克，碳水化合物5.58克，鈣1.48克，磷58毫克。其蛋白質、礦物質含量通常比水果、shucaidougaochuxuduo，yuguwuxiangbi，qidanbaizhihanliangxiangjin
，youcikejianlajiaocanzhadekeshiyongxinghekeliyongxing。lajiaocanzhajingjiagonghou
，kezhizuochenglajiaofen，lajiaobinggan，lajiaoguodanpidengyijigezhongxiuxianshipin。yinciduilajiaojinxingshenjiagongshichangqianlijuda。
　　我國目前辣椒產品的加工利用主要不足在於：①加工規模較小，加工企業場地零星分散，除一部分外資或合資企業外，多數小規模的生產企業的產品難以上檔次，上水平。②以國內市場為主，以傳統的手工業加工食品為主，而出口產品則主要還停留在原料或半成品水平。③辣椒生化產品的開發利用程度不高。針對上述問題，筆者認為我們今後的開發方向應當著重在：①開發利用本國優異的辣椒資源
，為國內提供花色品種多、pinzhiyouliangdejiagongshipin。woguodelajiaoziyuanxiangdangfengfu，jihuquanguogedidouzhongzhi，nianzongchanliangnanyijingquetongji，yueyoushangqianwandun，erqiejiagedilian，duilajiaojinxingshenjiagong、精加工十分有利。通過采用新技術
，不斷改進提取精製工藝

，辣椒產品．質量將會明顯提高

，為我國辣椒深加工及產品出口創造條件。②加強辣椒精深加工產品，尤其是生化產品的開發利用。除食品行業外，也應在化工行業：如船舶防鏽、防腐劑、以及藥品如殺毒、殺菌劑的開發利用上開展研究。辣椒全身是寶，特別是在深加工過程中可提取純天然、營養豐富的辣椒紅色素等生化產品。然而據了解
，目前我國對辣椒深加工
、精加工研究不多
，造成很多資源的浪費
；qiewoguoduilajiaochanpindeshendukaifabugou
，duonianyilaiyizhiyichukoulajiaogan
，lajiaoyouzhidengchujichanpinhebanchengpinweizhu
，jieguoshijingjixiaoyiheshehuixiaoyidoubulixiang。lajiaoshenjiagonghejingjiagongkeshilajiaozengzhiyibei、甚至十倍
，百倍。西德、美國、日本、加拿大、yingguodengguojialiyongjinkouwoguolajiaojiagongchenglajiaosesuhoufanxiaowoguo，zhuanqulewoguodaliangwaihui。weilechedigaibianzhezhongzhuangkuang，manzuguoneishichangduilajiaohongsesuriyizengchangdexuqiu

，tigaolajiaochanpinchukouchuanghuinengli，woguolajiaoshenjiagongkaifashizaibixing。woguojuyouqitalajiaochukouguosuobujubeideyouzhiziyuanyoushi
，caiyongtongyangdeshengchangongyiliuchengjiagong
，kehuodezhiliangxiangduigenghaodechanpin，juyoujiqiangdeshichangjingzhengqianli。suoyigaijinshengchangongyi，gaishanshebeitiaojian
，jiangdishengchanchengben
，zengjiachanchulv
，tigaochanpinzhiliangshiwoguolajiaochanyefazhandejichuheshengmingxian。
　　我國可以說既是一個辣椒紅色素生產大國，又是該色素的需求大國。據統計，目前我國年產鮮紅辣椒約100萬噸
，年出口幹紅辣椒約1萬(wan)噸(dun)，提(ti)取(qu)辣(la)椒(jiao)紅(hong)色(se)素(su)的(de)原(yuan)料(liao)十(shi)分(fen)豐(feng)富(fu)。同(tong)時(shi)我(wo)國(guo)地(di)域(yu)遼(liao)闊(kuo)，資(zi)源(yuan)豐(feng)富(fu)
，且(qie)有(you)著(zhe)幾(ji)千(qian)年(nian)食(shi)藥(yao)同(tong)源(yuan)的(de)傳(chuan)統(tong)，這(zhe)又(you)為(wei)發(fa)展(zhan)有(you)中(zhong)國(guo)特(te)色(se)的(de)天(tian)然(ran)營(ying)養(yang)功(gong)能(neng)化(hua)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)創(chuang)造(zao)了(le)有(you)利(li)條(tiao)件(jian)。除(chu)辣(la)椒(jiao)紅(hong)素(su)可(ke)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)、藥物，化妝品的著色外，其所含有的p—胡蘿卜素
，可在著色過程中同時起到添加營養劑的作用，故p—胡蘿卜素也已開始受到食品加工企業和消費者的歡迎
，其市場潛力巨大。
，③當(dang)前(qian)國(guo)內(nei)企(qi)業(ye)應(ying)采(cai)用(yong)先(xian)進(jin)的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)，大(da)力(li)開(kai)發(fa)包(bao)括(kuo)辣(la)椒(jiao)紅(hong)素(su)在(zai)內(nei)的(de)辣(la)椒(jiao)深(shen)加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)，並(bing)擴(kuo)大(da)生(sheng)產(chan)規(gui)模(mo)以(yi)進(jin)一(yi)步(bu)降(jiang)低(di)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)和(he)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)競(jing)爭(zheng)力(li)。這(zhe)樣(yang)產(chan)品(pin)既(ji)可(ke)以(yi)滿(man)足(zu)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)，又(you)可(ke)出(chu)口(kou)創(chuang)彙(hui)，其(qi)發(fa)展(zhan)前(qian)景(jing)十(shi)分(fen)看(kan)好(hao)。