1
、原料

　　鮮棗適量，木柴適量。

　　2、製法

　　①選紅透的鮮棗，將破皮、蟲蛀

、未(wei)熟(shu)透(tou)的(de)剔(ti)除(chu)，用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)，放(fang)入(ru)煮(zhu)沸(fei)的(de)水(shui)中(zhong)

，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)。用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)捏(nie)住(zhu)棗(zao)的(de)兩(liang)端(duan)，如(ru)能(neng)捏(nie)著(zhe)棗(zao)核(he)
，並(bing)且(qie)在(zai)用(yong)刀(dao)切(qie)時(shi)切(qie)麵(mian)為(wei)青(qing)白(bai)色(se)，應(ying)將(jiang)棗(zao)迅(xun)速(su)撈(lao)出(chu)。如(ru)切(qie)麵(mian)呈(cheng)白(bai)色(se)
，則(ze)煮(zhu)的(de)時(shi)間(jian)不(bu)夠(gou)；ruochenghonghuangse，zezhuguoletou。jianglaochudezaofangrulengshuizhongjileng

，zaoshenkaishishousuo

，chanshengximidewenli
，jiqiadaohaochu。ruowuwenli，xumashangjianchuzhongzhu。jianglengtoudezaolaochu

，lianggan。

　　②在地下挖深1.5米、寬0.83米
、長6米的熏窖，用磚砌窖牆

，基部0.5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡
，在一端開一窖門，上口用梁、檁搭成平架，鋪上秫秸箔
，將煮好的棗放在箔上熏烤
，上麵用葦席覆蓋。開始時火大些，火焰不能超過0.66米
，熏3小時後
，棗身發汁，火逐漸減小。

　　③熏製時
，棗溫應控製在60-70℃
，每次點火後，熏6小時，停火後用餘熱悶6小時，使棗內水分均勻連續地蒸發。一般大棗熏8遍，中棗熏6遍
，小棗熏5遍。熏製時間應逐次減少。整個熏製周期為5-8天，1公斤棗可出300克熏棗。

　　④熏棗的燃料以榆木為最佳。應該用大火時，如火力不足，棗色不油潤；應該用小火時，若火力過大，容易燒焦，失去烏棗特有的香味。

　　3
、特點

　　紫黑色
，油亮，棗香味獨特
，紋理細致

，無雜質，無異味。烏棗性熱，為滋補珍品。