油欖是橄欖中的一個品種，黑皮色，個子較大

，民間通常把它加工成欖角當作日常調味食品或菜肴之用。加工技術如下：
  1、原料處理： 充分成熟的油欖也叫烏欖。個子雖大但肉質並不厚，用沸水熱燙2分鍾
，使果肉呈柔軟狀態。
  2、破肉除核： 在(zai)烏(wu)欖(lan)中(zhong)部(bu)剖(pou)開(kai)各(ge)半(ban)，剝(bo)開(kai)欖(lan)核(he)。欖(lan)核(he)可(ke)利(li)用(yong)
，破(po)核(he)取(qu)仁(ren)，欖(lan)仁(ren)可(ke)作(zuo)月(yue)餅(bing)餡(xian)材(cai)料(liao)等(deng)用(yong)途(tu)，殼(ke)可(ke)燒(shao)成(cheng)活(huo)性(xing)炭(tan)。一(yi)粒(li)烏(wu)欖(lan)橫(heng)剖(pou)，一(yi)分(fen)為(wei)二(er)
，成(cheng)兩(liang)個(ge)小(xiao)碗(wan)狀(zhuang)。
  3
、配料： 食鹽、砂糖、五香粉、三花酒混合。
  4、加料
； 把混合配料加入小碗狀的烏欖內
，一般用手工操作。
  5、醃製； 如果不是單個烏欖加配料。為了提高效率，可在瓦缸內進行醃製，把鹽、砂糖
、五香粉以及小量酒（占原料重量25％）加入
，一層配料
，一層原料，上麵再加一層配料，注意層層壓緊，最後將缸口密封，醃製時間為7－10天。
  6
、啟封後進行烘製
，太陽曬或人工幹燥，要求烘成半幹狀態，不可過幹。
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，neibuguorouanhongse，kezhijiezuoweipengrenzhiyong，bieyouyifanfengwei
，henshouxiaofeizhehuanying。