新鮮果蔬的含水量可達65-96%，但(dan)采(cai)後(hou)失(shi)去(qu)了(le)水(shui)分(fen)的(de)補(bu)充(chong)，在(zai)貯(zhu)藏(zang)和(he)運(yun)輸(shu)中(zhong)逐(zhu)漸(jian)失(shi)水(shui)萎(wei)蔫(nian)
，使(shi)產(chan)品(pin)重(zhong)量(liang)不(bu)斷(duan)減(jian)少(shao)，直(zhi)接(jie)造(zao)成(cheng)經(jing)濟(ji)損(sun)失(shi)。此(ci)外(wai)
，失(shi)水(shui)還(hai)會(hui)引(yin)起(qi)產(chan)品(pin)失(shi)鮮(xian)，一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)，果(guo)蔬(shu)失(shi)水(shui)5%就出現萎蔫和皺縮，在溫暖、幹燥的環境中幾個小時，大部分果蔬都會萎蔫。有些果蔬雖然沒有達到萎蔫程度，但是失水已影響到果蔬的口感、脆度、顏色和風味。

　　weinianhuiyinqiguoshudaixieshitiao

，shishuijiemeihuoxingtigao，rufenggandeganshubiantian，shiyinweituoshuiyinqidianfenshuijieweitangdejieguo。guoshuyanzhongtuoshuishi，xibaoyenongduzenggao，youxieliziruanheqinglizinongduguogaohuiyinqixibaozhongdu，shenzhipohuaiyuanshengzhidejiaotijiegou。zuzhiguodushishuihuiyinqituoluosuanhanliangzengjiahecijiyixihecheng

，jiasuqiguandeshuailaohetuoluo。yinci，zaishuiguoheshucaidecaihouchulijizhuzang、運輸過程中應盡量控製失水。但是也有一些例外情況，如洋蔥、大蒜在貯藏前要進行適當晾曬，加速鱗片的幹燥，促進產品休眠，大白菜適度晾曬使葉片輕度失水
，可以降低冰點，提高抗寒能力。

　　失(shi)水(shui)萎(wei)蔫(nian)破(po)壞(huai)了(le)果(guo)蔬(shu)的(de)正(zheng)常(chang)代(dai)謝(xie)
，水(shui)解(jie)過(guo)程(cheng)加(jia)強(qiang)，細(xi)胞(bao)膨(peng)壓(ya)下(xia)降(jiang)造(zao)成(cheng)機(ji)械(xie)結(jie)構(gou)特(te)性(xing)改(gai)變(bian)，必(bi)然(ran)影(ying)響(xiang)水(shui)果(guo)和(he)蔬(shu)菜(cai)的(de)耐(nai)藏(zang)性(xing)和(he)抗(kang)病(bing)性(xing)。組(zu)織(zhi)脫(tuo)水(shui)萎(wei)蔫(nian)的(de)程(cheng)度(du)越(yue)大(da)，越(yue)容(rong)易(yi)遭(zao)受(shou)微(wei)生(sheng)物(wu)侵(qin)染(ran)，抗(kang)病(bing)性(xing)下(xia)降(jiang)得(de)越(yue)快(kuai)。

　　果蔬采後防止失水的措施：

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、包裝、打蠟或塗膜：減少果蔬失水的最簡單方法是用塑料薄膜或其它防水材料將產品罩起來，也可將產品裝在袋子、xiangzihuozhihezhong。juyixibomoshijiaohaodefangshuicailiao。danshiwomenbixuzhuyideshibaozhuangzaijianshaochanpinshishuidetongshiyejiangdilechanpindelengquesudu。ciwai，baozhuangcailiaodexishuinengliyebukehushi，yongfuhelahuosongxiangchulibaozhuangkefangzhibaozhuangxishui


，suiranzaojiajiaogao
，danzaishangyeshangyoushiyongjiazhi。lingwaiwomenhaikeyizaichanpinbiaomiandalahuotuliao，ranhouzaijiashangshidangdebaozhuang，fangzhichanpinshishui。

　　2、增加空氣濕度：減(jian)少(shao)水(shui)果(guo)和(he)蔬(shu)菜(cai)失(shi)水(shui)的(de)另(ling)一(yi)個(ge)有(you)效(xiao)方(fang)法(fa)是(shi)增(zeng)加(jia)空(kong)氣(qi)的(de)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)，然(ran)而(er)高(gao)濕(shi)度(du)對(dui)黴(mei)菌(jun)生(sheng)長(chang)有(you)利(li)，可(ke)配(pei)合(he)使(shi)用(yong)殺(sha)菌(jun)劑(ji)。增(zeng)加(jia)空(kong)氣(qi)濕(shi)度(du)可(ke)用(yong)自(zi)動(dong)加(jia)濕(shi)器(qi)向(xiang)庫(ku)內(nei)噴(pen)迷(mi)霧(wu)或(huo)噴(pen)蒸(zheng)氣(qi)、也可以在地麵灑水或在庫內掛濕草簾；或者適當提高蒸發器冷凝管的濕度
，使其維持在低於貯藏溫度2-3℃的範圍內。總之，將庫內的相對濕度保持在95%左右，產品失水就可以避免。

　　3、適當通風：不管是機械冷庫還是自然通風庫中足夠的通風量是必須的,它可以將庫內的熱負荷帶走和防止庫內溫度不均，但是要盡量減低風速，0.3-3米/秒的風速對產品水分蒸發的影響不大。

　　4、使用夾層冷庫：夾(jia)層(ceng)冷(leng)庫(ku)的(de)庫(ku)體(ti)由(you)兩(liang)層(ceng)牆(qiang)壁(bi)組(zu)成(cheng)
，中(zhong)間(jian)有(you)冷(leng)空(kong)氣(qi)循(xun)環(huan)
，外(wai)層(ceng)牆(qiang)既(ji)隔(ge)熱(re)又(you)防(fang)潮(chao)，內(nei)層(ceng)牆(qiang)不(bu)隔(ge)熱(re)，將(jiang)蒸(zheng)發(fa)器(qi)放(fang)置(zhi)在(zai)兩(liang)層(ceng)牆(qiang)之(zhi)間(jian)
，通(tong)過(guo)傳(chuan)導(dao)作(zuo)用(yong)與(yu)庫(ku)內(nei)進(jin)行(xing)熱(re)交(jiao)換(huan)。由(you)於(yu)蒸(zheng)發(fa)器(qi)不(bu)在(zai)庫(ku)內(nei)，不(bu)會(hui)奪(duo)取(qu)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)而(er)結(jie)霜(shuang)，庫(ku)內(nei)的(de)濕(shi)度(du)很(hen)高(gao)，可(ke)防(fang)止(zhi)產(chan)品(pin)失(shi)水(shui)。

　　5、使用微風庫：微風庫內的冷風是經過庫頂上的多孔送入庫內或使冷空氣先經過加濕再送到庫中，可以有效地防止失水。