龍眼醬的加工工藝主要有原料處理
、洗果

、去皮去核、預煮、破碎、加糖濃縮

、裝罐、密封
、冷卻。
    原(yuan)料(liao)處(chu)理(li)到(dao)預(yu)煮(zhu)與(yu)龍(long)眼(yan)膏(gao)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)相(xiang)同(tong)，也(ye)是(shi)先(xian)洗(xi)果(guo)，然(ran)後(hou)剝(bo)去(qu)果(guo)皮(pi)
，取(qu)出(chu)果(guo)肉(rou)
，去(qu)掉(diao)果(guo)核(he)，把(ba)果(guo)肉(rou)用(yong)清(qing)水(shui)漂(piao)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，放(fang)入(ru)雙(shuang)重(zhong)鍋(guo)預(yu)煮(zhu)，加(jia)水(shui)量(liang)約(yue)等(deng)於(yu)果(guo)肉(rou)量(liang)的(de)10％

，邊加熱，邊攪拌，預煮30min
，直到果肉軟爛為止。然後將預煮好的龍眼肉送入絞肉機內破碎
，果肉破碎後送到真空濃縮鍋內濃縮。做法是將100kg的鮮龍眼肉
，加砂糖40kg

，瓊脂140g，檸檬酸250g。先將砂糖配成70％―75％的糖漿

，過濾備用
，瓊脂用清水洗淨配15―25倍的沸水浸泡15min，然後加熱溶解
，過濾備用。
    把龍眼肉放入真空鍋濃縮，先後分3次加糖漿
，不斷攪拌，濃縮至果漿達67％的糖度時，加入溶解的瓊脂，攪拌均勻，這時達到濃縮終點


，就可起鍋。起鍋後立即裝罐，裝罐時罐中心溫度不低於80℃，立即密封。密封後置於殺菌籃中，須在20min內殺菌。殺菌在100℃的沸水中進行
，殺菌20min。然後立即用冷水冷卻到37℃以下。如果是玻璃罐，要分段冷卻，從80℃到60℃，再到40℃
，最後用冷水冷卻，冷卻後即成為成品。