芒果脯是果脯蜜餞類，含有高濃度糖分。其加工技術要求：
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、原料要求及處理： 製作芒果脯的原料，成熟度控製在8－9cheng

，bukeguoshu，yaoqiuguoshixinxian，guorouxianweixiershao
，zhidizhimidemangguo。yuanliaoguoqingxiganjingquchuguopiheguohe，guorouqiekuai，kuaidedaxiaoweizhengguodeliufenzhiyidaobafenzhiyi
，daxiaohoubojunyun。
  2、硬化與護色措施 ： 把芒果片在0.1％二氯化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸8小時。
  3、糖醃或透糖： 預處理後芒果片可直接用砂糖幹醃。原料與砂糖的比例一般為1：0.5。醃製時，應一層芒果片一層砂糖，最上麵還要覆蓋一層砂糖。砂糖醃製時間不能太長，一般為8小(xiao)時(shi)，過(guo)後(hou)抽(chou)出(chu)糖(tang)水(shui)，把(ba)糖(tang)水(shui)入(ru)鍋(guo)濃(nong)縮(suo)，再(zai)將(jiang)果(guo)塊(kuai)倒(dao)入(ru)糖(tang)水(shui)中(zhong)
，糖(tang)水(shui)中(zhong)最(zui)好(hao)加(jia)入(ru)防(fang)腐(fu)劑(ji)以(yi)免(mian)發(fa)酵(jiao)
，如(ru)果(guo)砂(sha)糖(tang)不(bu)夠(gou)還(hai)可(ke)以(yi)補(bu)加(jia)
，務(wu)使(shi)糖(tang)水(shui)濃(nong)度(du)達(da)到(dao)55－60%。經過幾日的糖水浸漬
，使芒果片含糖分達到55－60％便可。注意芒果片不能直接煮製。
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、烘幹： 芒mang果guo脯pu成cheng品pin要yao求qiu果guo塊kuai半ban透tou明ming，有you光guang澤ze，淺qian橙cheng黃huang至zhi深shen橙cheng黃huang色se
，色se澤ze一yi致zhi，糖tang液ye滲shen透tou均jun勻yun
，組zu織zhi飽bao滿man，食shi用yong時shi無wu明ming顯xian粗cu纖xian維wei，清qing甜tian帶dai酸suan，原yuan果guo風feng味wei突tu出chu。總zong含han糖tang量liang60－65％，總酸度0.5－0.8%，水分含量20－25％。