黃花菜的加工按順序分蒸製或醃製、幹燥、分級
、包裝四道工序。

    一、蒸製：黃花菜采摘後
，應及時進行蒸製。

    1、蒸房建設。蒸房由一口大鐵鍋和在鍋台上建一間小房組成。房的側麵和頂棚封閉
，正麵開門，房內用架杆分3層～4層，每層擺2個篩
，在房一側上下各插入一支0℃～100℃溫度計
，用煤做燃料。
    2、蒸製。先將鮮黃花放在篩裏，每個篩放5公斤～6公斤，厚度12厘米～15厘li米mi，要yao求qiu中zhong間jian略lve高gao，四si周zhou稍shao低di
，呈cheng饅man頭tou狀zhuang，再zai將jiang中zhong間jian輕qing扒ba個ge凹ao，要yao裝zhuang得de蓬peng蓬peng鬆song鬆song，以yi便bian受shou熱re均jun勻yun，成cheng熟shu度du一yi致zhi。裝zhuang好hao後hou，把ba篩shai放fang在zai蒸zheng房fang裏li

，關guan上shang門men
，灶zao生sheng火huo。通tong過guo鍋guo裏li的de水shui產chan生sheng熱re氣qi，來lai提ti高gao蒸zheng房fang的de溫wen度du

，當dang溫wen度du達da到dao70℃～75℃時，維持3分鍾～5分鍾即熟。
    3、蒸製好的菜，花蕾上布滿小水珠。由黃綠轉為淡黃綠色
，蓬鬆花堆下陷1/3～1/2
；摸花身發軟，豎起花柄稍彎曲；搓花蕾有響聲

，裏生外熟；蒸好的花蕾幹菜率16%～20%，5公斤～6公斤鮮菜出1公斤幹菜，好的幹菜條狀肉厚、色澤金黃、油性大，回潮性強，含糖量高
，味道美，商品性好。

    二、醃製

    就地收購，就地醃製。剛開始是把添加劑加入水中攪拌均勻，然後把鮮黃花放進去進行醃製。具體方法是：將食用添加劑焦亞硫酸鈉與采摘或收購的鮮黃花
，按3%～3.5%的比例
，直接拌均勻，裝在密閉的容器裏（大甕或塑料袋），放在溫室或光線充足的地方醃製24小時，撈出控去水分，即可幹燥。這種方法較傳統蒸製法操作簡便、省工、省(sheng)燃(ran)料(liao)，幹(gan)製(zhi)後(hou)的(de)黃(huang)花(hua)色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)
，加(jia)工(gong)後(hou)沒(mei)有(you)油(you)條(tiao)或(huo)青(qing)條(tiao)

，商(shang)品(pin)性(xing)好(hao)
，加(jia)工(gong)不(bu)受(shou)數(shu)量(liang)多(duo)少(shao)限(xian)製(zhi)，少(shao)則(ze)幾(ji)公(gong)斤(jin)多(duo)則(ze)幾(ji)百(bai)公(gong)斤(jin)均(jun)可(ke)進(jin)行(xing)
，特(te)別(bie)是(shi)陰(yin)雨(yu)天(tian)不(bu)會(hui)造(zao)成(cheng)大(da)量(liang)花(hua)蕾(lei)黴(mei)爛(lan)。

    三、注意事項

    1、在醃製過程中，在20℃～60℃範圍內隨溫度升高，出芽率增加。
    2、嚴格控製添加劑焦亞硫酸鈉的用量，在陰雨天黃花菜不能及時幹燥，延長醃製時間，焦亞硫酸鈉應以4%為好。
    3、添加劑焦亞硫酸鈉在醃製過程中分解出的二氧化硫
，對金屬設備有腐蝕作用，因此在加工中不要使用金屬容器及器械。
    4
、食用前，要將黃花菜用熱水洗2次～3次。

    四、幹燥

    幹燥後的花蕾水分散發，品質穩定，便於貯運銷售。
    1、陰yin涼liang休xiu汗han。蒸zheng好hao的de花hua蕾lei

，最zui好hao保bao持chi原yuan狀zhuang，不bu要yao立li即ji出chu篩shai，如ru果guo篩shai少shao周zhou轉zhuan不bu開kai時shi，也ye可ke將jiang花hua蕾lei順shun倒dao在zai曬shai席xi上shang涼liang過guo心xin，但dan不bu要yao將jiang篩shai反fan倒dao。這zhe樣yang再zai攤tan曬shai時shi，就jiu不bu易yi發fa餿sou、變形
、幹後條子直粗、味道好。把篩放在陰涼通風處1小時～2小時，利用餘熱進一步熟透熟勻

，使表皮上的糖分收斂轉化
，熟度均勻，色澤美觀。
    2、shaigan。zhichengmujia
，nandibeigao
，bazhunbeihaodeweixidingshang
，zhichengshaichuang
，fangzaiguangxianchongzudedifang，ranhoujiangliangguoxindehuanghuacaihuoyanzhihaodehuanghuacaijunyunditanzaiweixishang，meitianfandong1次～2次ci
，第di一yi天tian要yao用yong雙shuang席xi對dui翻fan。即ji用yong一yi個ge空kong席xi蓋gai在zai曬shai床chuang上shang，夾jia住zhu翻fan轉zhuan，既ji快kuai又you不bu粘zhan席xi，花hua蕾lei幹gan後hou粗cu直zhi不bu彎wan曲qu。尚shang未wei半ban幹gan時shi不bu能neng手shou翻fan，以yi防fang幹gan後hou卷juan曲qu，一yi般ban兩liang天tian即ji可ke曬shai幹gan。曬shai好hao的de菜cai用yong手shou握wo不bu發fa脆cui，鬆song手shou後hou自zi然ran散san開kai。

    五、分級

    1
、一等菜。色澤金黃，油性大，條子長粗壯均勻，少量裂嘴不超過。
    2
、二等菜。色澤黃，油性中，條子粗壯均勻，少量裂嘴不超過1.5厘米，半截輕油條不超過5%
，無黴變、無雜質、無蟲蛀。
    3、三等菜。色澤淡黃
，油性少，條子細短，裂嘴多，半截油條菜不超過10%
，無黴變、無雜質、無蟲蛀。

    六、包裝

    黃花菜加工上非常注重包裝
，首先將分好等級的黃花菜一根一根捋直，采取100克
、250克
、350克、450克包裝，然後10袋成箱，從內到外非常精製美觀。