香菇采收後，必須及時組織加工，力爭當天摘

，當天加工幹燥


，以免引起發黑變質和腐爛。加工幹燥的方法：

    （1）日曬幹燥。香菇幹燥以日曬最方便易行，且曬幹的菇維生素D的含量較高。方法是：把ba采cai回hui的de香xiang菇gu及ji時shi攤tan放fang在zai當dang陽yang的de曬shai穀gu場chang或huo水shui泥ni地di麵mian上shang。曬shai時shi，先xian將jiang菇gu蓋gai向xiang上shang，菇gu柄bing朝chao下xia，一yi個ge個ge擺bai開kai，曬shai至zhi半ban幹gan後hou，菇gu柄bing向xiang上shang，菇gu蓋gai朝chao下xia，直zhi至zhi九jiu成cheng幹gan以yi上shang。如ru遇yu陰yin雨yu天tian，要yao補bu用yong火huo力li烘hong幹gan。

    （2）烘烤幹燥。①先將得菇按大、中、小分三類
，分別裝入烘盤。放菇時

，菇蓋朝上，菇柄朝下，依次排列，不要零亂堆疊。烘烤時大菇盤裝在最上層，小菇盤裝在最下層。②燒火時，火力要先小後大，不可一下太猛。開始燒至30℃
，以後每隔3小時至4小時，升溫5℃，最後維持在60℃，以免把菇烤熟焦。也不要低於55℃以免時間延長
，導致香菇變黑變質。③香菇烘烤至八成幹時，便移出烤房，放到幹燥的地方經12個小時後，再複烤3小時到4小時，媽可達到幹燥要求。這樣烤的香菇幹燥一致，不易破碎，質量好。烤一次需12-18小時。④烘烤用柴火
、煤火
、木炭都可以，但烤房內一定要無煙

，無火苗。

    另外，應注意：（1）采收
、加工和貯藏時，最好分級進行，以利於按質論價，優質優價，提高經濟效益。（2）香菇幹燥後
，最好用雙重塑料袋盛裝
，裝時宜趁幹燥時的餘溫及時裝入，並做到密閉貯茂。（3）貯藏香菇
，最好放在幹燥的樓上

，切忌放在濕處或地下室倉庫內。堆疊不要太高太重，以免壓破壓碎菇體。（4）包裝後貯藏期間要經常檢查，若水分超過13%，應立即得複培。如發現蟲害
，可用硫進行密閉薰蒸消毒治蟲。