柚香精油
    柑(gan)橘(ju)香(xiang)精(jing)油(you)是(shi)香(xiang)料(liao)工(gong)業(ye)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)天(tian)然(ran)原(yuan)料(liao)之(zhi)一(yi)，廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)和(he)日(ri)化(hua)等(deng)行(xing)業(ye)。柚(you)果(guo)有(you)獨(du)特(te)的(de)芳(fang)香(xiang)
，但(dan)至(zhi)今(jin)無(wu)法(fa)化(hua)學(xue)合(he)成(cheng)，也(ye)不(bu)能(neng)用(yong)其(qi)他(ta)柑(gan)橘(ju)代(dai)替(ti)。柚(you)香(xiang)精(jing)油(you)主(zhu)要(yao)存(cun)在(zai)於(yu)外(wai)果(guo)皮(pi)
，含(han)量(liang)約(yue)0．5%。過去用冷榨法或蒸餾法提取
，近來中國農業科學院柑橘研究所研製出柚專用磨油機，並成功地用其提取柚冷磨油。
  圖示冷磨、冷榨和蒸餾3種(zhong)方(fang)法(fa)提(ti)取(qu)柚(you)香(xiang)精(jing)油(you)的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)。冷(leng)磨(mo)法(fa)係(xi)用(yong)機(ji)械(xie)方(fang)法(fa)破(po)壞(huai)油(you)胞(bao)
，同(tong)時(shi)，用(yong)噴(pen)淋(lin)水(shui)把(ba)油(you)洗(xi)出(chu)來(lai)
，再(zai)通(tong)過(guo)離(li)心(xin)分(fen)離(li)而(er)得(de)。由(you)於(yu)未(wei)經(jing)化(hua)學(xue)處(chu)理(li)和(he)熱(re)處(chu)理(li)
，故(gu)冷(leng)磨(mo)油(you)質(zhi)量(liang)最(zui)好(hao)，價(jia)值(zhi)最(zui)高(gao)。冷(leng)榨(zha)法(fa)是(shi)先(xian)用(yong)石(shi)灰(hui)水(shui)浸(jin)泡(pao)果(guo)皮(pi)

，使(shi)之(zhi)硬(ying)化(hua)，再(zai)壓(ya)契(qi)油(you)胞(bao)，並(bing)用(yong)水(shui)噴(pen)淋(lin)把(ba)油(you)洗(xi)出(chu)，通(tong)過(guo)離(li)心(xin)分(fen)離(li)而(er)得(de)。這(zhe)種(zhong)香(xiang)精(jing)油(you)雖(sui)也(ye)未(wei)經(jing)熱(re)處(chu)理(li)，但(dan)石(shi)灰(hui)水(shui)硬(ying)化(hua)處(chu)理(li)時(shi)
，對(dui)其(qi)品(pin)質(zhi)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)

，經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)次(ci)之(zhi)。蒸(zheng)餾(liu)法(fa)是(shi)把(ba)果(guo)皮(pi)粉(fen)碎(sui)後(hou)，或(huo)把(ba)冷(leng)磨(mo)或(huo)冷(leng)榨(zha)取(qu)油(you)後(hou)排(pai)出(chu)的(de)殘(can)渣(zha)、feishuijinxingzhengliusuode。youyujiareshi，shijingyoudeyixieguanjianzufenruquanleihezhileidenghanyanghuahewufenjiehuozhuanhuaweiqitawuzhi
，yineryouzhixiajiang。xiamianjianshuyoulengmoyouhelengzhayoudetiqugongyi。
 (一)冷磨油 冷磨油的工藝流程是：
  原料清洗→磨油→過濾→分離→精製→成品
  1．原料清洗 將果實表麵雜質汙物洗淨，用0．5%na2co3溶液浸泡1～3min，清水漂洗瀝幹後待用。
  2．磨油 用yong愛ai文wen娜na式shi磨mo油you機ji磨mo油you。先xian將jiang原yuan料liao倒dao入ru加jia料liao鬥dou中zhong，由you自zi動dong加jia料liao門men徐xu徐xu放fang入ru磨mo盤pan上shang，由you於yu磨mo盤pan的de轉zhuan動dong使shi果guo實shi在zai磨mo盤pan上shang不bu斷duan轉zhuan動dong，果guo皮pi油you胞bao被bei盤pan上shang許xu多duo尖jian刺ci擦ca破po，流liu出chu皮pi精jing油you。同tong時shi
，打da開kai噴pen淋lin水shui將jiang油you衝chong洗xi下xia來lai，流liu入ru接jie受shou槽cao內nei。注zhu意yi噴pen水shui量liang應ying與yu加jia料liao量liang和he離li心xin機ji分fen離li量liang保bao持chi一yi致zhi
，否fou則ze會hui影ying響xiang出chu油you。
  3．過濾及分離 將油水混合液通過篩濾機過濾，流入貯槽。用泵送入離心機中分離出精油。根據不同柚品種選用恰當的分水環，一般采用直徑105～110。混合液進入離心機的流量要保持穩定，流量過大，易出混油
，流量過小，則影響產量。分離完畢，讓離心機空轉2～3min，大量衝入清水
，把殘存於旋鼓內的油衝出。
  4．精製 由於分離出的精油中含有少量水分和雜質
，需在5～8℃的冷庫中靜置5～7天，讓雜質下沉，用虹吸管吸出上層澄清油即可。
  5．包裝和貯存 將精製過的精油裝入棕色玻璃瓶或白鐵桶內，盡量裝滿，加蓋密封、低溫貯存，並防陽光輻射。
  (二)冷榨油
  冷榨油的工藝流程如下：
  原料選擇→浸石灰水→漂洗→壓榨→過濾→分離→精製→成品
  1．原料選擇 選用新鮮無黴爛的柚果皮作為原料。
  2．浸石灰水 其作用在於使果皮保持適宜的硬脆度，利於壓榨、過濾和分離
，提高出油率。浸泡可采用靜止法和循環法，保持phl2。靜止法石灰水的濃度為2%～4%，固液比為1：6
，時間12～20h；而循環法的濃度為2%～3%，固液比為1：5，時間8～12h。浸到果皮呈黃色
，無白心，脆而不斷為宜。
  3．漂洗 將浸過石灰水的柚皮用流動水漂洗幹淨，撈起瀝幹。
  4．壓榨 將果皮均勻地送入螺旋式榨油機內，加壓榨出皮精油

