此製品為幹態蜜餞，純粹是甜味
，要求把原料中所含鹽分除去。無論是甜、酸楊桃都帶有不同程度酸分，要確保去除酸分是件不容易的事情。加工技術如下：
  1、原料處理： 鮮楊桃削去棱邊，縱切為2－3片
，用3％石灰水浸漬中和其酸分，50公斤清水中加入1.5公斤生石灰，攪拌後停置片刻

，取其上清液來處理鮮洋桃，一般漬5－6小(xiao)時(shi)就(jiu)足(zu)夠(gou)
，時(shi)間(jian)長(chang)了(le)楊(yang)桃(tao)會(hui)變(bian)黑(hei)色(se)反(fan)而(er)不(bu)好(hao)。如(ru)果(guo)用(yong)石(shi)灰(hui)水(shui)處(chu)理(li)後(hou)仍(reng)有(you)酸(suan)分(fen)存(cun)在(zai)
，可(ke)用(yong)清(qing)水(shui)浸(jin)泡(pao)

，直(zhi)到(dao)無(wu)酸(suan)味(wei)為(wei)止(zhi)。用(yong)紅(hong)色(se)石(shi)蕊(rui)試(shi)劑(ji)一(yi)試(shi)，如(ru)不(bu)變(bian)藍(lan)色(se)
，也(ye)不(bu)變(bian)紅(hong)色(se)而(er)呈(cheng)綠(lv)色(se)中(zhong)性(xing)，就(jiu)說(shuo)明(ming)原(yuan)料(liao)中(zhong)酸(suan)分(fen)已(yi)處(chu)理(li)完(wan)畢(bi)。瀝(li)幹(gan)水(shui)待(dai)用(yong)。
  2
、糖液配製： 配製40％糖。50公斤原料用白糖35－40公斤，即35公斤白糖加水52.5或者40公斤白糖加水60公斤水配成40％糖液。
  3、煮糖工藝： 把(ba)原(yuan)料(liao)加(jia)進(jin)糖(tang)液(ye)中(zhong)共(gong)煮(zhu)，由(you)於(yu)用(yong)石(shi)灰(hui)水(shui)處(chu)理(li)過(guo)原(yuan)料(liao)起(qi)到(dao)硬(ying)化(hua)作(zuo)用(yong)，與(yu)糖(tang)共(gong)煮(zhu)不(bu)會(hui)被(bei)煮(zhu)爛(lan)。由(you)於(yu)加(jia)熱(re)水(shui)分(fen)不(bu)斷(duan)蒸(zheng)發(fa)
，原(yuan)料(liao)不(bu)斷(duan)吸(xi)收(shou)糖(tang)分(fen)
，初(chu)時(shi)火(huo)候(hou)應(ying)大(da)，但(dan)隨(sui)著(zhe)糖(tang)分(fen)濃(nong)度(du)不(bu)斷(duan)增(zeng)加(jia)，接(jie)近(jin)飽(bao)和(he)程(cheng)度(du)時(shi)，原(yuan)料(liao)已(yi)表(biao)現(xian)出(chu)有(you)透(tou)明(ming)質(zhi)感(gan)，說(shuo)明(ming)原(yuan)料(liao)吸(xi)收(shou)糖(tang)分(fen)也(ye)接(jie)近(jin)飽(bao)和(he)，這(zhe)時(shi)火(huo)候(hou)應(ying)小(xiao)一(yi)點(dian)，以(yi)免(mian)糖(tang)分(fen)發(fa)生(sheng)焦(jiao)化(hua)反(fan)應(ying)
，一(yi)直(zhi)用(yong)小(xiao)火(huo)候(hou)煮(zhu)到(dao)糖(tang)分(fen)結(jie)晶(jing)為(wei)止(zhi)。如(ru)果(guo)要(yao)有(you)辣(la)味(wei)，可(ke)以(yi)在(zai)糖(tang)液(ye)配(pei)製(zhi)時(shi)加(jia)進(jin)辣(la)味(wei)提(ti)取(qu)液(ye)共(gong)煮(zhu)，最(zui)後(hou)的(de)風(feng)味(wei)應(ying)是(shi)甜(tian)與(yu)辣(la)。
  4、特別處理： 要使返砂時均勻
，糖結晶大小一致，可用振蕩機處理。
  5、幹燥： 在60－65℃下烘烤8－10小時，可延長產品貯藏期。
  6、包裝： 密封包裝。
    此製品要求保留楊桃風味，加上甜與辣的風味。