蕨菜被當今國內外營養學家譽為"森林蔬菜"
，是宿根性草本蕨類植物米蕨欲展而未展的嫩葉(含葉柄)，因它綠中帶紫的葉柄長得胖嘟嘟的，人們又叫它"嘟薹"加工成的幹菜稱"蕨菜幹"。通江蕨菜幹品質優良，遠銷國外。加工方法：
    1
、及收采收。當"嘟薹"長到高20厘米以上
、複葉欲展
、狀如握拳時采收。
    2、及時運送。當天采下的"嘟薹"應放入上蓋濕布的籃中或潔淨的塑料袋中，隨采隨運。從采收到加工最好不超過12小時，以保持其新鮮脆嫩。
    3、清洗。粗揀去雜後用清水洗淨。
    4、漂燙。"嘟薹"采收後必須當晚漂燙。將冼淨的"嘟薹"放入2倍體積的沸水中煮3 分鍾，迅速翻動，使其受熱均勻至苔軟為止
，撈入冷水中退火定色，以青綠為上。
    5
、風幹。 撈出"嘟薹"fangzaizhulianzhubashangbobotankai
，zhiyutongfengchuyingan

，buyaopushai，yimianbianhei。daxingjiagongyinuanqiliufengganhuoyuanhongwaixianhonggangengjia。fengganguochengzhongbuyaoroucuo，zhentiruanshilizhi，bianyuganzaohouchengshuzhengqi。ganzaochengduyihanshuiliangbuchaoguo1%、手感稍有硬脆感時為適。
    6
、包裝。將風幹的蕨菜整理成束，每袋裝500克，采用真空密封包裝，成品可保持天然的碧綠與清香
，為出口創彙的佳品。