香菇是世界著名食用菌之一
，也是我國傳統的出口商品。它不僅香鬱誘人，營養豐富，而且有降低血壓、抗癌
、預防肝病等功能。主產於福建
、浙江、安an徽hui等deng南nan方fang諸zhu省sheng
，北bei方fang地di區qu是shi近jin幾ji年nian才cai發fa展zhan起qi來lai的de。由you於yu椴duan木mu資zi源yuan不bu足zu，近jin年nian來lai
，香xiang菇gu栽zai培pei已yi逐zhu漸jian轉zhuan向xiang木mu屑xie代dai料liao栽zai培pei，從cong產chan量liang和he經jing濟ji效xiao益yi看kan
，卻que是shi香xiang菇gu生sheng產chan行xing之zhi有you效xiao的de新xin途tu徑jing。

香菇群生或叢生。菌蓋圓形，蓋緣初內卷，後展平
，中央稍突，直徑3～6厘米
，表麵有茶褐或黑褐色鱗片，有時有菊花狀裂紋，菌柄中生或偏生
，圓柱形或稍扁
，內實。

采 收 當香菇的菌傘尚未完全伸開，菌蓋邊緣稍內卷，菌折全部伸開時即為采收最適期。

製作方法 1.曬幹與火烤法：目(mu)前(qian)香(xiang)菇(gu)的(de)幹(gan)燥(zao)多(duo)用(yong)火(huo)烤(kao)法(fa)，少(shao)數(shu)地(di)區(qu)仍(reng)采(cai)用(yong)太(tai)陽(yang)曬(shai)和(he)線(xian)穿(chuan)晾(liang)曬(shai)
，這(zhe)兩(liang)種(zhong)方(fang)法(fa)雖(sui)然(ran)操(cao)作(zuo)簡(jian)單(dan)，成(cheng)本(ben)低(di)
，但(dan)質(zhi)量(liang)差(cha)。太(tai)陽(yang)曬(shai)，菌(jun)蓋(gai)容(rong)易(yi)反(fan)蹺(qiao)，無(wu)光(guang)澤(ze)，無(wu)香(xiang)味(wei)，又(you)受(shou)天(tian)氣(qi)的(de)限(xian)製(zhi)；穿(chuan)線(xian)法(fa)是(shi)把(ba)香(xiang)菇(gu)一(yi)個(ge)個(ge)用(yong)線(xian)穿(chuan)起(qi)來(lai)

，掛(gua)在(zai)屋(wu)簷(yan)下(xia)晾(liang)曬(shai)
，造(zao)成(cheng)菇(gu)麵(mian)發(fa)黑(hei)，無(wu)香(xiang)菇(gu)味(wei)，菇(gu)柄(bing)穿(chuan)線(xian)的(de)洞(dong)也(ye)影(ying)響(xiang)到(dao)品(pin)質(zhi)。火(huo)烤(kao)法(fa)烤(kao)出(chu)的(de)香(xiang)菇(gu)
，味(wei)美(mei)

，色(se)美(mei)
，但(dan)必(bi)須(xu)掌(zhang)握(wo)好(hao)火(huo)候(hou)。目(mu)前(qian)多(duo)采(cai)用(yong)土(tu)坯(pi)或(huo)幹(gan)打(da)壘(lei)結(jie)構(gou)的(de)簡(jian)易(yi)烤(kao)房(fang)，麵(mian)積(ji)大(da)小(xiao)視(shi)栽(zai)培(pei)量(liang)而(er)定(ding)，房(fang)頂(ding)設(she)有(you)通(tong)氣(qi)孔(kong)
，房(fang)內(nei)設(she)有(you)多(duo)層(ceng)的(de)烤(kao)架(jia)，每(mei)層(ceng)距(ju)離(li)以(yi)烤(kao)篩(shai)容(rong)易(yi)取(qu)出(chu)為(wei)宜(yi)，下(xia)邊(bian)設(she)火(huo)道(dao)
，主(zhu)火(huo)道(dao)寬(kuan)約(yue)0.3米左右
，長度視烤房長度而定，火道上用鍍鋅鐵皮覆蓋
，四周用泥糊嚴；支火道直接通牆壁(夾層牆)，烤架最底一層離鐵皮0.5mizuoyou，youtiaojianzuihaoyongsanjiaotiezuokaojiahuokaoshaidejiazi，youdiandedifangkeyongrefenggufengganzaoji。wulunkaoganhuoshaigandouyaodadaoxiangweinong，junzhechengdanhuangse，buduanlie
，hanshuiliangdadao13%以下。

2.遠紅外烘幹：為解決香菇用火烘烤香氣易散失，火力不宜控製的矛盾，福建省壽寧縣吸收了外地遠紅外烘幹工藝的經驗，製作了一個長×寬×高為8.2×2×2米的隧道式烘幹爐，它采用普通角鋼作支架
，磚夾牆裏填煤渣保溫

，爐腔內襯薄鋁板，內體安裝25塊3～9weimibochangdetanhuaguifusheban，geqiangshangxiagekaiwugetongfengdong
，qiangwaianzhuangdiandongji
，choupailuneizhengqi，fengguanshangyoutiaojiefakekongzhifengliang。lubishangyouergeboliguanchakong，yongyiguanchaluneiwenduheganzaoqingkuang。

烘烤時，將鮮菇菌蓋朝下平放在竹簾上，送入爐內料架上
，每爐可烘鮮菇250公斤，首先將溫度調節到65℃，接通電源，待溫度上升後打開吸風機吸出水蒸氣
，經4小時含水量降到30～40%時
，可關掉風機，再經2小時切斷電源利用烘爐內餘熱促使香菇幹燥，一般每爐烘烤時間為8～10小時，待菇體達到淡黃色
，菌柄或菌蓋交界處不潮濕
，含水量為13%左右即達到收購指標。

平菇其它製品 1.幹平菇和平菇粉

；將鮮菇盡快的曬幹或烘幹，烘時最初溫度宜在40～50℃，保持2小時左右
，再升溫到60～70℃hongganchengganpinggu，weikaisandegutiganzhihoubuyipaokai
，zaijiagongqianyingcongjungaizhengzhongqiekailiangban。jiangganzhigutizainianchengfenmo
，jingzhongfuguoshai，yuexiyuehao

，jichengpinggufen，kezuoweitiaoweipin。

2.醬油平菇：選用4～5公斤鮮平菇，洗淨後搗爛，用50公斤黃豆醬或蠶豆醬與平菇充分攪拌，裝罐後在上麵加3～5%的香油，以增加香味和防腐，封口後用壓力蒸汽消毒滅菌30分鍾，或用蒸籠蒸2小時即成。