工藝流程 籽瓜→清洗→化學去皮→整型→裝罐→灌糖液→排氣硬化→封罐→滅菌→保溫→檢驗→成品

製作方法
1.原料要求：籽瓜的成熟度以瓜籽成熟為宜
；瓜的大小
，以直徑不小於200毫米；無病變，無蟲柱；不潰爛，不腐敗。原料在搬運時要輕拿輕放
，避免機械損傷。原料進廠後應在通風低溫的貯存庫存放
，但不宜久貯。

2.清洗：原料經輸送帶送入車間，清洗去除附著在表皮上的泥土和其它雜物，清洗水應保持清潔不混濁，以流動水清洗為宜。

3.化學去皮：稱取為水容積的10％的火堿和為火堿1/20的化學去皮劑，加入水中攪拌
，充分溶解，即為去皮液。夾層鍋內倒入為容積的70％的化學去皮溶液，擰開蒸汽閥加溫控製在70～80℃
，夾層鍋蒸汽工作壓力不超過2千克/厘米2。將原料倒入夾層鍋，使果實全部淹沒，溫度保持在70～80℃，5～8分鍾，用一般工具試驗果實表皮已腐爛

，即用長把大笊籬撈出，放在活動篩內
，接通噴淋水籠頭噴水，同時搖動活動篩噴淋去皮。

4.分離瓜：將去了表皮的瓜縱切兩半，再將切開的瓜平放切去兩端
，然後橫切成80毫米長度的瓜段，半圓形瓜段以中心放射狀縱切成底麵寬60毫米的塊狀，並沿瓜瓤切除瓜皮
，瓜皮集中另處理。

5.整型：將去了皮的瓜瓤塊，再按底麵寬30毫米放射狀縱切成條型
，應均勻一致。如果切下的瓜段不足80毫米長，應按塊型依長度切成相同的條型。先切下的兩端再隨型整成類似瓜條狀
，可用來填充罐心，減少損失，提高利用率。

6.裝罐：裝罐是采用500毫升玻璃罐，瓜瓤條按寬麵依罐壁順長緊密排列
，罐中心填滿。裝罐量為淨重(510克以上)的50％以上
，即每罐的固形物不少於255克。

7.灌糖液：開罐糖水濃度為14％。糖液溫度為50℃

，要灌滿

，頂隙度約10毫米，然後迅速蓋上罐蓋。因瓜瓤組織鬆軟，還需采取增硬措施。因此
，在配製糖液時

，再加入0.3％的氯化鈣作為硬化介質。為了增加罐頭風味
，還應適量添加甜味劑，即甜菊糖甙，使開罐糖水濃度提高到20％。

8.排氣硬化：裝罐灌了糖液後，放入真空預抽罐內整齊排列碼好，並密封罐蓋，然後啟動真空泵預抽。真空度要求達到600毫米汞柱以上，真空時間20分(fen)鍾(zhong)。當(dang)預(yu)抽(chou)罐(guan)處(chu)於(yu)真(zhen)空(kong)狀(zhuang)況(kuang)時(shi)，瓜(gua)瓤(rang)組(zu)織(zhi)內(nei)的(de)氣(qi)體(ti)被(bei)吸(xi)出(chu)，同(tong)時(shi)，溶(rong)有(you)氯(lv)化(hua)鈣(gai)的(de)糖(tang)液(ye)滲(shen)入(ru)組(zu)織(zhi)間(jian)隙(xi)，既(ji)在(zai)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)提(ti)高(gao)了(le)瓜(gua)瓤(rang)塊(kuai)的(de)甜(tian)度(du)，又(you)增(zeng)加(jia)了(le)組(zu)織(zhi)的(de)硬(ying)度(du)
，並(bing)提(ti)高(gao)了(le)抗(kang)熱(re)性(xing)。

9.封罐：采用真空封罐機，先開啟真空泵
，接通水源，真空度達到600毫hao米mi汞gong柱zhu以yi上shang的de穩wen定ding值zhi後hou
，真zhen空kong封feng罐guan機ji方fang可ke工gong作zuo。由you於yu籽zi瓜gua瓤rang罐guan頭tou在zai製zhi作zuo程cheng序xu中zhong是shi先xian灌guan糖tang液ye後hou排pai氣qi，在zai操cao作zuo過guo程cheng中zhong難nan免mian糖tang液ye灑sa出chu，如ru果guo預yu抽chou後hou
，罐guan內nei糖tang液ye不bu滿man足zu的de應ying補bu充chong足zu後hou再zai封feng罐guan，確que保bao產chan品pin質zhi量liang達da到dao標biao準zhun。

10.滅菌：滅菌式為15′～20′～15′/100℃。

質量標準 1.感官色澤：瓜瓤具有本品的色澤，糖水較透明
，允許含有不引起混濁的少量瓜瓤碎屑。

滋味與氣味：具有本品種應有之風味，無異味。

組織形態：裝罐為規則的瓜瓤塊，允許瓜瓤塊有毛邊，不帶瓜皮
，有少量瓜籽。

雜質：不允許存在。

2.理化指標：淨重：500克，每罐允許公差±3％，每批平均不低於淨重。

固形物：瓜瓤不低於淨重的40％

糖水濃度：開罐按折光計為14～18％。

重金屬含量：每千克製品中：錫≤200毫克，銅≤10毫克，鉛≤2毫克。

3.微生物指標：無致病菌及微生物作用引起的腐敗象征。