1、冷水衝漿法

　　土法製豆腐，一般每公斤黃豆僅可製2．5公斤左右豆腐。而冷水衝漿法．可使豆子的出腐率提高30％以上。製法是：先將燒開的豆漿倒入木桶內
，待豆漿冷卻到不燙手時
，即刻倒入一桶冷水（比例為5公斤豆子放10公斤左右冷水）
，再充分攪拌使溫度冷卻均勻。待5～10分鍾後，往豆漿裏一次加入一勺石膏水。加入3次後豆腐即全部生成。

　　2、添加堿麵法

　　大豆中的溶性蛋白質一般占蛋白質總量的30％左右。這些不溶性蛋白質存在於豆漿中，點漿時難以形成豆腐。若在浸泡豆子時，按豆子與堿麵500∶2的用量加入堿麵
，便可使部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣
，在點漿時即可凝固成豆腐
，使產量提高40％左右。

　　3、先製油後製豆腐法

　　先將大豆篩選、洗淨後冷榨兩次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80多公斤豆餅。然後用豆餅製豆腐。用冷榨豆餅製豆腐不需要磨漿。製法是：每10公斤豆餅對水70公斤左右
，裝入捅或缸內浸泡8小時左右，攪勻後倒入鍋內．邊(bian)加(jia)熱(re)邊(bian)不(bu)停(ting)地(di)攪(jiao)動(dong)，防(fang)止(zhi)豆(dou)漿(jiang)糊(hu)鍋(guo)。豆(dou)漿(jiang)燒(shao)開(kai)後(hou)即(ji)可(ke)點(dian)漿(jiang)。將(jiang)石(shi)膏(gao)水(shui)繞(rao)漿(jiang)缸(gang)慢(man)慢(man)點(dian)入(ru)
，直(zhi)到(dao)出(chu)現(xian)豆(dou)腐(fu)腦(nao)為(wei)止(zhi)。其(qi)它(ta)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)與(yu)傳(chuan)統(tong)方(fang)法(fa)相(xiang)同(tong)。此(ci)法(fa)製(zhi)成(cheng)的(de)豆(dou)油(you)不(bu)僅(jin)是(shi)優(you)質(zhi)豆(dou)油(you)．其豆腐既高產，又細嫩、潔白
、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。

　　4
、製作無渣豆腐法

　　此法製豆腐因不產生豆腐渣
，故不需要過濾等設備,因而品味好，成本低，效益高。製法是：先將大豆充分清洗、浸泡
、去皮後將其凍結。再將其粉碎成糊狀物。然後將糊狀物加熱至100℃，保持3～4分鍾後停止加熱，自然降溫至7O～80℃添加大豆重量2％～5％的硫酸鈣
，使糊狀物凝固，再輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓、去水即成。