首shou先xian了le解jie青qing欖lan組zu織zhi結jie構gou特te點dian。青qing欖lan一yi般ban肉rou質zhi不bu厚hou，也ye有you因yin欖lan核he較jiao小xiao而er肉rou質zhi相xiang對dui較jiao厚hou的de
，組zu織zhi堅jian密mi
，皮pi層ceng帶dai蠟la，汁zhi少shao
，味wei苦ku澀se帶dai甘gan，富fu含han單dan寧ning成cheng分fen。鮮xian果guo不bu必bi脫tuo除chu苦ku澀se味wei，可ke通tong過guo製zhi成cheng鹽yan胚pei後hou再zai加jia工gong而er成cheng多duo種zhong風feng味wei優you良liang的de糖tang漬zi品pin。欖lan胚pei加jia工gong技ji術shu如ru下xia：
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、原料處理： 采cai收shou的de青qing欖lan需xu經jing打da皮pi處chu理li，可ke以yi用yong拋pao滾gun式shi擦ca皮pi機ji，其qi主zhu要yao結jie構gou是shi具ju有you旋xuan轉zhuan底di盤pan的de糙cao壁bi圓yuan筒tong，旋xuan轉zhuan底di盤pan由you電dian動dong機ji帶dai動dong。原yuan料liao由you上shang方fang加jia入ru後hou，受shou到dao旋xuan轉zhuan底di盤pan旋xuan轉zhuan所suo產chan生sheng的de離li心xin力li作zuo用yong而er拋pao向xiang圓yuan筒tong糙cao壁bi，受shou到dao粗cu糙cao麵mian的de摩mo擦ca
，同tong時shi由you噴pen水shui管guan噴pen水shui，把ba擦ca落luo的de果guo皮pi衝chong出chu圓yuan筒tong。
  2、鹽醃處理： 采用水泥醃池並鋪有瓷磚及防酸水泥
，也可用大瓦缸，用鹽量為原料20－25％，最好用粗鹽。先在池或缸底鋪上一層約2－3厘li米mi厚hou食shi鹽yan，上shang麵mian加jia上shang一yi層ceng原yuan料liao但dan不bu能neng太tai厚hou
，因yin為wei要yao求qiu食shi鹽yan要yao與yu原yuan料liao充chong分fen接jie觸chu。這zhe樣yang一yi層ceng鹽yan一yi層ceng原yuan料liao，最zui上shang麵mian仍reng要yao加jia上shang一yi層ceng鹽yan複fu蓋gai，並bing加jia蓋gai一yi層ceng竹zhu笪da之zhi類lei的de複fu蓋gai物wu，最zui上shang麵mian再zai壓ya上shang石shi頭tou，石shi頭tou的de重zhong量liang為wei原yuan料liao的de25－30％左(zuo)右(you)，石(shi)頭(tou)過(guo)重(zhong)會(hui)把(ba)原(yuan)料(liao)壓(ya)爛(lan)，重(zhong)量(liang)過(guo)輕(qing)達(da)不(bu)到(dao)壓(ya)緊(jin)排(pai)除(chu)缸(gang)或(huo)池(chi)內(nei)空(kong)氣(qi)的(de)目(mu)的(de)。加(jia)鹽(yan)之(zhi)後(hou)
，由(you)於(yu)食(shi)鹽(yan)的(de)高(gao)滲(shen)透(tou)壓(ya)作(zuo)用(yong)使(shi)原(yuan)料(liao)水(shui)分(fen)滲(shen)出(chu)
，使(shi)固(gu)體(ti)食(shi)鹽(yan)溶(rong)解(jie)，食(shi)鹽(yan)滲(shen)入(ru)原(yuan)料(liao)內(nei)部(bu)，使(shi)原(yuan)料(liao)體(ti)積(ji)收(shou)縮(suo)，醃(yan)製(zhi)約(yue)一(yi)個(ge)月(yue)左(zuo)右(you)結(jie)束(shu)。
  3、曝曬： 把原料從鹽水中撈起，進行日曬，曬到欖胚表麵形成鹽霜，體積收縮而且幹爽為止。
  4、回軟： 堆積並加以複蓋1－2天。
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、複曬： 回軟後再曬1－2天。
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、半成品包裝： 密封包裝
，防止受潮。