原料配方 鮮桃200千克 白砂糖32.5千克 亞硫酸氫鈉適量

工藝流程 選料→分級→切瓣→去核→去皮→熏硫→第一次煮製→浸漬→第二次煮製→晾曬→第三次煮製→整型→烘幹→包裝→成品

製作方法

1.選料：多選用白肉的品種，如“快紅桃”、“大葉白”等，采摘時應選擇色澤金黃，肉質細膩、yourenxing，chengshuhouburuanbumiandeguozi
，ruoxuanyonglvseguoshizhuzhitaopu，fangruhongfanghongganhou，chengpinsezecuilv
，yongyangguangshaiganhou，chengpinchengmolvse
，zhiliangjicha
；若選用紅色果實加工果脯，色澤暗而不鮮
，也不適宜。

2.切分：先xian將jiang桃tao子zi按an大da小xiao及ji成cheng熟shu度du不bu同tong分fen級ji，然ran後hou將jiang選xuan用yong的de桃tao子zi沿yan縫feng合he線xian用yong水shui果guo刀dao剖pou開kai。剖pou時shi，刀dao至zhi果guo核he
，防fang止zhi切qie偏pian，然ran後hou去qu除chu果guo核he

，製zhi成cheng桃tao碗wan。

3.去皮：將桃碗凹麵朝下，反扣在輸送帶上進行淋堿去皮
，氫氧化鈉溶液濃度為13～16%

，溫度為80～85℃，時間為50～80秒(濃度與時間可根據原料成熟度而定)。淋堿後迅速入清水搓去殘留果皮，再以流動清水衝淨桃碗表麵殘留的堿液。也可在稀鹽酸液(pH2～5)中進行中和後衝洗幹淨。

4.浸硫：將桃碗浸入含0.2～0.3%的亞硫酸氫鈉中浸泡。浸泡時間約用30～100分鍾。

5.第一次煮製：配成濃度為35～40%的糖液，並加入0.2%的檸檬酸
，將桃碗倒入鍋內煮沸，注意火力不可太強，以免將桃碗煮爛。第一次煮製約10分鍾即可。

6.浸漬：煮好後將桃碗及糖液一同倒入浸漬缸中浸漬12～24小時。浸漬時間可根據桃碗大小加以掌握
，以桃碗吸糖飽滿為度。

7.第二次煮製：先將糖液濃度調至50%，然後將桃碗倒入煮製4～5分鍾即可撈出，瀝淨餘糖液進行晾曬。

8.晾曬：將桃碗凹麵朝上(以便蒸發水分)排列在竹屜上在陽光下晾曬(也可入烘室烘幹)。曬至果實重量減少1/3時即可
，收回煮製。

9.第三次煮製：將糖液濃度調到65%，然後將晾曬過的桃碗倒入煮鍋連續煮15～20分鍾，即可撈出。

10.整型：將(jiang)撈(lao)出(chu)的(de)桃(tao)坯(pi)，瀝(li)淨(jing)多(duo)餘(yu)糖(tang)液(ye)，攤(tan)放(fang)在(zai)烘(hong)盤(pan)上(shang)冷(leng)卻(que)
，待(dai)冷(leng)卻(que)後(hou)，用(yong)手(shou)逐(zhu)一(yi)將(jiang)桃(tao)碗(wan)捏(nie)成(cheng)整(zheng)齊(qi)的(de)扁(bian)平(ping)圓(yuan)形(xing)，規(gui)格(ge)不(bu)齊(qi)的(de)剔(ti)出(chu)另(ling)作(zuo)處(chu)理(li)，然(ran)後(hou)再(zai)入(ru)烘(hong)房(fang)烘(hong)幹(gan)。

11.烘製：烘房溫度控製在55～60℃，烘製36～48小時，中間需加以翻動，烘至桃碗不粘手即為成品。

12.包裝：桃脯可用玻璃紙逐個包裝
；也可裝入塑料薄膜食品袋，然後裝入紙箱內。注意防潮。

產品特點 呈扁圓整形
，色澤金黃，半透明
，清香甜美，肉質柔糯而近皮處微脆。