柿果因其較高的營養價值，具有降雪壓、健胃、解(jie)酒(jiu)等(deng)醫(yi)療(liao)作(zuo)用(yong)而(er)深(shen)受(shou)人(ren)們(men)的(de)喜(xi)愛(ai)
，但(dan)由(you)於(yu)柿(shi)果(guo)並(bing)未(wei)完(wan)全(quan)成(cheng)熟(shu)
，含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)單(dan)寧(ning)
，口(kou)感(gan)較(jiao)澀(se)，而(er)妨(fang)礙(ai)人(ren)門(men)直(zhi)接(jie)使(shi)用(yong)。通(tong)常(chang)新(xin)鮮(xian)的(de)柿(shi)果(guo)須(xu)通(tong)過(guo)脫(tuo)澀(se)處(chu)理(li)，才(cai)那(na)能(neng)成(cheng)為(wei)色(se)香(xiang)具(ju)佳(jia)的(de)食(shi)品(pin)。其(qi)脫(tuo)澀(se)方(fang)法(fa)有(you)以(yi)下(xia)幾(ji)種(zhong)：

   漂法：將柿果放入缸中或木桶內
，加入40到50`C的溫水淹沒柿果
，保持40度
，使柿果在水中飽24到36小時
，即可脫澀。用此法

，果肉質脆。

   堿法：取生石灰5公斤，食鹽5公斤，加40到50`C溫水容解
，然後將柿果放入浸泡1-2天
，即可脫澀。用此法

，味甘甜。

   烘法：將生柿果放入密事或地窖中，中置火盆
，將門或窖口閉嚴1-2天後
，柿果就變軟脫澀。食之甘而甜。

   酒精法：用95%酒精分層噴缸中柿果，然後悶閉1-2天，柿果就會變軟脫澀，食之軟甜。