在果醬中添加小麥蛋白分解物及泡沫穩定劑，製成攪打果醬。這種果醬在使用時，隻要輕輕攪打，即可增量，呈軟乳脂狀。

    水果中多含酸和果膠，隻需加砂糖和水，加熱後即可凝膠化。有時可根據不同的水果種類添加醋酸
、檸檬酸、蘋果酸
、酒石酸和果膠。

    小麥蛋白分解物的添加量為果醬重量的0.5～1.5％。

    使用的泡沫穩定劑有高甲氧基果膠、低甲氧基果膠
、鹿角藻膠、角豆膠、瓜爾豆膠、澱粉類。添加量為果醬重量的0.5～1.5％。

   製品口溶性好，可用於糕點和酸奶食品。

   實例 將藍莓450克、玉米糖漿300克、砂糖150克、果膠6克
、瓜爾豆膠7克
、小麥蛋白分解物5克、檸檬酸7克放入金屬製的鍋中，煮30分鍾左右
，製成風味良好的莓醬。

    將這種莓醬放在容器中，稍加攪打即可發泡，溶積增量約為1.2～1.3倍。製品可塗抹到麵包或蛋糕上食用；也(ye)可(ke)加(jia)工(gong)成(cheng)各(ge)種(zhong)圖(tu)形(xing)，放(fang)在(zai)冰(bing)激(ji)淩(ling)或(huo)酸(suan)奶(nai)上(shang)麵(mian)，裝(zhuang)飾(shi)兼(jian)調(tiao)解(jie)風(feng)味(wei)。用(yong)製(zhi)品(pin)塗(tu)抹(mo)蛋(dan)糕(gao)或(huo)加(jia)工(gong)夾(jia)心(xin)蛋(dan)糕(gao)時(shi)，果(guo)醬(jiang)用(yong)量(liang)少(shao)，因(yin)此(ci)蛋(dan)糕(gao)從(cong)果(guo)醬(jiang)中(zhong)吸(xi)收(shou)的(de)水(shui)分(fen)少(shao)，結(jie)果(guo)可(ke)使(shi)蛋(dan)糕(gao)保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)的(de)鬆(song)軟(ruan)感(gan)。製(zhi)品(pin)比(bi)重(zhong)小(xiao)

，不(bu)會(hui)壓(ya)縮(suo)蛋(dan)糕(gao)。