，同時用噴淋水洗出皮精油
，收集於接料鬥。噴淋液按每100kg水加1kg硫酸鈉、0．3kg碳酸氫鈉的比例配製，ph7～8
，使用中經常調節ph。噴淋量應與果皮加料量和離心機的分離量相適應。
餘下過濾
、分離、精製和包裝貯存的方法與冷磨油相同
，不再細述。
  (三)超臨界流體提取技術
  柑橘香精油是由萜烯烴類及高級醇類、醛類、酮類
、酯類等含氧化合物組成。其中前者占95%以(yi)上(shang)，對(dui)柑(gan)橘(ju)香(xiang)氣(qi)特(te)征(zheng)貢(gong)獻(xian)很(hen)小(xiao)並(bing)易(yi)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)
，盡(jin)管(guan)後(hou)者(zhe)所(suo)占(zhan)比(bi)例(li)很(hen)小(xiao)，但(dan)卻(que)是(shi)柑(gan)橘(ju)油(you)香(xiang)味(wei)的(de)主(zhu)要(yao)來(lai)源(yuan)。因(yin)此(ci)生(sheng)產(chan)上(shang)需(xu)進(jin)一(yi)步(bu)濃(nong)縮(suo)脫(tuo)萜(tie)。這(zhe)不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)提(ti)供(gong)更(geng)高(gao)的(de)風(feng)味(wei)強(qiang)度(du)，而(er)且(qie)由(you)於(yu)萜(tie)烯(xi)類(lei)濃(nong)度(du)的(de)下(xia)降(jiang)而(er)提(ti)高(gao)了(le)產(chan)品(pin)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)和(he)溶(rong)解(jie)度(du)，同(tong)時(shi)也(ye)由(you)於(yu)體(ti)積(ji)的(de)減(jian)小(xiao)可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)貯(zhu)存(cun)和(he)運(yun)輸(shu)費(fei)用(yong)。
  目前使用蒸氣蒸餾、真空蒸餾、rongjicuiquyijixifufangfalaihuodewutieganjuyoudenongsuowu。danzhexiefangfadequedianshichanliangdi
，chanpinzhiliangxiajiang
，canliuyoucuiqurongji，nongsuoyoudefengweiyuyuanlaidelengzhayouyouchayi。yushangshufangfaxiangbi
，chaolinjieliutitiqujishujuyouqianzaideyouyuexing。
  超chao臨lin界jie提ti取qu就jiu是shi利li用yong超chao臨lin界jie流liu體ti為wei萃cui取qu劑ji提ti取qu液ye體ti或huo固gu體ti中zhong某mou些xie有you效xiao成cheng分fen的de分fen離li技ji術shu
，最zui常chang用yong的de超chao臨lin界jie流liu體ti是shi二er氧yang化hua碳tan。超chao臨lin界jie流liu體ti粘zhan度du與yu氣qi體ti接jie近jin，是shi液ye體ti的de1%，而擴散係數比液體大100倍
，因而傳質速度快，當溫度
、yaliyoujiaoxiaobianhuashihuidaozhitaduihunhewugezufenrongjieduyouhendabianhua。cuiqujihuishoufangbianbingyichujin。youyutazaidiwenwuyanghuanjingxiajinxing，shiyutiqugezhongreminxingheyiyanghuawuzhi
，haonengdi，wurongjiwuranwenti，cuiqudedelvgao，yiguangfanzaishipinhexiangliaogongyeshangyingyong。zuijincalame和steiner(1982)用超臨界二氧化碳在30mpa和40℃的條件下，從檸檬果皮中提取精油，產率高達0．9%，而er且qie同tong冷leng榨zha油you相xiang比bi，含han有you較jiao少shao的de醛quan和he較jiao多duo的de醇chun類lei，香xiang味wei好hao。日ri本ben也ye報bao道dao了le以yi超chao臨lin界jie二er氧yang化hua碳tan提ti取qu柚you精jing油you效xiao果guo最zui好hao，產chan品pin的de單dan萜tie碳tan化hua氫qing值zhi低di
，而er麝she香xiang草cao酚fen含han量liang高gao，能neng保bao持chi柚you子zi天tian然ran香xiang氣qi的de特te征zheng。另ling據jutemelli(1988

、1990)報道
，用超臨界二氧化碳在8．3mpa、70℃的條件下處理柑橘油，幾乎完全除去萜烯類化合物，剩下的是高濃度的含氧化合物。國內清華大學(1996)在13．7～15．7mpayalixia，yongchaolinjieeryanghuatancuiqudetianchengyouxiangweinongyu，qiefuhantianransesu，keyujinkouyouzhiyouxiangpimei。zongzhi，zhexiangxinjishuzhidejinyibukaifaliyong。