（1）冬菜：用青菜或芥菜的嫩心嫩葉等作原料。先把菜洗淨在日光下曬幹，然後加鹽醃製（10斤菜加1斤鹽），用力搓揉後，裝入壇中，盡量壓緊，使菜自然發酵（頭年11月做
，次年2、3月可成熟）。發酵完畢，將菜取出
，放陽光下再曬去一部分水分，再緊裝壇中
，貯藏一個時期
，菜色變成金黃色（白菜）或黑色（芥菜），味道鮮美，可隨時取食。
     （2）蘿卜幹：選長成的新鮮青蘿卜或白蘿卜去掉根須


，洗淨後切成長6厘米、寬2厘米、厚1厘米的長條
，置於室外曬至7成幹

，用蘿卜重量（曬幹前）1/10的食鹽拌勻
，醃漬3天後拿出
，曬至7成幹時收回，再用小量（第1次用鹽量一半）食鹽醃漬2天後再曬至7wanganbeiyong。jianghuajiaochaojiao

，shengjiangjiagongchengxisi

，jiashiliangshiyanjiaobanjunyun
，zhichenghunhetiaoliao
，bashaizhihaodeluobutiaotonghunhetiaoliaobanyunhouzhuangrutannei，zhuangjinyashi，mifengtankou，banyuehoujikeshiyong。zhichengdeluobuganchengdanhuangse，zhidicui
，xianxiangshikou，weijiatingdeshangchengxiaocai。
     （3）泡菜：醃製泡菜，必須準備一個特製的泡菜壇子（特點是在壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口倒覆一缽形蓋後，缽口被水淹沒
，可使壇內外空氣隔絕，防止泡菜生黴腐爛）。壇內裝入製好的泡菜鹵，其製法：先將清水煮沸，按10斤水0.8斤鹽的比例將鹽溶化，鹽水冷卻後，注入壇中（以裝到壇子的3/5為度）

，再根據各人的口味放入適量的花椒
、辣椒、薑片
、茴香、黃酒或白酒等配料。泡製蔬菜時，將各種蔬菜的老根
、黃葉剔去用清水洗淨晾幹（除去蔬菜表麵水分即可）
，切成條或塊，即可放入去中泡製，一般經7——10天tian即ji可ke隨sui時shi食shi用yong。取qu食shi時shi必bi須xu用yong清qing潔jie無wu油you的de專zhuan用yong筷kuai，避bi免mian油you膩ni和he生sheng水shui帶dai入ru壇tan內nei。壇tan內nei泡pao菜cai鹵lu可ke連lian續xu使shi用yong，越yue陳chen越yue香xiang，但dan加jia泡pao新xin菜cai時shi
，需xu適shi當dang補bu充chong些xie食shi鹽yan
、白酒和花椒。可作泡菜的蔬菜很多，如甘藍、白菜
、蘿卜、辣椒、豇豆、刀豆
、萵筍等均可泡製。
      （4）糖醋蒜：將脫皮的大蒜瓣洗淨，晾幹
，白糖放入醋內拌勻，使之溶化，然後將蒜瓣放入
，放在10——15℃的室內保存，半個月後即可食用。蒜
、醋、糖的比例（重量）為1:0.5:0.1。 （5）番茄醬：家庭少量製作有三種方法：①xianjiangfanqiexijingqudihou，fangrukaishuizhongjinziyixia，yongliangshuijinpaoziliang，qudiaowaipi，yongdaoqiesuifangruguoneiaochubufenshuifenhou，zhuangruxiaokoupingneijiagai
，chouchulimiankongqi，shanglongzheng1——2小時進行消毒，待晾涼後即可保存食用；②將煮好的番茄醬放在能密封的瓶內，上籠蒸1——2小時（注意：蒸時瓶蓋隻蓋上
，但不密封，能使瓶內餘氣排出，又可避免水蒸氣進入），蒸完後密封瓶口即可保存；③將番茄洗淨去蒂切碎後
，放入鍋內，加適量清水用溫火煮爛，邊煮邊用筷子或木校友會在鍋中攪拌，經1小時後進行冷卻

，用粗紗布過濾
，去掉皮和雜質
，再用溫火煮20分鍾左右。待番茄呈半流質狀態時即成“淡味西紅柿醬”。 若想製成“加味西紅柿醬”，可根據個人不同口味在番茄煮成糊狀時加入食鹽和適量香料（丁香、桂皮、豆蔻等），辣椒
、食糖、食醋等再煮10分鍾即可。要求製成的番茄醬呈鮮紅色，質細味鮮。在製作過程中可按5公斤鮮番茄1.5克的比例加入苯甲酸鈉。