采集

    香椿在長成木質前都可采來加工，農曆3月至4yueshangxunzuiweishishi，cishidexiangchunxingtifengman，rouzhixiannen
，sexiangnongyu，yingyangfengfu。caijishijiangxiangchundouzhaixiahuoyongliandaogexiajike，yaojinliangbaochidoutidewanzheng。caihouyaoyongshibuzhegai，yifangganbieweisuo。dangtianyunhuidangtianjiagong
，zuihaobuchaoguo10小時。
    
    沸燙

    將香椿蔸基部的短小硬皮揀去
，並一批一批置於100℃沸水中浸燙3分鍾。一次下的料與水體積之比為1:2

，太多不便於操作，要上下翻動幾次，見香椿軟化就撈出，再立即放在4℃的冷水中快速過一下，以保證香椿的色質。
    
    幹製

    將燙漂的香椿濾幹，薄薄攤開置於陽光下翻曬。也可用爐火烘烤。並要防灰塵
、zazhiwuranyoutiaojiande，zuihaoyongshuaishuijiduixiangchunliaojinxinglixinshuaishui，suijicaiyonglengdongshenghuazhenkongganzaogongyi
，yiwendingxiangchundezuijiasezejixiangwei。zirantiaojianchangguiganzhide，zhiyaoganzhidehao，yeyoutongyangdebaozhixiaoguo。ganxiangchundehanshuiliangyibuyisuiweidu。
    
    包裝

    將幹製好的香椿進行分級包裝

，要用加厚的食品塑料袋進行冷凍真空密封包裝(也可用常規方法、自然條件下包裝)

，之後貯藏在陰涼
、幹燥處,待售。隻要幹製得好，貯藏1－2年不會變質。食用時用溫水浸泡2小時左右即可恢複原色原狀。