李li胚pei是shi半ban成cheng品pin鹽yan胚pei，它ta的de加jia工gong技ji術shu與yu李li子zi組zu織zhi結jie構gou有you關guan，與yu梅mei或huo芒mang果guo等deng果guo實shi有you所suo不bu同tong。李li果guo表biao麵mian有you一yi層ceng蠟la質zhi
，在zai用yong鹽yan醃yan時shi就jiu要yao考kao慮lv此ci問wen題ti。其qi加jia工gong技ji術shu如ru下xia：
  1
、原料處理： 收獲後的新鮮李果首先經“打皮”gongxu，guoquzaidapijizhongjiarucuyangongda，jingmutongzhuandongerdadaodapimude
，huozhecaiyongshalunbaguopibiaomiandashang
，shenzhizaoyiyoudingdemubanranglizizaiqishanggundong，zhiyaobaguopizaochengyidingchengdusunshangjiunengdadaojiasuyanfenshentoudaoguoroudemude。
  2
、醃製： 采收後李果如果成熟度較低
，風味不好如帶苦澀味，醃製時應采用鹽水醃製，配製8％濃度，即50公斤水中加入4公斤食鹽
，在缸、池中加入李子進行醃製，務使李子在鹽水下麵，要加入占原料總重量30％左zuo右you的de石shi頭tou壓ya在zai上shang麵mian。經jing過guo十shi多duo天tian的de醃yan製zhi，由you於yu較jiao低di濃nong度du的de鹽yan水shui進jin行xing乳ru酸suan發fa酵jiao
，其qi苦ku澀se味wei就jiu被bei分fen解jie
，果guo實shi體ti積ji收shou縮suo
，鹽yan分fen進jin入ru果guo肉rou內nei部bu。經jing曆li兩liang個ge星xing期qi左zuo右you，可ke以yi把ba原yuan料liao撈lao起qi進jin行xing暴bao曬shai或huo者zhe經jing過guo脫tuo鹽yan工gong序xu而er進jin一yi步bu加jia工gong形xing成cheng其qi他ta食shi品pin。對dui一yi般ban成cheng熟shu正zheng常chang，風feng味wei正zheng常chang的de李li果guo，由you於yu加jia工gong廠chang生sheng產chan能neng力li有you限xian
，為wei了le延yan長chang加jia工gong期qi，同tong樣yang要yao把ba新xin鮮xian原yuan料liao先xian加jia工gong成cheng半ban成cheng品pin，用yong的de是shi幹gan鹽yan醃yan製zhi，首shou先xian是shi要yao經jing打da皮pi後hou的de李li果guo用yong鹽yan量liang為wei20－25％，與加工梅胚相同，一層果實一層食鹽，並要壓緊，上加石頭


，務使食鹽與李子充分混合。經過3－4星期的醃製，把李胚從鹽水中撈出，進行暴曬。
  3、暴曬： 目前在產地加工，由於在六七八幾個月可利用猛烈的太陽光暴曬
，攤在地麵或用篩箕盛裝進行日曬，曬到原料表麵出現鹽霜為止
，約需5－7天。
  4、回軟： 把產品收攏並加以複蓋
，目的是使水分平衡。
  5、複曬： 含水量達到20％－22％為合格。
    李li胚pei的de保bao存cun
，包bao裝zhuang要yao密mi封feng
，環huan境jing要yao幹gan燥zao，以yi免mian鹽yan分fen吸xi潮chao，降jiang低di半ban成cheng品pin貯zhu存cun期qi，所suo以yi要yao用yong塑su料liao袋dai密mi封feng包bao裝zhuang。一yi般ban常chang規gui存cun期qi半ban年nian至zhi一yi年nian沒mei有you問wen題ti。