一
、大蒜的脫臭處理

　　大蒜在擁有眾多優點的同時，也有著令人生厭的缺點：吃後會留下難聞的臭味。但這也不是沒有辦法可以解決的，下麵即是幾種簡單易行的脫臭處理辦法：

　　方法一：將大蒜去皮
，浸在1-36℃飽和碳酸液中3-10天，取出再浸到同樣溫度的醋酸中7-30天。

　　方法二：將大蒜去皮，浸在1.5-4%的富馬酸或富馬酸鈉液中20-24小時
；

　　方法三：將大蒜切片
，用稀醋酸處理，再經洗滌、脫水即可。 方法四：將大蒜用0.01-5%不飽和意大利 酸（順丁烯二酸
、反丁烯二酸

、香豆素酸及它們的鹽或酯）和0.01-5%抗氧劑（抗壞血酸、檸檬酸
、丁二酸
、甘氨酸等）混合處理，即可完全脫臭。

    二、蒜苗的貯藏保鮮

　　1．冷藏法。將蒜苗充分預冷後
，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控製在1℃左右。 　　
　　2．氣調法。①快速降氧法：將蒜苗堆放好並用塑料帳密封後，連續抽氧灌氮3-4次，將帳內含的氧量降到1-3%
，在貯藏過程中使帳內含氧量控製在3%，二氧化碳在10%左右為好。②自然降氧法：蒜苗進帳後，立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由蒜苗自行吸收

，使氧分壓逐漸下降到2-4%

；以後每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的範圍內。③充二氧化碳法：在(zai)蒜(suan)苗(miao)堆(dui)放(fang)好(hao)並(bing)用(yong)塑(su)料(liao)帳(zhang)密(mi)封(feng)後(hou)
，先(xian)吸(xi)出(chu)帳(zhang)內(nei)少(shao)量(liang)氣(qi)體(ti)，使(shi)帳(zhang)內(nei)氧(yang)氣(qi)與(yu)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)含(han)量(liang)基(ji)本(ben)相(xiang)同(tong)。隨(sui)著(zhe)帳(zhang)內(nei)含(han)氧(yang)量(liang)的(de)下(xia)降(jiang)，應(ying)用(yong)消(xiao)石(shi)灰(hui)吸(xi)收(shou)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，使(shi)其(qi)相(xiang)應(ying)下(xia)降(jiang)。以(yi)後(hou)含(han)氧(yang)量(liang)宜(yi)控(kong)製(zhi)在(zai)1-3%，二氧化碳10%，溫度14-16℃。