檸檬由於品種不同


，其芳香物質的含量是不同的，有的芳香物質中含檸檬酸、ningmengxibijiaoduo
，youdehanliangjiaoshao
，qifangxiangyoubudanongyu，dantamenyouyigegongtongtedianshisuanfenhanliangtebiegao，qiguoshirouzhifeihou

，yibankeliyonglaijiagongmijianguopu
、涼果或果醬類，但原料需要保存，再加工成鹽胚半成品形式再進一步加工成其他食品。其加工技術如下：
  1. 原料處理及用鹽量：用鹽20―25%在大池、大瓦缸中先鋪上一層食鹽約1―2厘米厚，加入檸檬果實，這樣一層原料一層食鹽
，要求壓緊
，上麵要加入一層食鹽覆蓋
，約1―2厘米厚
，並加以竹笪之類蓋住，最上麵要加入原料重20―30%石頭，在工廠操作過程中

，要求盡量排出空氣，使食鹽與原料充分接觸。
  2. 鹽醃變化：由(you)於(yu)食(shi)鹽(yan)對(dui)果(guo)實(shi)產(chan)生(sheng)巨(ju)大(da)的(de)滲(shen)透(tou)壓(ya)
，果(guo)實(shi)內(nei)水(shui)分(fen)滲(shen)出(chu)把(ba)固(gu)體(ti)食(shi)鹽(yan)溶(rong)解(jie)而(er)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)鹽(yan)水(shui)，果(guo)實(shi)體(ti)積(ji)收(shou)縮(suo)，同(tong)時(shi)食(shi)鹽(yan)也(ye)滲(shen)透(tou)到(dao)果(guo)肉(rou)中(zhong)去(qu)。在(zai)這(zhe)個(ge)變(bian)化(hua)過(guo)程(cheng)中(zhong)，苦(ku)味(wei)也(ye)逐(zhu)漸(jian)分(fen)解(jie)
，注(zhu)意(yi)果(guo)實(shi)不(bu)能(neng)暴(bao)露(lu)在(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)，否(fou)則(ze)會(hui)發(fa)黴(mei)。鹽(yan)醃(yan)時(shi)間(jian)15―20天。
  3. 曝曬：bayuanliaocongyanshuizhonglaoqi，liyongziranganzao，zaishaichangzhongtankaijinxingpushai，jitianhou，biaomianxingchengleyanshuang，shiyouyushuifendaliangzhengfaerliuxialeyanfenzhigu
，zheshiguoshitijishousuo。
  4. 回軟：原料表麵形成了鹽霜之後，把果實堆積起來，並加以覆蓋1―2天

，目的是使其內部水分分布均衡
，可以延長貯藏期。
  5. 再曬1―2天

，為成品。
    曬幹之後即為鹹檸檬，表麵形成了鹽霜，味道鹹而酸
，其含水量18―20%，含鹽量可達到35%。
  6. 包裝：用塑料袋密封包裝，避免鹽份潮解
，以留作加工涼果
、蜜餞原料用。