香椿，又名香椿芽、椿芽、香椿頭，營養豐富。現代醫學研究證實，香椿具有較好的養顏、抗菌功效。其加工方法如下。
　　　　1、速凍香椿。將香椿洗淨、晾去表麵水分，用塑料保濕袋包好，在40-60分鍾內降到-35℃。解凍後，味道同鮮椿芽一樣鮮美。
　　　　2

、香椿鹹菜。將香椿洗淨、晾去表麵水分
，按10:1的比例加鹽。一層香椿一層鹽，每天2次輕揉、翻動。1周後便可食用。將醃好的香椿鹹菜晾去表麵水分，然後灑入其重量10%的醋，拌勻。醃製好的香椿鹹菜久放不黴變。
　　　　三、香椿醬。香椿洗淨，按照香椿

、白糖各10公斤
、水2.5公斤、檸檬酸30克ke的de配pei比bi備bei好hao料liao。將jiang椿chun芽ya和he水shui放fang入ru鍋guo內nei
，加jia入ru一yi半ban白bai糖tang，升sheng溫wen加jia熱re使shi其qi充chong分fen軟ruan化hua。攪jiao拌ban一yi次ci，再zai加jia入ru剩sheng下xia的de白bai糖tang和he全quan部bu檸ning檬meng酸suan，繼ji續xu加jia熱re煮zhu沸fei。不bu斷duan攪jiao動dong，至zhi顏yan色se均jun勻yun時shi，出chu鍋guo冷leng卻que，按an定ding量liang裝zhuang瓶ping或huo袋dai。
　　　　四
、香椿醬油。用香椿釀造醬油同黃豆等釀造過程相似，具有獨特的香椿清香，營養豐富
，是剛興起的新品種醬油。
　　　　五、香椿方便麵調料。將洗淨後的香椿脫水、切片

，加入適量精鹽

、味精等，製成方便麵調料。
　　　　六、香椿蒜汁。將香椿和大蒜搗成稀糊狀

，加上適量油、鹽、醬
、醋和涼開水
，製成香椿蒜汁。