果guo脯pu蜜mi餞jian是shi中zhong國guo的de傳chuan統tong名ming特te食shi品pin，主zhu要yao利li用yong高gao糖tang度du來lai降jiang低di水shui活huo性xing以yi達da保bao存cun目mu的de，具ju有you特te殊shu的de風feng味wei和he質zhi地di，一yi直zhi深shen受shou人ren們men喜xi愛ai。利li用yong柚you果guo製zhi作zuo蜜mi餞jian，常chang見jian的de產chan品pin有you柚you皮pi糖tang、花鳥柚皮、柚you皮pi蜜mi餞jian等deng
，均jun屬shu高gao糖tang類lei型xing，近jin來lai國guo內nei已yi研yan製zhi開kai發fa出chu低di糖tang鮮xian香xiang蜜mi餞jian柚you皮pi金jin條tiao和he柚you涼liang果guo類lei蜜mi餞jian等deng新xin產chan品pin。各ge種zhong蜜mi餞jian製zhi作zuo方fang法fa大da同tong小xiao異yi，主zhu要yao有you原yuan料liao預yu處chu理li
、浸糖和幹燥三方麵
，現分別介紹柚皮糖
、柚陳皮和柚皮金條的加工工藝。
   一、柚皮糖
  (一)工藝流程
原料→剝皮→切條→硬化→預煮脫苦→漂洗→糖煮→幹燥→拌麵糖→包裝→成品
  (二)操作要點
  1．原料 應選用大約7成熟的柚子作原料。
  2．剝皮切條 jiangyoupiboxia，qiexiawaipiceng，zaijiangwaipicengyubaipicengfenbieqiechengtiaoxinghuobopianxing
，qichangduhehouboshichanpinguigehexiaofeixiguanerding。yekejiangwaipicengyubaipicengyiqiqiechengtiaoxinghuopianzhuang。
  3．硬化 外皮層每100kg原料用石灰0．25～0．5kg，白皮條用0．5～0．75kg
，先配成石灰水，將原料放入石灰水中浸泡2h左右，並不時攪動
，撈出清水洗淨。
  4．預煮脫苦．將枘皮放入沸水中預煮10～15min
，以利軟化果皮
，脫去苦味。撈起清水漂洗，擠幹，隨即煮糖。
 5．煮糖 按每100kg原料用糖60kg
，糖煮時保持溫火

，緩緩煮沸至沸點溫度達110℃時停止加熱，取出瀝幹糖液，擺盤幹燥。
  6．幹燥 送入烘房或幹燥機中
，溫度75℃
，烘約8h，取出冷卻後拌糖，即為成品。
  (三)質量指標
  1．色澤 呈綠色，透明，色澤較一致。
  2．組織形態 形態大小基本一致

，組織飽滿，肉質酥鬆化渣，無雜質。
  3．滋味 具有柚芳香，味甜微辣。
  4．保存期 自產品入庫日期，保存6個月。