原料配方 鮮楊梅150千克 白砂糖22.5千克 磨砂糖15千克 綿白糖15千克 白礬375克

工藝流程 選料→浸礬→燙漂→漂洗→曬製→糖醃→篤砂→曬製→擦揉→過篩→曬製→包裝→成品

製作方法
1.選料：選用果大核小、色澤鮮紅的楊梅為原料，以吳縣洞庭山楊梅為最好。剔除個小

，腐爛之果。

2.浸礬：加白礬375克配成礬水
，入鍋煮沸
，把楊梅放進滾一下即可撈出入清水裏漂洗幹淨。

3.糖醃：將楊梅攤放在匾內曬製(匾可裝12.5千克楊梅)。第一次拌入砂糖1250克，每隔2小時翻動1次；經24小時後再放入砂糖1500克，也是每隔2小時翻動1次；經24小時後再下第三次糖
，每匾用量600克
，仍經2小時翻動1次
，經24小時以後，如天晴就可做篤砂工序。

4.篤砂：先將匾中經過太陽照曬後溶化的糖漿用清布揩擦幹淨
，然後每匾放入磨砂糖1250克，將楊梅翻身滾勻，再經日曬12xiaoshizuoyou
，daiyangmeishenshangmeiyoutangjiangshuifen，guoshennongsuoqigu


，meicifayingshi，jikejinxingcarou。zaidushaqianyaozhangwotianqi
，ruyutianjueduibunengdusha，fouzedushadetangrenghuaweitangjiang，zheyangjizaochenglangfei
，youhuitigaochengben。

5.擦揉：擦揉分3次進行。先用雙手在楊梅身上擦揉約3分鍾後，倒入粗眼篩，篩去楊梅柄。再倒入匾中放入雪花白糖(即綿白糖)500克ke，用yong手shou在zai楊yang梅mei身shen上shang擦ca揉rou，擦ca揉rou時shi動dong作zuo要yao輕qing不bu能neng用yong力li過guo強qiang，否fou則ze會hui把ba楊yang梅mei刺ci擦ca去qu，形xing成cheng刺ci和he核he脫tuo離li
，造zao成cheng次ci品pin。要yao軟ruan硬ying功gong連lian續xu擦ca揉rou三san次ci，每mei擦ca1次加入雪花白糖500克ke。第di一yi次ci擦ca揉rou後hou要yao倒dao入ru粗cu眼yan篩shai，篩shai去qu其qi沒mei有you擦ca進jin楊yang梅mei的de糖tang
，第di二er次ci相xiang同tong，第di三san次ci擦ca後hou不bu用yong過guo篩shai，將jiang楊yang梅mei攤tan開kai在zai竹zhu匾bian內nei，再zai放fang在zai陽yang光guang下xia晾liang曬shai，使shi糖tang分fen深shen入ru梅mei刺ci，果guo形xing發fa胖pang，楊yang梅mei發fa硬ying時shi為wei止zhi。

6.包裝：把曬好的梅坯放陰涼處(防止受潮)
，將冷透後，密封包裝即為成品。

產品特點：形似雪球，白裏透紅，甜中有酸

，風味別致。