菠蘿果丹皮類似山楂餅及芒果果丹皮的加工，隻是由於原料不同，成品風味各異而已，加工技術如下：
  1. 原料處理：取8—9成(cheng)熟(shu)的(de)菠(bo)蘿(luo)，通(tong)過(guo)去(qu)皮(pi)

，是(shi)否(fou)留(liu)心(xin)問(wen)題(ti)，因(yin)為(wei)菠(bo)蘿(luo)心(xin)粗(cu)纖(xian)維(wei)多(duo)
，會(hui)使(shi)成(cheng)品(pin)有(you)粗(cu)糙(cao)感(gan)，如(ru)果(guo)去(qu)心(xin)後(hou)心(xin)部(bu)能(neng)利(li)用(yong)如(ru)可(ke)製(zhi)蜜(mi)餞(jian)就(jiu)去(qu)除(chu)菠(bo)蘿(luo)心(xin)更(geng)好(hao)，否(fou)則(ze)不(bu)除(chu)心(xin)也(ye)可(ke)以(yi)。
  2. 打漿：把菠蘿果肉在打漿機內打成漿狀物，打漿時盡量少加水，否則濃縮時燃料增加損耗，提高成本。
  3. 濃縮：先在不鏽鋼鍋內加熱濃縮，蒸發部分水分，然後加入砂糖
，用量為原料80%或100%，接著加入增稠劑海藻酸鈉，用量為原料0.7—0.8%。事先加入10beishuijinpaoyujiarerongjiechengjunyunjiaoti，ranhoujiarudaoguojiangyushatangzhuao
，nongsuoguochengyaobuduanjiaoban
，tongshikeshidangjiaruwanfenzhiyideningmenghuangsesu
，zuihoujiaru0.2—0.3%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，濃縮到固形物達到75%停止加熱。
  4. 攤皮：在深度為6毫米的鋼化玻璃上先鋪上一層白布

，然後把濃縮後的菠蘿醬體倒在上麵
，厚度為3—4毫米。
  5. 烘烤：送去烤房在65攝氏度下烘烤到半幹狀態。
  6. 揭皮：從烤房取出後
，把半幹皮趁熱揭起。
  7. 幹燥：在65攝氏度下幹燥到含水量2%。
  8. 切分：按要求用機械分切成圓形或長3厘米寬2厘米薄片。
  9. 包裝：小袋或筒狀密封包裝。